Привет, будущие Бутлеровы!
Андрей-ветеринар на связи, и сегодня у нас рубрика «о чём молчат школьные учебники». Ко мне тут на днях забежал соседский мальчишка и спросил: «Дядь Андрей, а почему сахар белый? Его же из свёклы делают, а она красная, или из тростника — а он коричневый. Почему он не получается красным или коричневым?» И я понял: это же идеальный повод поговорить о химии, которая прячется прямо на нашей кухне. Погнали!
Начнём с главного героя. Сахароза — формула C₁₂H₂₂O₁₁.
Это углевод, который в чистом виде образует прозрачные кристаллы. Да-да, вы не ослышались: отдельный кристаллик сахарозы абсолютно прозрачен, как стекло или горный хрусталь. Так почему же сахар в пакете белый? Всё дело в физике, а точнее — в рассеянии света. Когда свет падает на гору мельчайших кристалликов, он преломляется и отражается от каждой грани хаотично, и в сумме для нашего глаза эта смесь всех цветов спектра выглядит белой. Тот же фокус, что и со снегом: снежинки — прозрачные ледяные кристаллы, а сугроб — белый. Или пена морская: каждый пузырёк прозрачен, а вместе — белая шапка.
Но это объясняет белизну рафинада. А как же тростниковый сахар-сырец? Он коричневый, потому что его кристаллики покрыты тончайшей плёнкой мелассы (патоки) — густой тёмной жидкости, которая содержит витамины, минералы и органические кислоты. Меласса — это, по сути, «концентрат» тростникового сока после удаления воды. Чтобы получить белый сахар, его промывают, растворяют, фильтруют через активированный уголь и перекристаллизовывают. Меласса удаляется, и остаются только чистые, прозрачные кристаллы сахарозы. Собираем их, высушиваем — и вот он, тот самый белый порошок, без которого чай — не чай.
Кстати, коричневый сахар, который продаётся в магазинах, — это либо тот самый неочищенный тростниковый сахар, либо, что чаще, белый сахар, в который добавили мелассу обратно для вкуса и цвета. Химическая ирония: мы старательно очищаем сахар, чтобы потом искусственно его «загрязнить» и продать дороже. Маркетинг, не иначе!
Если хотите разбираться в том, как вещества взаимодействуют с нашими органами чувств — почему сахар сладкий, а перец жгучий, как цвет и текстура еды влияют на восприятие вкуса, — заглядывайте на мой курс «Химия чувств». Там мы с мемами, опытами и без занудства изучаем, как молекулы правят нашими ощущениями. Ссылка в шапке профиля 😉
А теперь вопрос к вам: какой сахар предпочитаете — белый или коричневый? И замечали ли вы, что леденцы на палочке (из переплавленного сахара) прозрачные, а не белые? Делитесь наблюдениями в комментариях! ⬇️🍭
#химиясюмором #сахар #сахароза #химиянакухне #почемубелый #химиячувств #ветеринархимичит