Обновление меню и фуд тесты — это достаточно большая цепочка последовательных и параллельных процессов, каждый из которых необходимо спланировать отдельно по срокам.
Отвечает за это шеф-повар!
От лидерских и менеджерских качеств будут зависеть не только сроки запуска, но и количество как положительных , так и отрицательных эмоций у всей команды. Ведь в процессе обновления меню, кроме непосредственно проработки блюд, планируется экономика, подбирается новая посуда, а процедура тестинга для руководителей организуется таким образом, чтобы это вписалось в графики занятости каждого из них. Реализовать такое количество задач невозможно без вовлечения всех участников команды: от сотрудников кухни и сотрудников зала, до управляющего, и отдела маркетинга. Запустить их слаженную работу и контролировать качественное выполнение всех распределенных задач — цель шефа.
А еще случаются непредвиденные случаи.
К примеру, поставщики или компании-партнеры не поставляют нужный продукт, или тайминг проваливается, и не получается успеть проработать все позиции и своевременно отдать. В таких случаях, шеф-повар должен грамотно вырулить из каждой ситуаций.
В общем, обновление меню — очень не простой процесс, который необходимо разделить на большое количество малых задач. Но он абсолютно точно планируемый.
#шеф #шефповар #повар #ресторан #кухня #еда #chef #мастер #food #вкусно
