Кризис тоже двигатель прогресса,и чем дальше, тем острее вопрос работы с себестоимостью!
Эмбарго на продукты, транспортные блоки, ограничивающие ввоз импортных товаров, на которых все работают — всё это прямо приводит к стихийному росту входящих цен и взлётному ценообразованию соответственно.
Образуется, два варианта действий, чтобы удержать наш фудкост в приемлемых для бизнеса значениях:
- Корректировать цену на блюдо в меню, рискуя потерять лояльность наших гостей
- Работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов, которые в них входят
Если шеф-повар не продумывает и не анализирует входящие цены , и естественно не знает как работать с себестоимостью блюд, это может быть проблемой для всего бизнеса и компании в целом.
Какие действия необходимо предпринять?
Знать и уметь читать калькуляционные карты и понимать, как можно работать с себестоимостью блюд , какие варианты действий можно использовать , чтобы регулировать, а также как влиять на себестоимость полуфабрикатов, чтобы конечная стоимость и Food cost блюд были приемлимы и входили в правильною точку значения, то есть падали.
#шеф #шефповар #повар #ресторан #кухня #еда #chef #мастер #food #вкусно
