О вкусах еще как спорят, когда речь заходит о кофе и чае! Трудно представить себе повседневную жизнь без этих бодрящих напитков, с которых начинается утро. Но и в стане почитателей чая тоже не утихают баталии по поводу того, какой чай приносит больше пользы — черный или зеленый.
Источник фото: Magnific
В чем разница?
Возможно, для кого-то станет открытием, что черный и зеленый чай — это не разные растения, а листья одного и того же куста камелии китайской (Camellia sinensis). Из него же получают желтый и белый чаи, улун и пуэр.
Вся разница кроется в степени ферментации (окисления):
- Зеленый чай: листья сразу подвергают термообработке. Ферменты внутри листа разрушаются, процесс окисления останавливается. Он максимально сохраняет первоначальную структуру катехинов (мощных антиоксидантов).
- Черный чай: листья скручивают и надолго оставляют на воздухе. Железо, содержащееся в клеточном соке, вступает в реакцию с кислородом, и лист темнеет. В нем простые катехины полимеризуются в сложные соединения — теафлавины и теарубигины.
Именно этот технологический нюанс кардинально меняет не только вкус и цвет, но и химический состав и, как следствие, воздействие на организм.
К слову, то, что в европейской традиции принято называть черным чаем (по цвету чайного листа), в Китае считается красным (по оттенку готового напитка).
Говоря о пользе чая, черного или зеленого, следует помнить о том, что он является частью здорового рациона, а не лекарством от всех болезней. Кроме того, некоторые благоприятные свойства могут нивелироваться при определенных условиях: очень многое зависит от того, как чай хранится, как заваривается и даже с чем употребляется.
Что известно науке о черном чае?
Несмотря на то, что черный чай более популярен, исследований о его пользе меньше, чем у зеленого чая. Однако имеющиеся данные указывают на то, что привычный нам напиток помогает бороться с воспалениями, подавляет рост вредных микробов, способствует снижению веса и уровня сахара в крови, защищает зубы от кариеса (благодаря фтору) и поддерживает прочность костей.
Особое внимание исследователи уделяют флавоноидам, которые есть в черном чае. Эти вещества связывают с меньшей смертностью от ишемической болезни сердца. В опытах на клетках выяснилось, что полифенолы черного чая мешают окислению «плохого» холестерина (ЛПНП), а значит, тормозят развитие атеросклероза. Они же могут быть полезны при борьбе с ожирением.
Что известно науке о зеленом чае?
Зеленый чай благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Он способствует улучшению показателей по сахару и холестерину, снижению веса и уменьшению воспаления, помогает защитить сосуды при диабете 2 типа. Кроме того, зеленый чай бодрит ум, снижает риск проблем с памятью, а полоскание на его основе помогает при язвочках во рту.
Катехины зеленого чая, главным из которых является ЭГКГ (эпигаллокатехин галлат), полезны для женского здоровья. Ученые выяснили, что они помогают при синдроме поликистозных яичников (СПКЯ), эндометриозе и болезненных месячных (дисменорее).
Влияние на давление и бодрость
Основными биологически активными компонентами чая, влияющими на сердечно-сосудистую и нервную системы, являются теин (чайный кофеин) и полифенолы (катехины в зеленом чае, теафлавины и теарубигины — в черном).
Влияние чая на организм не сводится к простой стимуляции, поскольку в напитке присутствуют вещества с разнонаправленным действием:
- Теин приводит в тонус центральную нервную систему и может вызывать сужение сосудов, что потенциально ведет к повышению артериального давления.
- L-теанин — аминокислота, обладающая успокаивающим и фокусирующим эффектом, которая модулирует стимулирующее действие теина.
- Катехины и теафлавины участвуют в механизмах долгосрочной регуляции сосудистого тонуса.
Черный чай часто воспринимается как более плотный, особенно при крепком заваривании. Он обеспечивает более выраженный и быстрый прилив бодрости, что связано с более высоким содержанием теина и меньшим количеством L-теанина. Поэтому его оптимально пить в первой половине дня, когда нужен всплеск энергии.
Высокое содержание L-теанина в зеленом чае обеспечивает более мягкое пробуждение без резкого «адреналинового» удара. L-теанин способствует выработке альфа-волн в мозге, что создает состояние расслабленной концентрации.
Что касается влияния на артериальное давление, важно разводить краткосрочный и долгосрочный эффекты.
После того, как вы выпили чашку крепкого черного чая, давление действительно может слегка повыситься из-за быстрого всасывания теина. Но затем в игру вступают теарубигины, которые способствуют расслаблению сосудов и выравниванию давления.
Зеленый чай практически не дает таких скачков. В то же время, разовый прием чрезмерно концентрированного напитка на голодный желудок способен спровоцировать тахикардию и резкий подъем давления не хуже эспрессо. Также лучше не делать этого натощак, поскольку зеленый чай стимулирует секрецию желудочного сока.
При этом в долгосрочной перспективе и черный, и зеленый чаи демонстрируют гипотензивные свойства. Воздействуя на ионные каналы (специфические белковые молекулы в мембранах клеток), активные соединения напитков способствуют расслаблению сосудов. Это объяснение открывает путь к разработке новых лекарств, регулирующих давление по аналогичному принципу.
Резюме
Самое важное — это не цвет чая, а его качество и способ приготовления. Полезнее всего листовой чай без сахара и искусственных добавок, заваренный при правильной температуре: 90–95°С для черного и 65–80°С для зеленого (чтобы не возникло горечи). Поэтому при выборе напитка можно смело ориентироваться на личные вкусовые предпочтения и ощущения после употребления.
А какой чай больше любите вы — черный или зеленый? Или предпочитаете кофе?