За что мы так ценим оленину? В первую очередь, за аромат трав и ягеля, которыми питаются олени.
Но если говорить не только о вкусе, но и о пользе, то оленина отличается минимальным содержанием жира (всего 3-7%) и высоким содержанием белка, который легко усваивается.
Шеф ресторана Шале Роман Семёнов объединил в одном блюде оленину и молодые свежие овощи, которые готовятся в два этапа. Сначала их отваривают су-вид при низких температурах, чтобы сохранить витамины. А затем с помощью легкой обжарки доводят до идеального хруста.
Не случайно филе оленины наравне с филе судака стало хитом этого сезона на летней веранде Шале.
И еще...
Если вам понравится это блюдо, то рекомендуем воспользоваться возможностью посетить 12 июня иммерсивный ужин «Дичь. Рассказы охотника», который в гастробаре «Ферменто» проводят два шефа – Евгений «Дикоед» Бердников и Роман Семёнов. Там вы не только сможете вновь отведать оленину (уже в виде паштета и тартара), но и познакомитесь с мясом косули, медведя, лося и бобра. Забронировать столик удобнее всего через Timepad.