Когда я стал шеф-поваром. Я всё же действительно , столкнулся с пониманием , что это ремесло, деятельность объёмная, и требует определённой дисциплины и требований к данному виду руководящей должности"
В 21 год, представление о работе в должности шеф-повара у меня было тезисное,и основанное на собственных наблюдениях и опыте.
В начале карьеры, я вникал с вопросами к уже начинающему и будущему креативному ресторатору Сухареву Роману Викторовичу, как я должен работать:
— Какой у меня будет график? В какие дни я могу быть выходной? Сколько нужно быть в ресторане и когда?
— Семён, ты можешь вообще не появляться в ресторане. Сам выстраивай свой рабочий график и выходные. Я буду оценивать твою работу как шефа в те моменты, когда тебя в ресторане нет. Основная задача шефа — организовать все рабочие процессы таким образом, чтобы кухня функционировала одинаково хорошо независимо от твоего присутствия. Если ты надолго уедешь или заболеешь, кухня должна минимум месяц работать без сбоев. Если она работает четко, только когда ты здесь, то твоя ценность, как шефа — минимальна.
Тогда я начал понимать и анализировать, в чем кроется суть задач шеф-повара
Он создает структуру, подбирает команду, выстраивает процессы и обучает сотрудников таким образом, чтобы каждый из них понимал, что, как и когда он должен делать. Шеф выстраивает идеально функционирующую кухню.
Шеф-повар — это основное лицо бизнеса, который генерит 65−70% выручки бизнеса.
#шеф #шефповар #повар #ресторан #кухня #еда #chef #мастер #food #вкусно
Когда я стал шеф-поваром. Я всё же действительно , столкнулся с пониманием , что это ремесло, деятельность объёмная, и требует определённой дисциплины и требований к данному виду руководящей должности"
В 21 год, представление о работе в должности шеф-повара у меня было тезисное,и основанное на собственных наблюдениях и опыте.
В начале карьеры, я вникал с вопросами к уже начинающему и будущему креативному ресторатору Сухареву Роману Викторовичу, как я должен работать:
— Какой у меня будет график? В какие дни я могу быть выходной? Сколько нужно быть в ресторане и когда?
— Семён, ты можешь вообще не появляться в ресторане. Сам выстраивай свой рабочий график и выходные. Я буду оценивать твою работу как шефа в те моменты, когда тебя в ресторане нет. Основная задача шефа — организовать все рабочие процессы таким образом, чтобы кухня функционировала одинаково хорошо независимо от твоего присутствия. Если ты надолго уедешь или заболеешь, кухня должна минимум месяц работать без сбоев. Если она работает четко, только когда ты здесь, то твоя ценность, как шефа — минимальна.
Тогда я начал понимать и анализировать, в чем кроется суть задач шеф-повара
Он создает структуру, подбирает команду, выстраивает процессы и обучает сотрудников таким образом, чтобы каждый из них понимал, что, как и когда он должен делать. Шеф выстраивает идеально функционирующую кухню.
Шеф-повар — это основное лицо бизнеса, который генерит 65−70% выручки бизнеса.
#шеф #шефповар #повар #ресторан #кухня #еда #chef #мастер #food #вкусно
