При поиске помещения для бизнеса предприниматели обычно смотрят на аренду и проходимость. Но есть еще один фактор, который напрямую влияет на будущие расходы, — источник энергии. Для многих производств доступ к газу помогает заметно снизить ежемесячные затраты на отопление и энергоемкие процессы.
Разберем шесть ниш малого бизнеса, где газ помогает тратить заметно меньше, а зарабатывать больше.
1. Пекарни и пиццерии
Хлебопекарный бизнес считается одним из самых энергозатратных в сегменте малого предпринимательства. Печи здесь работают по 12–16 часов в сутки, а в популярных пиццериях температура в рабочей камере в вечерние пики не опускается ниже 300–350 °C.
Электрическая мощность современных печей впечатляет: в зависимости от формата точки и количества камер (ярусов) оборудование может потреблять от 5 до 20 кВт и выше. Если добавить к этому расстоечный шкаф, тестомес, мощную вытяжку и холодильники, компактная пекарня легко упирается в потребность 20–30 кВт выделенной мощности. Для стрит-ритейла в жилом фонде такие лимиты часто недостижимы, а покупка дополнительных киловатт и прокладка нового кабеля требуют времени и серьезных инвестиций.
Расходы на электроэнергию у небольшой пекарни могут составлять от нескольких десятков тысяч рублей в месяц и выше — в зависимости от режима работы, мощности оборудования и региональных тарифов. Газовые печи позволяют перенести основной объем тепловой нагрузки на газ, стоимость киловатт-часа которого значительно ниже.
Важный нюанс при поиске помещения: дешевая аренда цоколя или подвала — классическая ловушка для новичков. Размещение газового оборудования на подвальных этажах по нормам безопасности практически всегда запрещено. На первых же этажах многоквартирных домов использовать газ можно, но только при строгом соблюдении противопожарных требований и наличии правильного дымохода. Именно поэтому помещение нужно проверять вместе с проектировщиком еще до подписания договора аренды.
2. Кофейные ростерии
Обжарка кофе — крайне энергоемкий процесс. Как только производство перерастает формат небольшого хобби и переходит на промышленные объемы, электрические ростеры начинают требовать серьезных выделенных мощностей. Запитать такое оборудование от стандартной коммерческой сети часто бывает проблематично, а счета становятся одной из самых тяжелых статей операционных расходов.
Перевод основного нагрева на природный газ позволит изменить экономику цеха. Газ берет на себя основную тепловую нагруку, оставляя электричеству лишь вспомогательные функции — вращение барабана, работу аспирации и электроники. Итоговая выгода всегда индивидуальна и зависит от паспорта конкретного оборудования и региональных тарифов, но на практике газовая обжарка, как правило, обходится бизнесу существенно дешевле электрической.
Однако за низкую себестоимость продукта придется заплатить на старте. Установка газового ростера — это серьезная инженерная и юридическая задача. Предпринимателю потребуются согласованный проект газоснабжения, монтаж коммерческого узла учета и специализированная система дымоудаления, способная выдерживать высокие температуры и выбросы кофейной шелухи. Эти требования повышают порог входа в бизнес, но в долгосрочной перспективе часто позволяют заметно снизить себестоимость обжарки.
3. Общепит с высокой проходимостью и «темная кухня»
Формат «темная кухня», не предусматривающий посадочных мест и работающий исключительно на доставку, генерирует колоссальную инженерную нагрузку. Заказы отдаются курьерам непрерывным потоком, из-за чего техника на кухне часами работает на пределе возможностей.
Современные индукционные wok-станции и электрические фритюрницы готовят очень быстро — здесь технологии шагнули далеко вперед. Главная проблема полностью электрической кухни заключается в суммарном энергопотреблении.
Профессиональное тепловое оборудование очень энергоемко: мощность одной электрической фритюрницы может достигать 12–22 кВт, а пароконвектомата — 10–18 кВт. Чтобы запитать весь парк теплового оборудования, мощную приточно-вытяжную вентиляцию и холодильные камеры, заведению легко может потребоваться выделенная мощность под 100 кВт. В условиях плотной городской застройки это дефицитный и дорогой ресурс.
Перевод самых прожорливых процессов на газ (установка газовых плит и фритюров) радикально разгружает электросеть. Это позволяет организовывать интенсивную кухню даже там, где доступны лишь ограниченные электрические мощности. При этом важно понимать, что газ не делает кухню полностью энергонезависимой: электричество все равно необходимо для работы вытяжек, автоматики безопасности и отсечных клапанов.
Для кухни, работающей только на доставку, аренда встроенного коммерческого помещения в жилом доме не исключается автоматически, но она серьезно усложняет реализацию проекта. От бизнеса потребуется обустроить полностью автономную вентиляцию, сложную систему дымоудаления (с выводом трубы выше уровня крыши) и соблюсти жесткие нормативы к типу газового оборудования. Именно поэтому отдельно стоящие здания зачастую оказываются более удобным и экономически оправданным решением.
👉 Еще три вида малого бизнеса, где газ помогает повысить прибыли, — в следующей статье. Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить!