С одной стороны, к сыру отношусь как потребитель достаточно спокойно: ну сыр и сыр. С другой стороны, это весьма удобный продукт с точки зрения бутерброда: взял, отрезал, положил — всё просто. Правда, на общем фоне немного всегда шокировала цена. Почему так дорого?
Хотя, понятное дело, «дорого» для каждого разное. Каждому по возможностям, но буду говорить за себя.
Конечно, с одной стороны, есть реальные обоснования: удорожание сырья. Основное сырьё — молоко. Его стоимость зависит от региона, сезона, качества и прочего. К тому же для производства 1 кг полутвёрдого сыра из коровьего молока в среднем требуется около 10–12 литров молока. Трудозатраты, ясное дело, немалые.
Сам я не в курсе так глубоко о специфике этого бизнеса, но говорят, что многие производители продолжают закупать за границей закваски, ферменты и оборудование. Странно, почему? Что, неужели своего нет? Вспомним историю:
В СССР производство сыра было систематизировано и развито как самостоятельная отрасль народного хозяйства. После 1917 года началось техническое перевооружение отрасли, подготовка квалифицированных кадров, а также разработка новых технологий и сортов сыра. К 1970-м годам Советский Союз вышел на третье место в мире по производству сыров. Источник.
Центрами промышленного сыроделия в СССР были Алтайский, Краснодарский и Ставропольский края, Тверская, Ярославская и Костромская области. Хотя, вспоминая своё детство, помню прекрасно, что в каждой деревне были коровы, коровники, колхозы и хозяйства, и как-то сугубо визуально сельское хозяйство по крайней мере существовало физически. Где сейчас всё это происходит у нас, не знаю — наверное, где-то есть.
Обсуждали тут с детьми на днях вопрос: можно ли самостоятельно сделать сыр дома? Понятное дело: откуда столько времени и желания? Но сугубо теоретически? Оказывается, да, можно.
Рецепт таков:
Ингредиенты:
- молоко (лучше жирное — от 3,2%) — 1 л;
- лимонный сок — из половины лимона или 1,5 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Нагрейте молоко на среднем огне до температуры около 80–90 °C (почти до кипения). Важно не допускать кипения, чтобы сыр не стал слишком плотным.
- Аккуратно влейте лимонный сок, непрерывно помешивая.
- Через несколько секунд молоко разделится на творожистую массу и сыворотку.
- Осторожно перемешайте и подождите пару минут.
- Процедите массу через марлю или сито, осторожно отожмите лишнюю жидкость.
- Соберите массу в плотный комок. Можно положить груз сверху для более плотного результата или оставить в рассыпчатом виде.
Это, конечно, теория. Сам я не пробовал, но принцип кажется несложным, хотя я прекрасно понимаю, что сыр — это один из самых сложных продуктов и просто «тяп-ляп» не получится.
У меня вопрос: вы пробовали делать подобное когда-либо? Было бы интересно.