Икру я ем давно и увлеченно. Тестирую ее и фотографирую последние 15 лет. Но мне ни разу почему-то не приходило с голову чем-нибудь посыпать бутерброд сверху, пока я не увидела в телеге Ивана Макарова вот это замечательное фото:
Классно смотрится, да? Оказалось, что это просто мелко нарезанный зеленый лук.
У икорных тестов есть одна особенность: ее чертовски сложно красиво сфотографировать. Отражающая способность икринок не убирается фильтром подсветки, и приходится довольно долго прыгать по кухне с фотоаппаратом, чтобы получить один более-менее приличный кадр из нескольких десятков.
Смотрела я на бутер Макарова и думала, как же это мне в голову не пришло посыпать икру, чтоб убрать бликование хотя бы частично? При этом не испортив впечатление, что бутерброд с икрой — сам по себе деликатес. И не ухудшив вкус: посыпка должна подчеркивать его, а не перебивать.
Я посмотрела множество ресторанных меню, советов от шеф-поваров и кулинарных сайтов, и собрала этот список, чем посыпать бутерброд с икрой, чтобы он красиво выглядел на фото и не утратил вкус. Никакой трюфельной стружки, выбрала только доступные ингредиенты.
1. Зеленый лук. Считается, что мягкая острота идеально оттеняет маслянистость икры. Лук нужно меленько порубить так, чтоб он при этом сок не пустил.
2. Укроп даст бутерброду пряный, чуть сладкий аромат. Для посыпки нужны нежные перышки, но многие украшают икру целыми ветками.
3. Петрушка. Сильно на любителя, скажу я вам… Считается, что она добавляет свежесть. В зарубежных ресторанах советуют итальянскую плоскую петрушку. У нас — кудрявую.
4. Яйцо. На мелкой терке трут отдельно желток и белок. Выглядит нарядно: сначала белок, потом икра, потом золотистый желток зелень сверху. На праздничный стол — то что надо, еще и расход икры снижает. Вариант для экономных.
5. Лимонная цедра. Два вариант: мелко тертая на терку либо стружка. Для стружки нужен специальный кухонный инструмент, у меня он есть в многофункциональном ноже для чистки овощей. Цитрусовый акцент прекрасно дружит и с красной, и с черной икрой. Но шефы предупреждают: если попадет сок лимона, бутер раскиснет и его придется выбросить (ага, щаз, и раскисший съем).
6. Красный лук. Дает больше одновременно и сладости, и остроты. Его тонко шинкуют полукольцами или мелкими кубиками. Думаю, подойдет для икры с легкой природной горечью, типа вот этой икры нерки на моих бутербродах.
7. Свежемолотый черный перец. Еще одна ресторанная придумка шефов. На один бутер — один поворот мельницы поверх икры. Говорят, что подходит больше для черной икры, а с красной создает не всем приятный вкусовой контраст.
8. Каперсы. Маленькие соленые бутончики каперсника обсушивают, при необходимости измельчают. Если посыпать каперсами, вместо масла под икру лучше намазать сливочный сыр.
9. Микрозелень. Она сейчас в моде, ею украшают что угодно. Для икры подходит микрозелень редиса, подсолнечника и гороха. Бутерброд начинает слегка хрустеть.
10. Фисташки. Лучше брать несоленые развесные, из пакетиков не подойдут. Интересный вкус с красной икрой, с черной, похоже, никто не тестировал.
11. Огурец. Повара очищают его от семян и кожицы, режут на мелкие кубики и посыпают сверху. Это считается летним вариантом бутерброда с икрой, такая посыпка дает ощущение сочной прохлады.
Чем не нужно посыпать бутерброд с икрой
Как видите, для посыпки обычно используют что-то свежее, хрустящее или нежно-сливочное. И это не значит, что шефы не перепробовали другие варианты! Просто икра сама по себе достаточно соленая, и неумело подобранной добавкой можно испортить еду.
Не стоит использовать чесночный порошок (а мне как раз он первый в голову пришел, с поиска опыта такой посыпки и началась эта статья). Не подходят красный перец, паприка крупного помола. Не хвалят посыпку базиликом.
Если пробовали какие-то еще варианты кроме перечисленных, дополняйте мой список в комментариях. Поддержите лайками, донатами на икру и подписывайтесь, будем тестить на подлинность магазинный ассортимент.