Дубай давно перестал быть городом рекордных небоскребов и торговых центров. Сегодня сюда летят за другим — например, за первоклассной гастрономией, которая за несколько лет превратилась из банального ремесла в сферу высокого искусства. И если раньше разговоры о haute cuisine неизбежно вели в Париж, Копенгаген или Токио, то теперь все чаще — в эмират, где ужин с видом на Персидский залив оставит больше впечатлений, чем подъем на 148-й этаж Бурдж-Халифы. И нет, дело не только в правильно приготовленном стейке вагю или щедро сдобренным черной икрой крутоне.
Пальма первенства, во всех смыслах
Мой гастрономический Дубай начался с разговора с Инной Неуйминой, директором по продажам One&Only The Palm.
«Сейчас шеф нашего ресторана Янник Аллено конкурирует с Гордоном Рамзи за звание одного из самых титулованных шефов мира», — сказала она так спокойно, будто речь шла о погоде.
И в этом, пожалуй, весь Дубай: здесь даже гастрономические амбиции звучат как-то абсолютно обыденно. Да, 2 звезды Мишлен у конкретно их ресторана STAY by Yannick Alléno. Да, сейчас их шеф получает 18-ю звезду. (18-ю, Карл! Это второе место в мире!) Да, в целом «Пальма» сейчас — главная fine dinig локация во всей стране. Ты приезжаешь посмотреть на рукотворное чудо архитектурного плана — и оказываешься в полном пряных ароматов мире совсем другого рода, где был бы счастлив работать сам мышонок Рататуй.
Инна с профессиональным азартом продолжает рассказывать о том, как изменилась гастрономическая сцена города за последние годы: «Француз Янник Аллено — шеф с внушительной коллекцией звезд Мишлен. Человек, который сделал haute cuisine чуть менее академичной и куда более эмоциональной».
На минуточку: именно его ресторан STAY by Yannick Alléno в One&Only The Palm уже несколько лет остается одной из самых желанных гастрономических локаций в городе.
Но прежде чем говорить о самом ужине, стоит понять масштаб происходящего.
Дубай и Мишлен
Еще совсем недавно Дубая не было на гастрономической карте гида Мишлен. Впервые его «звездочки» начали зажигаться лишь в 2022 г. — и это стало символом того, что гастрономическая сцена эмирата наконец вошла в мировую высшую лигу.
Мишлен по-прежнему остается главным ресторанным «Оскаром»: одну звезду получают рестораны с очень хорошей кухней. 2 звезды — ради которых стоит менять маршрут путешествия. 3 звезды — это те заведения, ради которых, по мнению инспекторов, стоит ехать в путешествие именно в эту локацию.
Руслан Султанов, директор по продажам Atlantis Dubai:
Появление гида Michelin стало важным этапом в развитии гастрономической индустрии Дубая. Безусловно, город и раньше привлекал талантливых шеф-поваров и известные ресторанные бренды со всего мира, однако Michelin стал своеобразным международным знаком качества, который еще больше укрепил репутацию Дубая как гастрономической столицы региона. Четыре ресторана Atlantis Dubai отмечены звездами Michelin, и многие путешественники включают их посещение в свои планы еще на этапе подготовки поездки.
Сегодня в Дубае — десятки ресторанов со звездами Мишлен и еще больше заведений, отмеченных Bib Gourmand и специальными рекомендациями гида. И что особенно приятно: высокая кухня здесь не всегда означает астрономический счет. Да, дегустационный сет может стоить как хороший уикенд в Сочи, но многие рестораны предлагают lunch menu, chef’s table или более доступные форматы знакомства с кухней. А главное — в Дубае удивительно легко попробовать кухню мирового уровня в одном путешествии: японскую, французскую, перуанскую, индийскую, ближневосточную — и все это на расстоянии короткой поездки на такси.
Вечер в STAY by Yannick Alléno оказался именно таким опытом, ради которого и существуют гастрономические путешествия.
Дотянуться до звезд
Ресторан встречает уютной тишиной: приглушенный свет, идеально выверенный сервис, белоснежные скатерти, эстетичные детали и лаконичный букет цветов на столе, чтобы не отвлекал от основного действа — того, что вашей на тарелке. Тут же первый сюрприз: персонализированное меню в изысканном черном конверте с именем гостя. Тонкий жест, который сразу задает настроение вечера.
Меню, как и сама кухня Аллено, построено на французской классике, но без тяжеловесности старой школы. Нежнейшее сырное суфле с выдержанным Comté и сельдереем оказалось настолько воздушным, что исчезло буквально за несколько секунд. Тюрбо или «королевская камбала» с цитрусовым соусом и пряной шисо — пример того, как haute cuisine сегодня все чаще ищет баланс между техникой и чистым вкусом продукта. А wagyu mille-feuille с свеклой и салатом выглядел скорее как арт-объект, чем как основное блюдо.
Мясо буквально таяло во рту, оставляя нежное, переливающееся от тонкой кислинки до спелой пряности, послевкусие.
И все же больше всего в подобных ресторанах поражает даже не еда. А внимание к деталям: соус не просто подчеркивал вкус блюда, он раскрывал его с поразительной силой и фактурой. А десерт появился ровно в тот момент, когда разговор за столом достиг уютной паузы. К слову, до этого у нас любезно уточнили, вернулись ли мы со звезд на небо и готовы ли к сладкому, или дать еще немного с блаженной улыбкой полюбоваться небом, смакуя каждый кусочек невероятного ужина.
Не французом единым
Дубай вообще удивительно хорошо научился работать с эмоциями гостей.
Особенно это заметно в Atlantis, The Palm и Atlantis The Royal — настоящем кластере ресторанов, куда сегодня едут как в отдельный гастрономический квартал. Здесь сосредоточены заведения именитых шефов мирового уровня: от трехзвездочного FZN by Björn Frantzén до знаменитого японского Nobu.
По сути, Atlantis сегодня — это гастрономический курорт внутри курорта: место, где можно провести несколько дней, буквально путешествуя по кухням мира.
Конечно, первым делом все говорят о FZN by Björn Frantzén. Это один из самых громких дебютов последних лет: уже в первый год работы заведение получило 3 звезды, став первым в ОАЭ рестораном с таким статусом. Концепция FZN сочетает современную европейскую haute cuisine с японскими акцентами и скандинавской техникой, а сам ужин выстроен как театральное гастрономическое путешествие.
Легендарный японский Nobu, расположенный тут же, в Atlantis, давно стал частью гастрономической истории Дубая. Огромный зал с панорамными окнами с видом на залитую огнями Пальму и JBR, фирменная энергетика — одновременно расслабленная и очень гламурная. Здесь за соседними столиками могут сидеть топ-модели, представители эмиратского сообщества, инвесторы из Лондона и туристы, прилетевшие специально ради знаменитого супа black cod miso. И да, это именно тот случай, когда культовое блюдо действительно оправдывает ожидания.
Еще один местный ресторан, о котором сейчас говорит весь Дубай, хоть и не получивший (пока что!) звезду — Carbone в Atlantis The Royal, открывшийся относительно недавно. Здесь совсем другая атмосфера — шумная, энергичная, почти кинематографичная. Официанты в стиле старого Манхэттена, паста spicy rigatoni vodka, гигантские порции и ощущение, будто вы оказались в очень красивом фильме про Нью-Йорк 70-х.
В эпоху несколько стерильно-лаконичного скандинавского fine dining Carbone делает ставку на эмоции, и это работает безупречно.
Руслан Султанов, директор по продажам Atlantis Dubai
Гости все чаще ищут не просто ужин, а полноценный опыт, который объединяет кухню, атмосферу, дизайн и эмоции. Важную роль играет сотрудничество с всемирно известными шеф-поварами, среди которых такие легенды гастрономии, как Heston Blumenthal, José Andrés и Gaston Acurio. Для нас важно, чтобы каждый ресторан имел собственную концепцию, отражал философию шефа и предлагал действительно уникальный опыт, который невозможно воспроизвести в другом месте.
Одной из ярких гастрономических точек Atlantis Dubai стал знаменитый ресторан Estiatorio Milos от шефа и ресторатора Костаса Спилиадиса, который входит в число самых известных греческих ресторанных концепций в мире. Ресторан делает ставку на средиземноморскую кухню в ее максимально аутентичном и элегантном исполнении, а особое внимание здесь уделяют свежайшим морепродуктам. Среди фирменных блюд — осьминог на гриле, рыба в соляной корочке, паста с лобстером. Одной из главных особенностей ресторана стал собственный рыбный маркет: гости могут самостоятельно выбрать рыбу на ледяной витрине. Атмосферу дополняют открытая кухня, устричный бар, лаунж-зона, приватные dining-пространства.
Впрочем, гастрономический Дубай давно вышел за пределы Palm Jumeirah.
За современной японской кухней стоит идти в Moonrise — крошечный chef’s table, который регулярно попадает в списки лучших ресторанов Ближнего Востока. За высокой индийской кухней — в Trèsind Studio, один из самых титулованных ресторанов города.
А как же наши?
Дубай давно перестал копировать чужие гастрономические модели. Город создал собственную. И что особенно приятно — в этой истории есть место и нашим рестораторам. Например, рядом с Дубайской оперой и башней Бурдж-Халифа открыто сразу 2 заведения от российского ресторатора Владимира Чистякова — ALBA и Bisou. Сегодня сюда идут не только русскоязычные гости, но и международная публика. В Bisou — эстетика уютного французского бистро с акцентом на качественные продукты и красивые завтраки. Издание AD Middle East включило это заведение в список самых красивых ресторанов Дубая.
Это тот самый «дубайский casual luxury», когда интерьер выглядит как съемка для «Вог», но при этом сюда хочется возвращаться не ради фото, а ради еды.
ALBA — совсем другая история. Здесь тонко сплетаются европейские и азиатские кулинарные традиции, которые неожиданно хорошо вписались в космополитичный Дубай. ALBA вошел в гид Gault & Millau 2025 и 2026 гг., а также был отмечен премией World of Fine Wine 2024 за лучшую карту саке и вин в регионе MENA. Сегодня ресторан считается одним из самых известных гастрономических направлений региона и входит в список 36 самых красивых ресторанов Дубая по версии AD Middle East.
Возможно, именно это и делает гастрономический Дубай таким интересным сейчас. Он больше не пытается удивлять роскошью, сусальным золотом на гренках и черной икрой. Он учится быть разным: шумным азиатским бистро, авторской арабской кухней, комфортной современной гастрономией — и делает это одновременно.
А значит, лететь в Дубай стоит не только за солнцем и пляжами. Но и за тем самым ужином, который потом еще долго вспоминаешь дома — вместе с послевкусием грушевого десерта, теплым вечерним воздухом и огнями города за панорамными окнами.