😱 СРОК ГОДНОСТИ - ЭТО ЛОВУШКА? 😱
Девочки и мальчики, которые тоже пекут, давайте честно. Этот пункт - СРОК ГОДНОСТИ - доводит нас до легкой паники чаще, чем капризный заказчик 😅
Мысли в голове кондитера 💬 А вдруг не просто НЕ ВКУСНО, а вдруг кто-то реально отравится? А вдруг скорая? А вдруг суд? 😱
Убираем панику! Рассказываю, как есть, на основе своей практики и опыта знакомых из скорой
🚑 Сладким практически не травятся. Случаев отравления именно ТОРТОМ я не встречала НИ РАЗУ. Серьезно!
А вот рыба и консервы -СЮРПРИЗ-СЮРПРИЗ! - это чемпионы по вызовам. Тортики в черном списке врачей
❣️ Золотое правило, которое вас спасёт
Срок годности торта = сроку годности САМОГО КАПРИЗНОГО ИНГРЕДИЕНТА внутри
🔍 Разбираем полочки холодильника
✔️ Практически всё проходит термическую обработку
Бисквиты мы печем. В холодильнике могут храниться 1-2 месяца. Начинки ягодные мы варим. Неделю спокойно хранятся в холодильнике. Шоколадные ганаши - шоколад считается хорошо хранящимся продуктом, они тоже долго хранятся. У нас опасное всё, что свежее. Свежие ягоды, свежие яйца, белок, если белковый крем делать, свежая молочка
Что у нас в зоне риска?
🥚 СВЕЖИЙ БЕЛОК 👉 8-12 часов
Я с ним не работаю вообще. Если вы работаете - вы герой, но таймер не выключайте
🦷 СВЕЖИЕ ЯГОДЫ СВЕРХУ 👉 12-24 часа
Внутрь я их класть перестала. Почему? Потому что люди едят торт неделями - половинку сегодня, вторую через месяц 🤣 А если ягоды внутри - они даже не увидят, что там что-то красное заплесневело
🍶 СВЕЖИЙ ТВОРОГ ИЗ СЫРОГО МОЛОКА - ААААА, нет!!!
❗️ Он опаснее всего
Плесень приходит через 8 часов. Я его не использую никогда. Только пастеризованный творожный сыр - он живёт до года и не подводит
💁🏼♀️ Остальное - бисквиты, варёные начинки, ганаш - живут спокойно
Но только если вы готовите в чистоте. Сухая посуда, чистые руки, никакой воды в креме. Это база, а не магия
☝️ ЗАПОМНИТЕ - При смешивании продуктов их срок годности НЕ меняется! И судить надо по тому продукту, у которого срок годности меньше
❣️ И, конечно, готовим в чистоте - сухая посуда, чистые руки и никакой лишней воды в креме
Я хочу, чтобы наши тортики ели и улыбались, а не лежали в больнице.
Поэтому эти правила не для галочки - а для спокойной жизни. И вашей, и клиентов 🫶
Сохраняйте этот пост в заметки - он вас еще выручит и ставьте лайк ❤️, если было полезно
