Сначала быстро обжариваем на сковороде, заливаем сметанным соусом с ягодами и отправляем в духовку минут на 15. Получается очень вкусный десерт, в меру сладкий с приятной вишнёвой кислинкой. Одинаково хорош и тёплым, и полностью остывшим.
Ингредиенты
Для приготовления я беру две стандартные пачки творога. Этого количества как раз хватает на 6 небольших сырников.
Для сырников:
- Творог (жирностью 5–9%) — 2 пачки (всего 360–400 г)
- Яйцо (категории С2) — 1 шт.
- Сахар — 1,5 ст. л. (без горки)
- Соль — 1/3 ч. л. (для баланса вкуса)
- Мука пшеничная — 2,5–3 ст. л. (около 35–50 г)
Для сметанного суфле-заливки:
- Сметана (густая, жирная, не кислая) — 150 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Замороженная вишня (без косточек) — 80–100 г
Пошаговое приготовление
Подготовка основы
Выкладываем творог в миску. Никакой блендер нам не нужен. Масса может разжижаться, и вам придётся забивать её лишней мукой. Просто тщательно разминаем творог обычной вилкой или толкушкой для картофеля. Если творог слишком влажный, с сывороткой, предварительно отожмите его через марлю.
Замес творожной массы
Добавляем к творогу сахар, соль и яйцо. Перемешиваем. Всыпаем сначала 2 столовые ложки муки. Вымешивать массу лучше руками — так вы сразу почувствуете консистенцию. Если масса слишком липкая , добавьте еще половину ложки. Творожное тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнущим к рукам. Долго месить не надо: собралось в комок — готово.
Маленькая подсказка: не поддавайтесь соблазну положить больше сахара в творог. Избыток при нагревании превращается в сироп, и сырники поплывут.
Формовка
Припыляем доску мукой, выкладываем творожную массу и аккуратно формируем батончик-колбаску. Разрезаем его ножом на 6 равных частей. Срезы каждого кусочка обваливаем в муке.
Теперь используем приём со стаканом: накрываем заготовку и делаем несколько круговых движений по доске. Сырники получаются идеально круглыми, ровными и высокими — делайте их высотой не менее 2 сантиметров.
Быстрая обжарка
Разогреваем на сковороде пару ложек растительного масла. Обжариваем сырники на огне чуть ниже среднего буквально по 2 минуты с каждой стороны. Нам не нужно доводить их до готовности. Только чтобы покрылись лёгкой золотистой корочкой. Следите, чтобы перед сковородой на сырниках не оставалось излишков муки, иначе она начнёт гореть.
В отдельной чаше соединяем сметану, яйцо, сахар и ванильный сахар, взбиваем вилкой до однородности.
В небольшую форму для запекания (у меня керамическая, размером 24х16 см) выкладываем еще горячие сырники.
Сверху щедро заливаем их сметанной смесью, чтобы каждый был покрыт со всех сторон.
В промежутки между сырниками выкладываем замороженную вишню.
Размораживать ягоды заранее не нужно, так они сохранят форму.
Запекание
Отправляем форму в предварительно разогретую до 200 °C духовку (режим «верх-низ», без конвекции). Запекаем примерно 15 -17 минут. За это время сметанная заливка должна полностью схватиться и слегка приподняться.
Если форму аккуратно потрясти, серединка не должна «ходить» волнами. Пока десерт горячий, сметанный слой будет очень мягким. Но стоит ему немного остыть, заливка стабилизируется и превращается в настоящее нежное суфле с глянцевым блеском, которое идеально сочетается с кислинкой вишни.
Сырники легко режутся ножом и не крошатся.
Этот рецепт невероятно удобен для неспешных воскресных завтраков, ведь заготовки можно сделать заранее. Обжарьте сырники по 2 минуты с каждой стороны, полностью остудите, заморозьте в один слой, а затем переложите в пакет. Утром останется лишь выложить их замороженными в форму, залить сметанной смесью и отправить в духовку, добавив к времени запекания лишние 5–7 минут
Если вам захочется приготовить классический вариант без духовки и заливок, рекомендую заглянуть в другую статью на канале.
Удачный рецепт сырников благодаря всего 1 приёму : на сковороде не растекаются
Там мы разбирали варианты приготовления идеальных сырников.