Надоела яичница? 3 рецепта от шефов, которые превращают яйца в полноценный завтрак

Яйца на завтрак — вариант простой и привычный, иногда даже слишком предсказуемый. Но стоит добавить немного воображения и профессиональный подход, и они превращаются в полноценные яркие блюда. Шакшука, яйца по-турецки и французский омлет с грибами — 3 рецепта от шеф-поваров, которые показывают, как один продукт может каждый раз работать по-новому.

Шакшука от Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана "Титуларт" (Тульская обл.)

Источник фото: пресс-служба ресторана "Титуларт"

Ингредиенты (на 2 порции):

• репчатый лук — 200 г
• чеснок — 30 г
• помидоры — 300 г
• болгарский перец красный — 500 г
• кинза — 50 г
• зеленый лук — 20 г
• базилик — 30 г
• яйца — 4 шт.
• оливковое масло — 30 г
• зира, кориандр, сумах, сухая аджика, паприка — по вкусу
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу
• чиабатта или любой вкусный хлеб

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 210°C. Чуть смажьте перцы растительным маслом и отправьте в духовку на 20 минут.
2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте на оливковом масле на средней мощности. Добавьте чеснок и уберите сковороду с огня.
3. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
4. Порубите всю зелень.
5. Очистите перец, нарежьте кубиками и отправьте обжариваться с луком и чесноком.
6. Добавьте помидоры, немного воды и тушите на медленном огне до готовности помидоров.
7. Добавьте специи, соль и сахар.
8. Сделайте 4 углубления в соусе, в каждое вылейте по 1 яйцу и тушите до готовности белка. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Украсьте блюдо зеленью.
10. Обжарьте хлеб на оливковом масле и подавайте вместе с шакшукой.

Яйца по-турецки с йогуртом, черемшой и томатами от бренд-шефа Александра Русакова (Москва)

Источник фото: пресс-служба Александра Русакова

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриное яйцо — 4 шт.
• уксус 9% — 1 ст. л.
• греческий йогурт — 125 г
• чеснок — 1 головка
• оливковое масло — 3–4 ст. л. + 1 ст. л. для чеснока
• томаты черри — 10 шт.
• черемша свежая — 30 г
• масло чили — 3–4 ст. л.
• грецкие орехи — 3–4 ст. л.
• шичими или копченая паприка — щепотка
• соль, перец — по вкусу
• кинза, укроп — для украшения
• тартин — 2 ломтика

Приготовление:

1. Головку чеснока помойте, обсушите, смажьте оливковым маслом, заверните в фольгу и запеките в духовке при 180°C 20–25 минут, до мягкости.
2. Достаньте чеснок, остудите и очистите (можно срезать верхушку и выдавить чеснок).
3. Греческий йогурт переложите в сито, застеленное марлей, и дайте стечь лишней влаге. По консистенции йогурт должен стать похожим на сливочный сыр.
4. Добавьте в йогурт печеный чеснок, соль и перец, хорошо размешайте.
5. Приготовьте яйца пашот. В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус и доведите почти до кипения. Убавьте огонь: вода должна быть горячей, но не кипеть. Разбейте яйцо и варите 2–3 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку. Повторите с оставшимися яйцами. Правильный пашот — с упругим белком и почти жидким кремовым желтком.
6. Томаты черри разрежьте пополам и обжарьте на оливковом масле вместе с черемшой.
7. Выложите на тарелку йогурт с печеным чесноком, сделайте углубление по центру. Выложите 2 яйца пашот, рядом — жареные черри с черемшой.
8. Обильно полейте маслом чили и посыпьте рублеными грецкими орехами и шичими или копченой паприкой. Украсьте зеленью.
9. Подавайте с ломтиком тартина. Для более насыщенного вкуса его можно поджарить на сливочном масле с обеих сторон.

Французский омлет с грибами и муссом из пармезана от Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторана Ami Chaise (Москва)

Источник фото: пресс-служба ресторана Ami Chaise

Ингредиенты (на 1 порцию):

• яйцо куриное — 3 шт.
• сливочное масло — 10 г
• грибная зажарка — 50 г
• мусс из пармезана — 50 г
• пыльца петрушки — 1 г
• соль, молотый черный перец — по вкусу

Для грибной зажарки:

• вешенки — 50 г
• шампиньоны — 50 г
• овощной бульон — 30 г
• сметана 20% — 30 г
• сушеный чеснок — по вкусу

Для мусса из пармезана:

• пармезан (другой твердый сыр) — 50 г
• сливки 20% — 50 г

Приготовление:

1. На сковороде растопите сливочное масло, влейте яйца и слегка подсолите. Аккуратно перемешивайте омлет силиконовой лопаткой, сохраняя его кремовую текстуру, затем сверните в рулет.
2. Для грибной начинки обжарьте на сковороде вешенки и шампиньоны, посолите и добавьте щепотку сушеного чеснока. Влейте овощной бульон и слегка выпарите жидкость. Затем добавьте сметану и прогрейте до получения густого соуса.
3. Для приготовления мусса из пармезана соедините тертый пармезан со сливками, прогрейте на медленном огне до полного растворения сыра и получения однородной текстуры.
4. Готовый омлет выложите на тарелку, сверху распределите грибную начинку и полейте муссом из пармезана.
5. Подавайте, посыпав пыльцой из петрушки. Для ее приготовления необходимо перемолоть сушеную петрушку до состояния пудры.

читайте нас в Max