На Кавказе курицу готовят так: изучили рецепт гедлибже в сметанном соусе

Раз куриные голени, запеченные в духовке, наскучили, то стоит обратить внимание на гедлибже — одно из самых известных блюд кабардино-балкарской кухни.

Несмотря на простой набор ингредиентов, мясо получается очень сочным, а густой соус настолько вкусным, что его отдельно подают с хлебом, картофельным пюре или домашними лепешками. Рецептом, который изучила редакция "Едим Дома", поделились эксперты портала Teleprogramma.org.

Что такое гедлибже?

Гедлибже считается традиционным блюдом народов Северного Кавказа. Изначально его готовили из домашней курицы, которую сначала обжаривали до румяной корочки, а затем долго томили в соусе. Вот этот соус и стал отличительной особенностью блюда: готовят его на основе сметаны и бульона.

Что нуждно для гедлибже?

• курица — 1 шт. или 8 голеней;
• сметана — 4 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• куриный бульон — 200 мл;
• мука — ½ ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• сушеный базилик — 1 ч. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• петрушка или кинза —для подачи.

Как приготовить гедлибже?

Разогрейте масло на сковороде и обжарьте курицу до золотистой корочки со всех сторон. Обязательно промокните птицу сухими салфетками, чтобы собрать лишнюю жидкость.

“Тщательно промокните курицу (особенно кожу) со всех сторон бумажными полотенцами. Сухая поверхность — мгновенная корочка”, — отметил шеф-повар Денис Перевоз.

Кстати, о масле! Используем растительное, но по возможности меняем его на топленое.

“В кавказской кухне есть один нюанс: большинство мясных блюд готовят именно на топленом сливочном масле, так как на нем блюда получаются особенно вкусными. Обжаренные бедра снять со сковороды и выложить на блюдо”, — уточнили редакторы “Едим Дома”.

Затем добавьте мелко нарезанный лук, еще чуть позже — измельченный чеснок.

Для соуса смешайте бульон, сметану и муку до однородности. Влейте смесь в сковороду и доведите до кипения. Не забудьте посолить, поперчить, использовать паприку и базилик, а затем закройте крышкой и тушите на медленном огне 20–30 минут.

Как сделать соус еще вкуснее?

Для более насыщенного вкуса опытные хозяйки советуют использовать жирную сметану от 20%. Может свернуться, но это не проблема, заявил шеф-повар Григорий Мосин:

“Если все же свернулось, то может помочь взбивание в блендере, добавление сливочного масла и крахмала или кубика льда: его бросают и интенсивно размешивают. Резкое охлаждение останавливает процесс расслоения. Ну или скажите, что так и планировали”.

читайте нас в Max