Приветствую всех заглянувших на мою страничку!
Сегодня отмечается еще один интересный кулинарный праздник - День трав и специй. Тема, конечно, не совсем для детского книжного блога, хотя, это зависит оттого, как на это посмотреть ) Считаю, что в каждой книге есть зерно полезности.
Я в свое время очень увлекалась этой темой, да и сейчас к ней неравнодушна. И у меня в арсенале есть вот такие две замечательные книжки. Да, они не детские, но хотела бы о них рассказать, вдруг кому-то будут интересны. А интересны они будут прежде всего тем, кто неравнодушен к истории.
Возраст 16+.
Итак, первая книжка - "Большая кулинарная книга В.В. Похлебкина" (2017г. , изд. "Э") - это целая книжища, иначе и не скажешь, потому что у нее аж целых 992 страницы! Попыталась, так сказать, наглядно заснять ее "охват" )
Автор ее - очень известная личность, труды которого часто цитируют в разных произведениях. Вильям Похлебкин - человек уникальный, фигура знаковая. Он не только историк, специалист по Скандинавии, геральдист, кандитат исторических наук, но и крупнейший знаток русской кулинарии, этнограф и популяризатор гастрономии. Как раз наибольшую известность ему принеслы труды по гастрономической истории, в которых он увлекательно сочетает исторический подход с практическими знаниями. Многие современные шеф‑повара и фуд‑журналисты называют его своим учителем. И есть за что. Его книги стали классикой. Так, благодаря ему возродился интерес к аутентичной русской кухне и забытым продуктам (например, полбе, амаранту), он реконструировал древнерусское кушанье "кундюмы" и ассортимент блюд и напитков в русской классической драматургии конца XVIII — начала XX века. Именно В.Похлебкин по просьбе врача Леонида Гвирцмана посоветовал разнообразить пищевой рацион работающих на орбите космонавтов национальными блюдами, а также разработал определенный состав купажа чая: черного индийского первого сорта и зеленого № 95 Самаркандской фабрики.
Его книги неоднократно переиздавались и до сих пор переиздаются.
Книжка очень интересная не только для тех, кто непосредственно увлекается кулинарией, но особенно для тех, кто любит историю, исследования. Я как раз и покупала ее не для приготовления блюд, а для того, чтобы узнать побольше о разных исторических фактах, связанных с кулинарией. Я бы даже охарактеризовала ее как кулинарную энциклопедию с примерами приготовления блюд разных народов и историческими фактами (в галерее выложила оглавление, так что листайте). Потому что в ней автор изучает историю происхождения разных блюд, продуктов, названий, а также традиции питания разных народов. И обязательно дает советы, раскрывает разные "секретики" приготовления (какие именно продукты использовать, в какой последовательности, когда солить блюдо, сколько по времени варить и т.д.).
Вот так выглядит подача информации. Да, шрифт мелкий, странички тоненькие, иллюстрации отсутствуют. Но это все для того, чтобы уместить как можно больше информации...
Например, автор рассказывает об ухе. Любопытно, что только с конца 17в. - начала 18 в. за рыбным бульоном закрепилось это название, а до этого "ухой" называли навар из курицы, а еще раньше из мяса. Есть белая и черная уха, в зависимости от рыбного бульона, вида рыбы. А еще, бывает красная или янтарная (из красных видов рыб с добавлением шафрана), рядовая, опеканная, вялая, архангельская, из сущика и др. Уху варят максимум из 4 видов рыб. Чем жирнее рыба, тем больше нужно пряностей. Уха будет вкуснее, если ее варить без крышки и на умеременном огне. Показатель качества - прозрачный бульон, белое мясо, отсутствие резкого запаха рыбы, в отличие от рыбных супов. Ну и тут же приводятся разные рецепты.
А вот как раз любопытная информация по сегодняшней теме. Об одной из самых распространенных приправ - луке. Согласно В. Похлебкину, "ни один суп не может быть приготовлен без лука. Вот почему лук, как и соль, нередко не упоминается в рецептах поваренных книг, рассчитанных на специалистов, об этих пряностях они и так знают" (кстати, лук - это и пряность, и приправа).
Но обращу ваше внимание, что в этой книге непосредственно специям и приправам уделяется немного внимания, а больше блюдам, продуктам в целом. Но написано так увлекательно, что хочется делать пометки почти на каждой странице (книгу жалко портить, листы тонкие).
А вот какое можно приобрести еще издание этого же автора, только непосредственно посвященное специям и пряностям. Причем, подарочное. Входит книга в серию "Вильям Похлебкин. Золотая коллекция", объем - 240 страниц.
Но информация написана сжато, в ней нет исторической составляющей, а только о видах, свойствах и применении.
"Все о пряностях (подарочное издание с запечатанным обрезом, фольгой и тиснением)", изд. ХлебСоль
«Все о пряностях» была издана в советское время именно под таким названием, специи и приправы присоединились позже. В этой книге вы найдете подробную информацию о классификации пряностей, о разделении их на пряные овощи и пряные травы, о том, как правильно комбинировать их и употреблять, и рецепты приготовления блюд с пряностями.
Вторая книжка - непосредственно о специях. И если у Похлебкина о них упоминается заодно, вскользь, то здесь речь идет только о них. Как говорит сам автор, британский писатель и журналист: "История специй - это история человечества, вернее - человеческих отношений".
"Энциклопедия специй. От аниса до шафрана" Джон О`Коннелл, изд. Эксмо
В книге всесторонне расссказывается о роли специй в истории человечества: от Древнего Рима через Средневековье до наших дней. Помимо кулинарии, рассказывается об использовании их в медицине, их культурное значение. Приводятся рецепты и истории о разных специях — от чёрного перца до шафрана. Любопытно то, что для написания этой книги автор аккумулировал аж 369 источников! Здесь и исторические факты, и высказывания разных личностей, в т.ч. мыслителей, путешественников, приводятся даже отрывки из произведений.
А вот как выглядит информация. В книге рассказывается о 291 специи. Например, известная еще со времен римлян с очень специфическим запахом специя Асафетида (в переводе "вонючая смола") используется в тех индуистских кастах, в которых не употребляют лук и чеснок, а еще, ее используют в качестве приманки для волков, рыб, бабочек и др.
А вот об известном нам душистом перце. Рассказывается не только о том, что это вечнозеленое дерево еще называют "пимента", но из-за твердости его древесины из него делали зонтики и трости, им засаживали прогулочные аллеи, его древесину сжигали в процессе копчения. Любопытно, что пик продуктивности достигается после 15 года жизни, а активными они становятся в течении следующих 100 лет... В Англии душистый перец издавна клали в сладкие блюда.
Через небольшие познавательные факты автор также показывает взаимосвязь происхождения слов. Например, слово "буканьер", которым именовались пираты, произошло от названия деревянной рамы "букан", на которой ямайцы коптили мясо.
Оказывается, о тминном кексе упоминаестя самой Агатой Кристи в одном из произведений: "Пекли их по весне, чтобы отпраздновать окончание сева пшеницы".
Также упоминается об этой специи у В. Шекспира в "Генрихе IV", в котором подают варенье с тмином.
Корни и листья тмина тоже съедобны, хотя его всегда выращивали ради семян. Тмин является не только одним из самых популярных ароматизаторов ржаного хлеба, но у него также есть "способность противодействовать жирности свинины и гуся, а эльзасский сыр мюнстер жероме, как правило, подают с блюдечком тмина". А на Ближнем Востоке с тмином принято готовить праздничный пудинг при рождении сына.
И мне как раз очень нравится то, что в этой книге акцент сделан на истории, а не на кулинарии или народной медицине, как в других книгах, пусть и красочных. Аналог пока не встретился...
Единственное, мне не хватило в этой книге иллюстраций, пусть и черно-белых. Могли бы включить, объем позволяет. А еще, уж слишком много разных источников использовано, тем самым иногда чувствуется "вода" в повествовании. И т.к. автор - британец, то, естественно, что он делает акцент на английских блюдах и использовании в них специй, приводит примеры высказываний и рецептов английских домохозяек и писателей, но и о других странах информации достаточно.
И еще, ловлю себя на мысли, что если вдруг ваш ребенок заинтересовался подобными книгами (да, возраст стоит 16+, но в них нет ничего такого взрослого), то пусть читает, и замечательно, ведь и в них можно найти много чего полезного для расширеия кругозора.
Еще на эту тему можно почитать вот такие именно детские книжки: