Винегрет: просто и вкусно.

Винегрет — тот самый салат, который многие помнят с детства: уютный, понятный, без вычурности. Он не требует редких ингредиентов или кулинарных навыков, но всегда выручает — будь то обычный ужин или внезапный приход гостей. Разберёмся, как приготовить его так, чтобы он получился именно таким, каким его любят в вашей семье.

Что понадобится

Набор продуктов — проще некуда. Всё можно найти в ближайшем магазине или даже в собственном погребе, если вы заготовили солёные огурцы и квашеную капусту сами.

Ингредиенты:

• свёкла — 2 средние штуки;
• картофель — 3 небольшие клубня;
• морковь — 2 штуки среднего размера;
• солёные огурцы — 2–3 штуки (если крупные — хватит двух);
• квашеная капуста — около 200 г;
• зелёный горошек (консервированный) — 150–200 г;
• репчатый лук — 1 небольшая луковица;
• растительное масло (лучше нерафинированное, с запахом) — 3–4 ст. л.;
• соль — по вкусу (часто её и не нужно, если огурцы и капуста достаточно солёные).

Как готовить

Никаких секретов — только простые действия, которые легко запомнить.

1. Отвариваем овощи. Свёклу, картофель и морковь моем, но не чистим. Кладем в разные кастрюли: свёкла варится дольше, а картофель может развариться, если передержать.
   Картофель будет готов примерно через 20–25 минут после закипания.
   Морковь — минут через 30.
   Свёкле нужно 40–50 минут, а иногда и больше, в зависимости от размера и сорта.Проверяем вилкой: если входит легко — готово. Остужаем, очищаем, режем кубиками примерно одного размера. Не слишком мелко — иначе получится каша.
2. Подготавливаем остальные ингредиенты.
   Солёные огурцы режем такими же кубиками, как и отварные овощи. Если кожица жёсткая — лучше очистить.
   Квашеную капусту, если она слишком кислая, можно слегка промыть холодной водой и отжать. Если длинная — немного укоротить ножом.
   Лук мелко шинкуем. Если он острый, заливаем кипятком на пару минут, потом промываем — горечь уйдёт.
   Горошек откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Собираем салат. Здесь есть маленький лайфхак: чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи в розовый цвет, сначала смешиваем её с ложкой масла, а уже потом добавляем к остальным ингредиентам. Так винегрет получится разноцветным и нарядным.
4. Заправляем и пробуем. В общую миску складываем картофель, морковь, огурцы, капусту, горошек и лук. Добавляем свёклу с маслом, вливаем остальное масло, аккуратно перемешиваем. Пробуем: если нужно — чуть досаливаем. Но часто соли хватает от огурцов и капусты.
5. Даём настояться. Это не обязательный шаг, но если оставить салат на 20–30 минут в холодильнике, вкусы «подружатся», и винегрет станет ещё вкуснее.

Маленькие хитрости, проверенные временем

• Запечь вместо варки. Если хотите, чтобы овощи были слаще и ароматнее, заверните их по отдельности в фольгу и запеките в духовке при 180–200 °C. Время примерно такое же, как и при варке.
• Не бойтесь менять состав. Нет квашеной капусты? Возьмите два огурца побольше. Не любите горошек? Добавьте фасоль или вообще оставьте без него. Винегрет — это конструктор.
• Экспериментируйте с заправкой. К обычному маслу можно добавить чуть лимонного сока или щепотку горчицы — получится интереснее.
• Храните правильно. Лучше не готовить винегрет впрок: через день-два он теряет свежесть и становится водянистым. Делайте столько, сколько съедите за пару дней.
  Всем приятного аппетита и хорошего настроения, готовьте с удовольствием.
  Подписывайтесь и пишите свои рецепты.