Вкус этого салата у меня ассоциируется с детством.
На многие праздники мы готовили этот салат, и именно по такому рецепту, хотя вариаций приготовления салата — великое множество.
Пробовали и другие рецепты «Мимозы», но всегда возвращались к этому.
Салат получается нежный, сытный. Желательно дать салату пропитаться.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Ингредиенты:
200 г консервированной в масле рыбы (лучше всего сайры или горбуши)
300 г картофеля
200 г моркови
150 г лука
4 яйца
соль
майонез
Приготовление:
Картофель и морковь отварить до готовности.
Остудить, почистить.
Лук мелко нарезать.
Залить его кипятком.
Оставить на 10 минут.
Воду слить.
Лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель натереть на мелкой терке.
Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.
Желтки натереть на мелкой терке.
С рыбы слить масло.
Рыбу размять вилкой.
На дно салатницы выложить рыбу.
Смазать майонезом.
На рыбу выложить белки.
Немного смазать майонезом.
На белки выложить морковь.
Смазать майонезом.
На морковь выложить лук.
На лук выложить картофель.
Немного посолить.
Смазать майонезом.
На картофель выложить желтки.
Смазывать не надо.
Приятного аппетита!
Лайфхаки от профессионального шеф‑повара для идеального салата «Мимоза»
1. **Выбор рыбы**. Используйте консервированную рыбу в собственном соку — она менее жирная и лучше держит вкус. Оптимальный вариант — сайра или горбуша. Избегайте рыбы в масле: салат получится слишком тяжёлым.
2. **Правильная подготовка консервов**. После открытия банки слейте жидкость, а рыбу выложите на тарелку и разомните вилкой. Удалите крупные кости, если они есть. Для более нежной текстуры можно дополнительно протереть рыбу через сито.
3. **Яйца — залог успеха**. Варите яйца 8–9 минут после закипания: так желток не станет зеленоватым, а белок будет плотным. Охладите в ледяной воде — так скорлупа снимется легче.
4. **Тёрка имеет значение**. Для слоёв используйте тёрки с разными отверстиями:
* белок — крупная тёрка;
* желток — мелкая тёрка (для пышности);
* сыр и морковь — средняя тёрка.
5. **Морковь — секрет нежности**. Отварите морковь до мягкости, но не передерживайте: она должна держать форму. Остудите полностью, иначе слои потекут.
6. **Лук без горечи**. Если используете репчатый лук, мелко нарежьте его и ошпарьте кипятком на 30 секунд. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — горечь уйдёт, а хруст останется.
7. **Майонез: меньше — лучше**. Намазывайте майонез тонким слоем между ингредиентами. Используйте качественный продукт с жирностью не менее 67 %. Для лёгкости можно смешать майонез пополам со сметаной.
8. **Порядок слоёв** (снизу вверх):
* рыба;
* лук;
* белок;
* майонез;
* морковь;
* майонез;
* сыр;
* майонез;
* желток (посыпается сверху как «мимозовые» цветы).
9. **Время для пропитки**. Дайте салату настояться в холодильнике 2–3 часа. Это сделает вкус гармоничным, а слои — чёткими.
10. **Подача с изюминкой**. Украсьте верх зеленью укропа или петрушки, имитируя веточки мимозы. Для элегантности используйте кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» для нанесения майонеза между слоями.
Анекдоты про салат «Мимоза»
**Анекдот 1**
— Дорогой, почему наш салат «Мимоза» больше похож на «Кактус»?
— Ну, я же добавил всё по рецепту: рыбу, лук, яйца… И ещё немного колючих шуток про уборку.
**Анекдот 2**
Повар на конкурсе представляет салат:
— Это «Мимоза» с секретным ингредиентом!
Судья пробует:
— Хм, очень вкусно… Но что это за лёгкая нотка?
— Секрет! Я добавил щепотку надежды, что жюри оценит старания.
**Анекдот 3**
В ресторане:
— Официант, почему ваша «Мимоза» не цветёт?
— Сэр, она цветёт только в домашних условиях, под бабушкины комплименты и разговоры о погоде.