Продающийся в магазинах квас в ряде случаев содержит больше положенных по нормативам 1,2% алкоголя. Это происходит из-за того, что производители не останавливают процесс брожения, и напиток продолжает становиться крепче уже в бутылке, рассказал URA.RU руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин.
«Фактически такой квас — уже алкогольная продукция, которая должна быть приравнена к другим видам спиртных напитков. То есть продаваться в установленное время и только совершеннолетним, а у организации, которая его продает, должна быть соответствующая лицензия», — отмечает Шапкин.
По словам эксперта, иногда в так называемом «живом» квасе обнаруживают 4% этилового спирта и больше. Он пояснил, что такое можно исключить на уровне производителя, если следить за технологиями и останавливать брожение. Это делается двумя методами — пастеризацией или использованием диоксида серы, уточнил собеседник URA.RU.
Шапкин отметил, что квас в этом смысле — проблемная категория, где, с одной стороны, встречаются напитки с превышением доли алкоголя, хотя и произведены методом естественного брожения, а с другой — дешевый фальсификат, где доля спирта не выше нормы, но он не имеет ничего общего с настоящим квасом. Такие напитки, по словам эксперта, делают из лимонной кислоты, карамельного красителя и ароматизатора. При этом, по словам эксперта, большая часть основных брендов магазинного кваса стандартам этой категории по составу все-таки соответствует.