Каждый дачник знает этот ритуал: пришёл на грядку, увидел зелёный хаос, схватил тяпку. Крапива, мокрица, одуванчик, сныть — всё это летит в кучу как враги номер один. А потом ещё идёт в магазин за минеральными удобрениями, которые стоят не дёшево, и за витаминными добавками к столу.
Между тем часть того, что вы только что выдернули и выбросили, была бесплатным удобрением, бесплатной зеленью для супа и бесплатной аптекой в одном флаконе. Просто никто об этом не сказал достаточно конкретно — с рецептами и пропорциями, а не общими словами.
Рассказываем по каждому сорняку: что в нём полезного для огорода, что полезного для вас и что с ним делать прямо сейчас.
Крапива: лучшее бесплатное азотное удобрение, которое у вас уже есть
Крапива — чемпион среди сорняков по содержанию азота. В её листьях азота больше, чем у одуванчика, сныти, мокрицы и большинства других дикоросов. По этому показателю она уступает только культурным бобовым — клеверу и люцерне. Кроме азота, в крапиве есть железо, кальций, магний, фосфор и целый список микроэлементов. Именно поэтому говорят, что огурцы на крапивном настое слаще, а клубника крупнее — это не народный миф, а вполне объяснимая агрохимия.
Крапивный настой-удобрение готовится просто: набить ведро или бочку свежей крапивой примерно на треть или половину, залить водой доверху, накрыть чем-нибудь и оставить бродить на 7–10 дней. Раз в день перемешивать. Готовый настой будет тёмным и неприятно пахнуть — это нормально, это бродит азот. Перед поливом разбавить 1:10 (стакан настоя на 10 литров воды) и поливать под корень. Если хочется результат быстро — можно замочить крапиву всего на сутки в пропорции 1 кг на 10 литров воды, получится более слабый, но работающий настой. Хорошо идёт для томатов, огурцов, кабачков, лука, петрушки, клубники и картофеля.
Есть и второй способ использования: крупно порезанную крапиву раскладывают по грядкам как мульчу. Она отпугивает слизней — те не любят колючую поверхность — и постепенно перегнивает, питая почву.
В еду крапива тоже идёт — но только молодые верхушки до цветения, пока листья нежные. Щи из крапивы — классика, которую знают все бабушки, но давно перестали готовить. А зря: крапива содержит витамин С, К, железо и по питательности сравнима с молодым шпинатом. После термической обработки жжётся перестаёт. Можно добавлять в омлет, в начинку для пирогов, в зелёный борщ.
Одуванчик: огородный насос для питательных веществ и аптека под ногами
Одуванчик — одно из самых несправедливо гонимых растений на участке. Его корень уходит в землю на 30–40 сантиметров и вытягивает оттуда кальций, фосфор, калий, марганец, молибден и железо — то, что с поверхности почвы уже давно вымылось. Когда вы срезаете одуванчик и кидаете его в компост или в бочку с настоем, он возвращает эти вещества обратно на поверхность. Это буквально природный насос для питательных веществ из глубины почвы.
Настой из одуванчика готовится так же, как крапивный: набить бочку наполовину листьями и цветами (только жёлтыми — не белыми пушистыми, иначе потом весь огород засеете), залить водой, настоять неделю, разбавить 1:10 перед поливом. Особенно хорош для культур, которым нужен калий: томаты, перцы, картофель.
Важный нюанс: одуванчики с уже облетающими пушинками в бочку не класть. Только жёлтые цветочные головки и листья — иначе семена дозреют прямо в настое и вы сами создадите себе проблему.
Листья одуванчика съедобны — но только молодые, весенние, до начала цветения. Позже они горчат невыносимо. Молодые листья добавляют в весенние салаты, бутерброды, зелёные супы. По содержанию витаминов А, С и К одуванчик серьёзно опережает покупной салат-латук. Если горечь мешает — замочить листья в холодной воде на 20–30 минут, большая часть горечи уйдёт.
Сныть: сорняк, который монахи ели в пост вместо мяса — и были правы
Сныть — это тот зелёный ковёр с зонтичными цветами, который упрямо захватывает влажные тенистые уголки участка. Большинство дачников от неё только устало вздыхают. А зря.
По составу сныть — одна из самых питательных диких трав средней полосы. В ней есть аскорбиновая кислота, витамины В, А, кальций, калий, медь, железо, марганец, кобальт и эфирные масла. Монастырские записи свидетельствуют, что в постные дни монахи ели сныть как основную зелень — её было вдоволь, она давала силы и не вызывала авитаминоза.
Для огорода сныть хороша как мульча: срезанная и уложенная между грядками, она удерживает влагу и перегнивает в качестве органики. Корни сныти рыхлят плотную почву. Но если вы хотите с ней бороться — не давайте ей цвести и семениться, потому что из корневых кусочков она восстановится в любом случае.
В еду берут только молодые побеги с ещё не раскрывшимися листочками — это важно. Взрослые листья жёсткие и на вкус уже не те. Молодую сныть добавляют в супы и щи как любую зелень, делают салаты с огурцом и яйцом, жарят с луком как шпинат, замешивают в начинку для пирожков. Вкус — мягкий, немного напоминает петрушку с сельдереем.
Мокрица: индикатор влажной почвы и самый нежный дикий салат
Мокрица — маленькое стелющееся растение с мелкими белыми цветами — появляется там, где почва влажная и богатая органикой. Если её много, это сигнал: место сырое, может быть близко грунтовые воды или просто плохой дренаж. Это полезная информация.
Как удобрение мокрица работает в компосте: она быстро разлагается и даёт калий, кальций и железо. Срезанную мокрицу можно просто оставлять лежать между грядками в качестве зелёной мульчи.
Зато в еду мокрица идёт лучше всего из этого списка — она нежная, без горечи и практически без выраженного вкуса, то есть не перебивает другие ингредиенты. Её добавляют в весенние салаты, зелёные смузи, окрошку, к творогу. По составу — витамины С, Е, К, каротин, сапонины, которые улучшают усвоение питательных веществ. Собирать нужно молодые побеги, пока они сочные и не завяли.
Лебеда: сорняк, который кормил Россию в голодные годы — и продолжает это делать
Лебеда сейчас продаётся в магазинах органического питания под именем «киноа» или под собственным именем — за вполне ощутимые деньги. Между тем она растёт на каждом огороде бесплатно и упорно. По пищевой ценности листья лебеды приравнивают к листьям шпината: белок, витамины А, Е, РР, железо, кальций, аминокислоты.
В тяжёлые годы — в блокаду, в годы войны — лебеда спасала людей от голода. Это не красивая метафора, а документальный факт: из высушенных и размолотых семян лебеды пекли хлеб, добавляя её к скудным остаткам муки. Хлеб получался тёмным и горьковатым, но питательным.
Сейчас из лебеды делают супы, котлеты (листья отваривают, смешивают с картофелем и яйцом, обваливают в сухарях), добавляют в начинку для пирожков вместо или вместе с капустой, варят как шпинат с маслом. Горечь, если она есть, уходит при бланшировании в кипятке 2–3 минуты.
Для почвы лебеда полезна как быстро нарастающая зелёная масса для компоста и мульчи. Главное — не давать ей обсемениться, пока не набросили на компостную кучу.
Общий принцип: как правильно использовать сорняки в бочке-удобрении
Многие сорняки — крапива, одуванчик, лебеда, мокрица, сныть — хорошо работают вместе в одной бочке. Туда же можно добавить полынь и пижму: они не дают питание, зато в настое создают вещества, которые отпугивают тлю и других вредителей при опрыскивании. Тысячелистник и ромашка тоже подходят.
Что не класть в бочку — пырей с корнями. Он живучий и может прорасти даже в жидкости, превратив бочку в рассадник проблем. Срезанные верхушки пырея — пожалуйста, а вот корни — только в плотно закрытый компост или на солнце сушиться.
Одуванчик — только с жёлтыми головками, никаких пушистых шариков.
Бочку не закрывать герметично — процесс брожения требует воздуха. Прикрыть сеткой или тканью от мусора — достаточно.
Посмотрите на свой огород иначе: то, что вы видите как работу по прополке, можно превратить в бесплатные удобрения и дополнительную зелень на стол. Не всё подряд, конечно — с пыреем и осотом лучше бороться по-настоящему. Но крапива у забора, одуванчики на дорожке и мокрица под смородиной — это ресурс, а не враги.
А какие сорняки у вас на участке растут особенно упорно? Пробовали ли вы когда-нибудь готовить что-то из дикой зелени — или это кажется вам лишним при наличии магазина рядом? Напишите в комментариях, интересно узнать, насколько это живая практика у читателей.
Пока писала про сорняки, которые мы торопимся вырвать с корнем, не разобравшись — поймала себя на мысли, что это ведь не только про огород. Вспомнила одну историю, которую недавно услышала. Там тоже всё началось с желания вырвать что-то, что казалось лишним и мешающим. А потом выяснилось, что это было самым живым. Прочитайте — это коротко, но долго не отпускает.