В мире современного спешелти-кофе каждый сезон приносит новые экспериментальные лоты. В погоне за «вау-эффектом» фермеры часто уходят в экстремальную анаэробную ферментацию, из-за которой вкус чашки становится перенасыщенным и агрессивным.
На этом фоне лот Lycello стоит особняком. Это кофе не про максимальную интенсивность, а про абсолютную чистоту, элегантность и баланс.
Lycello — первый знаковый профиль, созданный на знаменитой ферме Ninety Plus Gesha Estates в Панаме. Сегодня он по праву считается «новой классикой» ультра-спешелти сегмента. Рассказываем историю этого шедевра, который изменил индустрию.
История названия: при чем тут личи и виолончель?
Lycello родился на высокогорных плантациях провинции Чирики (Chiriquí) в Панаме на высоте 1500–1700 метров над уровнем моря. Именно здесь редкая эфиопская разновидность кофейного дерева — гейша (Gesha) — обрела свою идеальную терруарную форму и мировую славу.
Название лота — это тонкая и искусная игра слов, соединившая в себе Lychee (тропический фрукт личи) и Cello (виолончель).
Идея родилась у основателя Ninety Plus Джозефа Бродски. Вдохновленный виртуозной игрой великого виолончелиста Йо-Йо Ма, Бродски провел параллель между глубокой, чистой музыкой и своей философией создания кофе.
А окончательно пазл сложился в 2012 году. Чемпион мира среди бариста Брюс Ли, пробуя свежие кофейные ягоды прямо на плантации, поразился их вкусу — они напомнили ему спелые личи, росшие на заднем дворе его дома. Так гейша получила свое музыкально-фруктовое имя.
Технология обработки: как добиться кристальной чистоты
В отличие от «тяжелых» алкогольных или йогуртовых лотов, профиль Lycello создается с помощью деликатного и строго контролируемого процесса dry fermented / washed (сухая ферментация в мусиляже с последующей промывкой).
Зёрна проходят патентованные этапы ферментации и сушки на станциях Ninety Plus под жестким контролем температуры и влажности. Зачем это нужно?
Такой подход позволяет убрать любые «грязные» или слишком навязчивые ферментативные ноты, которые часто маскируют дефекты коммерческого зерна. В Lycello на первый план выходит исключительно природный, генетический потенциал самой панамской гейши — чистый, цветочный и благородный.
Дегустационный профиль: тонкая симфония в чашке
Вкус Lycello — это мастер-класс по деликатности. По мере того как чашка остывает, кофе динамично меняется, раскрывая новые грани, но никогда не перегружает рецепторы.
- В горячей чашке: доминирует благородный жасмин, изысканный аромат улуна или дорогого белого чая. За ними следует сочная цитрусовая сладость (мандарин, апельсин, лимон Мейера) и отчетливые, парфюмерные ноты спелого личи. Профессионалы также отмечают нежные оттенки магнолии и легкий миндальный шлейф.
- По мере остывания: на первый план выходят тропические акценты (маракуйя), хрустящее зеленое яблоко и едва заметный намек на свежую мяту.
Текстура напитка остается шелковистой, тело — легким и воздушным, а кислотность — яркой, искрящейся и кристально чистой.
Высокую оценку профиля подтверждают и строгие эксперты Coffee Review. В разные годы лот Lycello (в обжарке ведущих американских ростеров) получал феноменальные 93 и 95 баллов. В описаниях судьи подчеркивали «богато-сложный, но деликатный профиль с нотами кленового сиропа, какао-бобов и жасмина».
Чемпионский бэкграунд: почему этот кофе стоит своих денег
Цена на зеленое зерно Lycello на аукционах часто превышает $200–240 за килограмм, а чашка в кофейне может стоить десятки долларов. Но за этим стоит титанический труд: ручной сбор только идеальных ягод, инновационные научные лаборатории и строгая селекция.
Lycello — это не просто стабильное премиальное зерно, это признанное «секретное оружие» для выступлений. Именно этот лот помог Стефаносу Доматиотису из Греции завоевать титул чемпиона мира на World Brewers Cup в 2014 году. Его выступление с Lycello буквально перевернуло представление судей о том, насколько чайным, прозрачным и гастрономичным может быть кофе.
Кому стоит попробовать?
Если вы цените классическую панамскую гейшу, любите терруарный кофе, но устали от засилья тяжелой анаэробной ферментации — Lycello станет для вас откровением.
Его потенциал ярче всего раскрывается в капельных методах заваривания (V60, Chemex), аэропрессе или при супер-профессиональном эспрессо. Обжаривают такое зерно исключительно светло, чтобы не повредить его хрупкую ароматику.
Lycello доказывает простую истину: в кофе, как и в искусстве, самая большая сила часто кроется в сдержанности и совершенстве техники.
Как заказать Lycello в России?
У нас на B2B-платформе BEANABOX этот лот регулярно появляется в списке доступных аллокаций. Мы занимаемся прямым импортом зеленого зерна премиального сегмента напрямую от Ninety Plus и других ведущих ферм мира.
Мы привозим кофе для обжарщиков и кофейных проектов по всей России без посредников, сложных логистических цепочек и лишних наценок.
Узнать текущие остатки на складе, изучить подробный паспорт лота и заказать легендарное чемпионское зерно Lycello можно прямо сейчас:
- 🤖 В удобном Telegram-боте для закупщиков: https://t.me/beanabox_bot/app?startapp=_product_f4uc5ruttpcbf6p4nfpd2eq6