У цикория есть одна большая проблема: его слишком часто сравнивают с кофе.
Из-за этого он почти сразу оказывается в слабой позиции. Человек ждёт вкус капучино, бодрость эспрессо, аромат свежемолотого зерна — только без кофеина. А получает тёмный горьковатый напиток с поджаренным, чуть карамельным и иногда землистым вкусом.
После первой чашки легко сказать: "Нет, кофе он не заменит".
И это правда. Если ждать от цикория кофе, он разочарует. Но если понять, для чего он нужен на самом деле, отношение к нему меняется.
Цикорий хорош не как полная замена кофе. Он хорош как напиток для тех моментов, когда хочется горячую чашку, горчинку, привычное ощущение после еды или вечером — но без кофеина.
Что такое цикорий
Цикорий делают из корня растения. Корень высушивают, обжаривают, измельчают — и получают основу для напитка. В растворимом варианте его достаточно залить горячей водой, как обычный порошковый напиток.
По цвету и горечи цикорий действительно напоминает кофе. Но это другой продукт.
В нём нет кофеина. Он не даст резкого прилива энергии, не заменит утренний эспрессо после короткого сна и не поможет собраться перед важной встречей так, как это делает кофе.
Зато он может закрыть другую задачу: оставить горячую чашку в распорядке дня, но убрать стимуляцию от кофеина.
Это особенно актуально для людей, которые пьют кофе не только ради бодрости. Иногда дело в привычке: налить что-то горячее, сделать паузу, выпить напиток с горчинкой, не брать сладкую газировку или очередной чай с печеньем.
В этом смысле цикорий может быть удобным вариантом.
Чем цикорий может быть полезен
Главный плюс цикория — отсутствие кофеина.
Для тех, кто плохо реагирует на кофеин, это уже достаточно весомый аргумент. Напиток можно выпить вечером, после обеда или в день, когда нервная система и так перегружена. Он не обязан заряжать. Его ценность как раз в другом: не добавлять лишней стимуляции.
Второй плюс — инулин.
Инулин — это растворимое пищевое волокно. Его часто называют пребиотиком, потому что он может служить питанием для полезных бактерий кишечника. Поэтому цикорий нередко обсуждают в контексте пищеварения.
Но здесь лучше сразу убрать лишние ожидания.
Цикорий не лечит кишечник. Не чистит организм. Не компенсирует питание, в котором мало овощей, круп, бобовых и нормальной еды. Не превращает рацион в здоровый только потому, что вы начали его пить. Он может быть частью более спокойного питания или помочь добавить в рацион пищевые волокна.
По каким причинам люди ищут замену кофе?
Кофе часто попадает под подозрение не из-за вкуса. Со вкусом как раз всё хорошо: хороший кофе может быть ягодным, шоколадным, ореховым, цитрусовым, плотным, лёгким, сладким, терпким. Именно за это его и любят.
Вопрос обычно в кофеине.
Один человек спокойно пьёт три чашки в день и чувствует себя нормально. Другой после второй чашки получает тревожность, внутреннюю суету и ощущение, будто организм включил режим срочного совещания без причины.
Отдельная история — вечерний кофе. Иногда хочется не бодрости, а самой чашки: после ужина, к разговору, к книге, к ноутбуку, к десерту. Но кофеин не всегда спрашивает, зачем его выпили. Он просто выполняет свою работу.
Поэтому идея заменить кофе цикорием появляется не только у тех, кому врач сказал сократить кофеин.
Польза цикория преувеличена?
У цикория репутация полезной замены кофе, и маркетинг этим активно пользуется. На упаковках и в статьях можно встретить обещания про давление, печень, сахар, иммунитет, очищение, похудение и чуть ли не полное обновление организма.
К таким формулировкам лучше относиться спокойно.
Цикорий не содержит кофеина — это правда. В корне цикория есть инулин — это тоже факт. Но когда обычный напиток начинают описывать как средство от десятка проблем, доверие пропадает.
Если человек пьёт цикорий, но спит по пять часов, постоянно перекусывает сладким и живёт на стрессе, напиток не исправит ситуацию. Он просто будет ещё одной чашкой в течение дня.
Кому цикорий может не подойти
У цикория мягкий образ, но это не значит, что он подходит всем.
Первая группа — люди с чувствительным пищеварением. Инулин ферментируется в кишечнике, и у некоторых может вызывать вздутие, спазмы или другие неприятности. Особенно осторожно стоит пробовать цикорий тем, у кого есть синдром раздражённого кишечника или похожие реакции на продукты с большим количеством пищевых волокон.
Здесь не нужно геройствовать. Если после цикория живот чувствует себя плохо, значит, конкретно вам он не подходит или порция слишком большая.
Вторая группа — люди с аллергией на растения семейства астровых. К ним относятся, например, амброзия, ромашка, хризантемы. Реакция бывает не у всех, но если аллергии уже есть, начинать лучше аккуратно.
Третья группа — люди с хроническими заболеваниями ЖКТ, желчного пузыря, беременные и кормящие. Не потому что цикорий опасен. Просто в таких ситуациях любые регулярные напитки и добавки лучше обсуждать с врачом, особенно если хочется пить их каждый день.
И ещё один момент: если вы принимаете лекарства на постоянной основе, не стоит проверять совместимость по ощущениям. Лучше задать вопрос специалисту.
Как правильно пить цикорий
Распространенная ошибка — заварить цикорий слишком крепко и ожидать результата, как в кофейне.
Начинать нужно лучше с небольшой порции. Не огромная кружка и не две ложки порошка для насыщенности, а слабый напиток, к которому можно привыкнуть. Если вкус кажется резким, добавьте молоко или немного растительного масла. С корицей он становится мягче. С какао — плотнее. С небольшим количеством мёда или сахара — понятнее для тех, кто не любит горечь.
Но если цель — сделать напиток более здоровой альтернативой, превращать его в сладкий десерт каждый вечер странно. Три ложки сахара легко меняют смысл.
Есть ещё один вариант — совмещать цикорий с кофе.
Например, оставить привычный американо утром, а после обеда пить цикорий. Или первое время делать смесь: больше кофе, немного цикория. Потом менять пропорцию, если вкус подходит.
Так переход получается мягче. Человек не чувствует, что у него резко забрали любимый напиток и выдали вместо него "замену".
Как выбрать цикорий
Самое простое — смотреть состав.
Если вы покупаете цикорий именно как напиток без кофеина и лишних добавок, в составе должен быть цикорий. Без сахара, сухих сливок, ароматизаторов и длинного списка ингредиентов.
Форматы бывают разные.
Растворимый цикорий удобнее всего: засыпали, залили водой, размешали. Но вкус у разных производителей отличается. Один может быть горьким и резким, другой — более мягким, третий — почти пустым. Если первый вариант не понравился, это ещё не значит, что цикорий вообще не ваш.
Молотый обжаренный корень может быть интереснее по вкусу, но требует больше времени. Для ежедневного использования большинство всё равно выбирает растворимый вариант.
Отдельно стоит смотреть, что именно написано на упаковке: “цикорий” или “напиток с цикорием”. Во втором случае внутри могут быть злаки, сахар, ароматизаторы и другие добавки. Это не всегда плохо, но это уже другой продукт.
Цикорий или кофе: что же лучше?
Кофе сильнее, когда нужна бодрость, аромат, вкус, концентрация и удовольствие от зерна. Хороший кофе раскрывается по-разному в зависимости от сорта, обжарки, помола, воды и способа приготовления.
Цикорий сильнее в других ситуациях: когда кофеин уже лишний, когда хочется горячий напиток вечером, когда нужно сократить количество кофе, но не хочется переходить на чай.
Есть люди, которым вкус цикорий даже ближе, чем кофе.
Сравнивать их напрямую не очень честно. Это разные напитки с разными задачами.
В Garden мы делаем акцент на том, что человеку подходит в моменте. Утром перед рабочим днём — один сценарий. После обеда — другой. Вечером, когда хочется чашки без кофеина, — третий.
Цикорий может занять место в этом третьем сценарии. Но он не обязан вытеснять кофе.
Стоит ли заменять кофе цикорием?
Если вы любите кофе, нормально его переносите и пьёте в разумном количестве, нет причины срочно отказываться от него ради цикория.
Если после кофе вы наблюдаете проблемы со сном, учащенное сердцебиение или что пьёте третью чашку уже на автомате, цикорий можно попробовать.
Хорошие изменения часто начинаются не с запретов, а с более точного выбора. В этой роли цикорий выглядит намного честнее и намного полезнее.