Тихий летний день, зной, спасительная проень уличного автомата – и звон монет. Для многих поколений советских граждан лимонад был не просто утолением жажды, а настоящим праздником. В те времена, когда не было сотен видов импортной «химии», советская газировка покоряла сердца и желудки натуральным вкусом, будь то знаменитый «Буратино», «Дюшес» или терпкий «Тархун». Рецепты этих напитков разрабатывались годами, а их качество строго контролировалось, вследствие чего сами газировки получали статус общенациональных. Давайте вспомним шипучие символы детства.
1. «Дюшес» - первое, что приходит на ум. Этот напиток всецело обязан своим появлением грузинскому аптекарю и предпринимателю Митрофану Лагидзе. Еще в конце 19-го, начале 20-го веков он экспериментировал с разнообразными натуральными фруктовыми экстрактами у себя на Родине. А в 1930-х годах, на заре советской пищевой промышленности, уникальные рецептуры Лагидзе были адаптированы для массового производства, и «Дюшес» вошел в число первых тонизирующих прохладительных напитков Советского Союза. Название напитка происходит от одноименного сорта груши «Дюшес»(от фр. – герцогиня). Отличительные черты фрукта – нежная, сладкая и тающая мякоть. В лимонаде этот вкусовой профиль раскрывается освежающими нотами, в которых сладость идеально сбалансирована с легкой фруктовой кислинкой, делая его идеальным напитком для утоления жажды в летний зной. Сахар добавлялся в довольно больших количествах для создания насыщенной сладости(64 кг сахара на 1000 декалитров). Естественно была и лимонная кислота как регулятор кислотности для баланса вкуса, и жженый сахар, придававший напитку янтарный, золотистый оттенок.
2. «Тархун». Рецептура этого напитка изумрудного цвета была создана в 1887 году тем же тифлисским аптекарем Лагидзе , который догадался добавлять в газированную воду на основе натуральных сиропов экстракт кавказского многолетнего пряно-ароматического растения эстрагона. Молодой фармацевт при экспериментах с натуральными травами и фруктами обнаружил, что экстракт уникального растения придает газ.воде не только терпкий пряный вкус, но и яркий изумрудный оттенок. В начале 1900-х годов Лагидзе открыл собственную фабрику по производстве вкусной газировки в Тифлисе, а после советизации производство было расширено, напиток сохранил свой оригинальный вкус, однако начал массово употребляться не только на Кавказе, а по всей стране лишь в 1980-х. Из-за дороговизны сырья Тархун стал самым дорогим советским безалкогольным напитком – стоил 45 копеек за бутылку, в то время, как тот же Дюшес стоил на порядок меньше. Помимо Эстрагона в состав входили цитрусовые кислоты, придающие напитку легкую кислинку, сок лимона или лайма. Сахар для сиропа – 100 гр. Напиток обладает ярким пряным вкусом с пикантной горчинкой, легкой кислинкой и терпкостью, насыщенным травянистым ароматом.
3. Следующий на очереди – «Ситро». Само название газировки произошло от французского – лимон. Считается, что рецепт игристого напитка привезли русские офицеры после войны 1812 года из Парижа. В начале 20-го века все тот же аптекарь и «алхимик» М. Лагидзе возродил знаменитые фруктовые воды на натуральных травах и плодах, которые впоследствии так любило советское руководство. В начале 1930-х Министерство промышленности стандартизировало рецепты, они легли в основу массового производства. «Ситро» производилось исключительно из натуральных ингредиентов(как и поначалу все лимонады): лимонного настоя – для регулирования кислотности, добавления изысканной кислинки, немного сахара – сахарного сиропа(65 гр), экстракты из цедры апельсина, лимона, мандарина ,добавляли и ванильный настой, чтоб придать напитку сладковатый, пряный аромат. Вследствие этого лимонад обладал пряно-цитрусовым вкусом с легкой кислинкой и приятным ванильным послевкусием. Все ингредиенты в миксе создавали ароматный, насыщенный букет. Для напитка использовалась уникальная технология настаивания на цедре цитрусовых. В послевоенные годы и позже этот лимонад был самый недефицитный. Его подавали в граненых стаканах в автоматах с газировкой и сиропом, а также в узнаваемых стеклянных бутылках в магазине.
Спасибо за внимание!