Я сидела на кухне у Светки, своей школьной подруги, и лениво тянулась за бутербродом. Гости затянулись, все уже наелись оливье, и я просто потянулась за ломтиком батона с намазкой, чтобы занять руки. Откусила и замерла.
Намазка была божественной. Нежной, сливочной, с лёгкой кислинкой и ароматом укропа. Я откусила ещё раз. И ещё.
- Свет, что это? Ты где такое купила?
Она загадочно улыбнулась.
- Сама сделала. Из кефира.
- Из чего?!
- Из обычного кефира, который валялся в холодильнике. Хочешь, научу?
Я думала, она шутит. Но когда она достала из холодильника баночку домашнего сыра, я поверила.
И теперь я не покупаю магазинный сливочный сыр вообще.
Делюсь рецептом, который перевернул моё представление о домашней кухне.
Что нам понадобится
Список продуктов настолько короткий, что я сначала не поверила:
- Кефир 2,5% (в пакете или коробке) - 1 литр
- Марля (сложить в 4 слоя) - 1 отрез
- Дуршлаг и кастрюля по 1 шт.
- Соль, перец, чеснок, укроп, сметана по вкусу
Всё. Никаких заквасок, сычужных ферментов, термометров и прочей сложной химии. Только кефир и морозилка.
Шаг 1. Замораживаем кефир
Звучит странно, но это главный секрет.
Берём пакет или коробку кефира 2,5% жирности и отправляем в морозилку. Жирность важна, на обезжиренном сыр получится пресным и водянистым. На 3,2% будет слишком жирно. Двойка — идеальный баланс. Хотя, можно и попробовать и пожирнее сделать. Но это в дальнейшем будущем.
Кефир должен замёрзнуть полностью. Я обычно кладу его вечером, а утром уже достаю. Если торопитесь, минимум 6-8 часов. Так же можно закинуть кефир в морозилку и забыть, а когда придёт вдохновение, достать и сделать.
Шаг 2. Достаём и размораживаем
Достаём замёрзший кефир из морозилки. Если он в пакете, даю пару минут постоять при комнатной температуре, чтобы упаковка легко отошла.
Аккуратно снимаю упаковку. Передо мной ледяной брикет, похожий на мороженое. Выглядит непривычно, но это нормально.
Шаг 3. Отделяем сыворотку
Тут нам понадобится марля. Складываю её в 4 слоя, так сыр точно не просочится сквозь ткань.
Укладываю марлю на дуршлаг, дуршлаг ставлю на кастрюлю (сыворотка будет стекать в неё). Сверху кладу замёрзший кефирный брикет.
У Светки есть специальный мешок для творога, она купила на Яндекс Маркете. Первое время я обходилась марлей, но было не очень удобно. Потом тоже приобрела набор мешочков из 2 штук. Ширина 30 см, высота 45 см. Отлично входит три замороженных брикета кефира. Намного лучше моется, чем марля.
Реклама. ООО «Яндекс Маркет», ИНН 9704254424, erid: 5jtCeReNx12oajzeWMLUSA1
Теперь самое сложное, ждать. Кефир будет таять, и через марлю начнёт стекать сыворотка. Процесс занимает 2-4 часа, в зависимости от температуры в комнате. Можно оставить на ночь.
Важно: не ускоряйте процесс. Не грейте, не ставьте около батареи. Замороженный кефир должен таять медленно и естественно.
Шаг 4. Получаем сыр
Когда весь лёд растаял, в марле остаётся нежная творожная масса - это и есть наш домашний сливочный сыр. По консистенции он напоминает рикотту или Филадельфию.
Перекладываю сыр в чистую стеклянную банку или контейнер. Всё. Он уже готов к употреблению.
Из литра кефира получается примерно 250-300 граммов сыра. Не так много, но если попробуете, поймёте, что это того стоит. Я обычно беру два или три пакета кефира.
Что делать с сывороткой
Не выливайте! Сыворотка, которая стекла в кастрюлю - это кладезь полезных веществ.
Я использую её так:
- Для теста - на сыворотке получаются невероятно пышные блины, оладьи и пирожки
- Для окрошки - вместо кваса или кефира, очень освежает
- Для домашнего кваса - если добавить дрожжи и сахар, через пару дней получится отличный квас
- Просто пить - сыворотка полезна для пищеварения, я пью по стакану в день
Три варианта намазки, которые сведут вас с ума
Вариант 1. Классическая сладкая
Берём готовый сыр, добавляем ложку сметаны и любимое варенье или сироп. У меня идеально заходит с малиновым вареньем. Намазываем на батон или тост и наслаждаемся.
Вариант 2. Чесночно-укропная (та самая, от Светки)
Это была та самая намазка, от которой я не могла оторваться. Рецепт простой:
- 200 г домашнего сыра
- 1 зубчик чеснока -(выдавить через пресс)
- Чёрный перец - буквально на кончике ножа
- Пучок укропа - мелко-мелко нарезать
- Щепотка соли
- 1-2 ст. ложки сметаны (для нежности)
Всё перемешать. Дать постоять 15 минут, чтобы ароматы подружились. Намазывать на бородинский хлеб или поджаристый батон.
Вариант 3. С огурцом и зеленью
Добавляем в сыр мелко натёртый свежий огурец (без кожуры), укроп, петрушку, щепотку соли и немного лимонного сока. Получается лёгкая, летняя намазка, идеально для завтрака.
Мои лайфхаки
За пару недель эксперимента я вывела несколько правил:
- Не берите кефир в мягкой упаковке «треугольник» - он замерзает неравномерно, и сыр получается с комочками. Лучше пакет или картонная коробка.
- Если хотите более плотный сыр - после разморозки положите сыр в марле под небольшой гнёт на час. Стакан воды сверху, и будет почти как настоящая рикотта.
- Хранится сыр в холодильнике до 10 дней, но у меня он обычно съедается за день-два.
- Можно заморозить готовый сыр, но после разморозки он становится более водянистым, лучше есть свежим.
- Экспериментируйте с добавками - я пробовала с вялеными томатами, с оливками, с копчёной паприкой. Всё вкусно.
Почему я больше не покупаю магазинный сыр
Посчитаем экономику.
Магазинный сливочный сыр (типа Филадельфии или Альметте) - 200-300 рублей за 150 граммов. Домашний из кефира - 70-90 рублей за литр кефира, из которого получается 250-300 граммов сыра.
Экономия - в 3-4 раза.
Но главное даже не цена. Главное, вкус. Магазинный сыр кажется мне теперь слишком плотным, слишком «резиновым». А домашний нежный, живой, настоящий.
И я точно знаю, что в нём нет ничего лишнего. Ни стабилизаторов, ни загустителей, ни пальмового масла. Только кефир и мои руки.
Попробуйте сделать этот сыр один раз, и вы уже не сможете остановиться. Я проверяла.
Сейчас у меня в морозилке всегда лежит пакет кефира «про запас». Мало ли,, захочется чего-то вкусного к чаю или просто утренний тост сделать особенным.
Домашний сыр из кефира - это тот случай, когда гениальное просто. И доступно каждой.
Попробуйте, и напишите в комментариях, какой вариант намазки понравился больше всего.
А если знаете свои секретные добавки, делитесь, я уже собираю коллекцию лучших рецептов!
Рекомендуем прочитать:👇👇👇👇👇👇👇👇