Наловил в субботу плотвы. Ведро. Хорошая, свежая, только что из воды. Приехал домой и сел думать. Уху не сваришь — ведро это ведро, не котёл. Жарить? На всю квартиру вонь, да и надоест на третий раз. Солить? Уже стоит банка с прошлой рыбалки. А вялить хочется.
Но на улице +30, мухи через пять минут облепят. Я раньше вялил на улице, как все. Развешивал на верёвке, накрывал марлей. Думал, защита. Однажды утром смотрю — марля порвана, кот соседский сидит и ест мою рыбу. А на половине тушек мухи уже яйца отложили. Выкинул всё ведро. Другой раз повесил на кухне под вытяжкой. Вытяжка гудит, в квартире всё равно пахнет, рыба высохла, но стала какая-то резиновая. Не то.
Позвонил знакомому рыбаку Кириллу. Говорит: «А ты на балконе попробуй. С вентилятором. Я так уже пятый год делаю — и мух нет, и запаха, и сохнет за ночь». Я сначала не поверил, но делать нечего. Попробовал. Работает. Теперь только так и вялю.
Что нужно
- Рыба (плотва, густера, лещ, уклейка — любая некрупная)
- Соль крупная, простая
- Вентилятор напольный
- Марля (аптека, 50 рублей)
- Коробка картонная (из-под обуви или бытовой техники)
- Бечёвка или леска
Всё. Никаких специальных сушилок.
Как солить
Рыбу я не потрошу, если мелкая. Плотвичку до 20 см солю целиком, только чешую не счищаю. Крупную — распластываю по хребту.
Соль — сухой способ. На дно тазика насыпаю слой соли, кладу рыбу, сверху опять соль. И так слоями. На три кило плотвы ушла половина пачки. Соли не жалейте — она потом вымоется, рыба возьмёт ровно столько, сколько надо.
Сверху прикрываю тарелкой и в холодильник. На ночь. Часов 8–12.
Утром достаю. Рыба дала сок, стала упругой. Промываю под проточной водой, а потом замачиваю в холодной воде. Время вымачивания — столько же, сколько солили. Часов 8. Воду меняю каждый час. Это важно. Если недомочить — рыба будет пересолённая, дубовая. Если передержать — водянистая.
После вымачивания развешиваю рыбу на верёвку за хвост — пусть стекло. Минут 30–40 на балконе при выключенном вентиляторе.
Балконная сушилка
Беру картонную коробку. Высотой сантиметров 30–40. С одной стороны прорезаю окошко и затягиваю марлей в два слоя. С другой стороны прорезаю такое же окошко — там будет стоять вентилятор.
Сверху внутри коробки натягиваю бечёвку. На неё нанизываю рыбу — за хвост или за шкворот. Чтобы тушки не касались друг друга и не висели густо. Воздух должен свободно проходить между ними.
Ставлю вентилятор перед коробкой так, чтобы он дул внутрь, через марлю. Включаю на среднюю скорость. Устойчиво ставлю, чтобы не упал. Электричество и вода — не шутки.
Почему это работает
Вентилятор гонит воздух через марлю. Марля очищает его от пыли и не пускает внутрь мух. Постоянный поток воздуха высушивает рыбу в 3–4 раза быстрее, чем на обычной верёвке на улице.
При +28–30 градусах на балконе моя плотва сохнет за 12–15 часов. Уклейка помельче — за 8–10. Я обычно вешаю рыбу вечером, вентилятор оставляю на ночь. К утру уже готова.
Важный момент: этот способ работает в сухую погоду. Если на улице туман или дождь — влажность высокая, рыба не высохнет, начнёт преть. Лучше подождать ясного дня.
Никакого запаха в квартире. Балкон закрыт — запах остаётся там, но в комнату не идёт. Соседи не жалуются. Мух нет вообще — ни одной. И коты не достанут.
Что я делал не так в первый раз
Первый раз пожадничал — навешал рыбы слишком много, вплотную друг к другу. Воздух не циркулировал, рыба сохла неравномерно. Пришлось половину досушивать отдельно.
Второй раз решил сэкономить на марле — натянул старую простыню. Воздух проходил плохо, сушка затянулась на двое суток. Марля подходит лучше всего.
Третий раз оставил коробку под прямыми лучами солнца. Рыба нагрелась и стала не вяленой, а полусырой. Теперь прикрываю коробку старым полотенцем.
И самое главное — вентилятор работает без остановки. Отключал один раз на час, чтобы не гудел. Вернулся — в коробке стало влажно, пошёл неприятный запах. Пришлось промывать рыбу и начинать заново.
Как понять, что готова
Проверяю пальцем на спинку. Если мясо пружинит, но не продавливается — готово. Если ещё мягкое — оставляю ещё на пару часов.
Кожа у готовой рыбы матовая, без влажного блеска. На просвет мясо янтарное, чуть прозрачное. И запах — тот самый, вяленый, без «сырости».
Что получилось
В этот раз плотва отличная. Упругая, не пересоленная, без единой мухи. Сосед Александр пришёл в гости, попробовал и сразу попросил технологию. Теперь и он так делает.
С тех пор сушу рыбу только этим способом. Не вижу смысла возвращаться к старым методам, где мухи, коты и соседские скандалы.
Вопрос к вам
А вы как вялите рыбу? На улице, на кухне, в холодильнике? У кого какие способы?
Знаю, что некоторые сушат в электросушилке. Но она маленькая, много не положишь, и электричества жрёт. У меня вентилятор старый, советский, потребляет копейки. И ведро рыбы за раз помещается.
Своих не бросаем. И рыбу вялим с умом. По-русски, по-домашнему, без мух. Читайте также: