Даже идеальный шоколад не спасет клубнику в шоколаде, если для десерта выбрана неподходящая ягода. От свежести, цвета и плотности клубники зависит качество готовых изделий, их срок хранения и отзывы покупателей, а значит, рейтинг магазина и количество заказов.
Разобраться в тонкостях выбора клубники без опыта непросто. Поэтому мы попросили помощи у Ильдана Гиззатуллина — сооснователя мастерской Verria Chocolate и селлера Флаувау. В статье он рассказал, как оценить ягоды при закупке и найти поставщика, которому можно доверять.
На Флаувау начался сезон клубники! Присоединяйтесь к тысячам успешных селлеров, а площадка возьмет на себя продвижение ваших товаров и привлечение клиентов.
Как выбирать клубнику
Внешний вид и плотность — первое, на что стоит обратить внимание
Спелая клубника окрашена равномерно. На ягоде не может быть белых или зеленоватых участков — они говорят о том, что плод не дозрел.
Также оцените хвостик и ботву — они должны быть зелеными. Если же они подсохли, потемнели или выглядят вялым, скорее всего, такая ягода хранилась неправильно.
Еще один важный критерий выбора ягод для покрытия шоколадом — плотность. Мягкая клубника плохо переносит глазировку, деформируется во время упаковки и доставки.
Какие ягоды стоит отбраковать
Не стоит надеяться, что шоколад скроет недостатки. Большинство дефектов становятся еще заметнее после глазировки.
Сразу откладывайте ягоды:
- с темными пятнами;
- с признаками гнили;
- с вмятинами и повреждениями;
- с плесенью.
Нужно ли ориентироваться на аромат
Запах помогает оценить свежесть ягоды, но не может быть главным фактором выбора. Летом клубника обычно пахнет сильнее, а вот зимой аромат часто слабый даже у качественных ягод. Кроме того, после мытья запах становится менее выраженным.
Поэтому аромат стоит учитывать только вместе с другими признаками: внешним видом и плотностью.
Не зацикливайтесь на сортах
Начинающие селлеры часто ищут «идеальный сорт» клубники для глазировки шоколадом. На практике опытные продавцы ориентируются не на сорт, а на качество конкретной партии.
Даже один и тот же сорт может заметно отличаться по вкусу, плотности и размеру в зависимости от сезона, региона выращивания и условий хранения. Гораздо важнее оценивать ягоду по внешним характеристикам.
Подбирайте размер под формат изделия
Универсального размера клубники не существует. Выбирайте тот, что подходит под ваши десерты.
Крупные ягоды хорошо смотрятся в наборах. Они выглядят эффектно и создают ощущение более дорогого продукта. Средние ягоды удобнее использовать в букетах и композициях. Их помещается больше, поэтому изделие выглядит объемнее.
Как выбрать поставщика
Не спешите переходить на оптовые закупки
Распространенная ошибка новичков — сразу искать оптового поставщика, даже когда заказов еще немного. Но если продажи нерегулярные, закупка большой партии, скорее всего, приведет к списаниям.
На старте вполне можно закупать ягоды в обычных магазинах и гипермаркетах. Это дороже в пересчете на килограмм, но дешевле с учетом возможных потерь. А по мере роста объемов выгоднее переходить на оптовых поставщиков и выстраивать с ними долгосрочные отношения.
Как оценить надежность поставщика
Прежде чем договариваться о поставках, проверьте документы. У легального поставщика должны быть:
- регистрационные документы компании или ИП;
- декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- протокол лабораторных испытаний продукта;
- фитосанитарный сертификат для импортной продукции;
- товарно-сопроводительные документы (ТОРГ-12 или УПД).
Первая удачная поставка еще ни о чем не говорит. Оценивать поставщика стоит по нескольким партиям подряд и этим критериям:
- Работает ли поставщик официально и предоставляет документы.
- Есть ли реальные отзывы от действующих клиентов.
- Выполняет ли обещания по срокам и качеству.
- Не препятствует ли тщательной приемке товара.
- Как решает спорные ситуации и жалобы на качество товара.
На что обращать внимание при приемке ягод
При каждой приемке перебирайте партию вручную — независимо от того, насколько вы доверяете поставщику. Внимательно смотрите на упаковку: иногда клубнику перевозят в многослойных контейнерах, и нижние ягоды мнутся еще во время доставки.
Если ягоду привозят в цех, ведите видеозапись приемки. Это помогает подтвердить повреждения при споре и защищает обе стороны.
Подведем итог
Выбор ягод — один из главных этапов в производстве клубники в шоколаде. Важно учитывать сразу множество факторов. Чтобы вы ничего не упустили, собрали чек-лист по выбору клубники и поставщика.
Покупатели уже ищут вашу клубнику в шоколаде на Флаувау! Откройте магазин всего за 4 простых шага, чтобы продавать товары клиентам в 1 700+ городах России и мира. Скачивайте приложение Flowwow Seller и регистрируйтесь бесплатно.