Сварил сегодня не совсем стандартный обед из лесных грибов, которые замороженные год назад ждали своего часа. Грибной супец – это не только праздник для вкусовых сосочков, не только отрада для утомленного недельной сухомяткой моего желудка, но и своеобразный ЕГЭ по ОБЖ. Варю супец с грибами уже не один десяток лет, но никак не избавлюсь от тревоги – «а точно ли я тех грибочков, которые полезные организму, насобирал?».
Ладно бы в Питере жил. Там, если не те грибочки насобираешь, ну разве что глюк разноцветный поймать можно. Интеллигентнейший и деликатнейший, я вам скажу, город! А с сибирскими-то «не теми» грибами беда. Знатоки из местных, коренных, выживших в борьбе с микологическим миром, рекомендуют даже выбрасывать ножик - если вдруг срезал нечаянно какую-нибудь бледную поганку, такой яд у неё страшный. Вот какие у нас тут в Сибири места суровые.
Грибной супец сам по себе туфта полная. Помню, как был сто лет назад во Владивостоке в командировке, жил в молодой семье, не страдающей финансовым изобилием. Позвонили им друзья, сказали придут с водкой, а с них - закусь. Хозяйка дома озадаченно уронила бранное слово, еще раз посмотрела в пустой холодильник, потом, вдруг просияв, сказала «О!», подняв при этом указательный пальчик вверх. И спустя 20 минут подала на стол на закусь чудных китайских древесных грибов. Хранились они у неё в спичечном коробке, а разварились в огромные, прозрачные янтарные медузы. Без вкуса, без запаха, но под водку и добрые разговоры – милое дело.
А вообще, грибы в супе – это приёмная комиссия, приезжающая с помпой и красотой на построенный кем-то объект. Поэтому, вначале говядина – обязательно с сахарной косточкой и не корова - моя ровесница, помнящая успехи СССР, а молоденькая телочка с невинным взглядом на коммерческую нынешнюю действительность. Морковь и лук обязательно на сливочном масле обжаривать. И картохи – чуть-чуть.
А кушать супец такой необходимо со сметаной. Но не жирной, деревенской, а самой обезжиренной, городской, бледной как упомянутые выше поганки. Кислая чтобы была. И зелень в тарелочку. Но не экстравагантную типа базилика или бесполезно-безвкусную типа салата. Нет. Только укроп и зеленый лук. Одним словом, кто рано утром в Омске встаёт - у того и обед вкусный.
