Обе традиции, иудаизм и ислам, обладают детально разработанными системами пищевых запретов и предписаний: кашрут (кошер) и халяль. Их появление связано с религиозной идентичностью, вопросами ритуальной и физической чистоты, а также общечеловеческой этики и гуманности по отношению к животным.
Пищевые запреты иудаизма зафиксированы в Пятикнижии (Торе), прежде всего в книгах Левит и Второзаконие. Они формировались в течение многих веков, впитывая как более ранние ближневосточные табу, так и специфические нормы для народа Израиля.
Главная цель кашрута – не только физическое здоровье, но и духовная чистота, отделение избранного народа от окружающих его язычников, а также воспитание дисциплины и милосердия (например, строгие правила забоя скота). Антропологи выдвигают гипотезы о санитарной или экологической пользе отдельных запретов, однако для верующих это прежде всего акт послушания Богу.
У мусульман пищевые нормы закреплены в Коране и Сунне. Они появились позже, но во многом опирались на уже существующие ветхозаветные традиции, знакомые не только иудеям, но и всем ближневосточным семитам. Кроме этого, из-за сравнительной «молодости» и восприятия ислама как всеобщей религии, лишнее было отторгнуто, а в оставшемся произошли изменения.
Исламская система также преследует цели ритуальной чистоты, здоровья, милосердия к животным и формирования религиозной общины. В отличие от иудаизма, ислам в целом более гибок: «дозволено всё, что прямо не запрещено».
С точки зрения религии обе системы имеют общую базу: запрещены свинина, кровь, падаль, мясо хищников. Однако есть важные расхождения:
- смешение мясного и молочного: в иудаизме это строжайший запрет (основан на библейском принципе «не вари козлёнка в молоке матери его»), требующий раздельной посуды и даже разных кухонь. В исламе этот запрет вызывает недоумение.
- алкоголь: в исламе запрещён полностью, кроме употребления в медицинских целях. В иудаизме вино должно быть кошерным (произведено по правилам), но другие алкогольные напитки разрешены.
- виды мяса: ислам разрешает конину и верблюжатину, которые у евреев считаются некошерными. Рыба: у евреев – только с чешуёй и плавниками; в исламе большинство школ допускает почти всю рыбу и морепродукты.
- процедура забоя: в обеих религиях животное должно быть лишено жизни быстро и гуманно острым ножом. У евреев забой осуществляет специально обученный резник (шохет), у мусульман – любой совершеннолетний мусульманин с произнесением имени Бога.
Наука не подтверждает прямой медицинской пользы всех запретов: например, крольчатина или осётр объективно полезны для здоровья, но запрещены иудейской религией, а у мусульман есть разногласия на этот счет. Тем не менее, сторонние наблюдатели отмечают: строгий контроль за производством кошерной и халяльной продукции обеспечивает её высокую гигиеническую безопасность в целом.
В бытовом плане обе традиции признают наличие общих ценностей – гуманного отношения к животным и чистоты пищи. Однако с точки зрения строгого религиозного закона (галахи у евреев и шариата у мусульман) их нормы не являются взаимозаменяемыми.
В целом исламские богословы считают кошерную пищу дозволенной для мусульман. Логика проста: если продукт разрешён по более строгим еврейским законам, он тем более разрешён по исламским.
Исключение составляют продукты, содержащие алкоголь или приготовленные с его использованием (например, кошерное вино). Кроме того, некоторые школы ислама могут спорить о статусе определённых видов мяса (например, акулы), но в целом кошерная еда принимается мусульманами как халяль.
В иудаизме позиция гораздо строже. Согласно талмудической традиции (галахе), еда считается кошерной только если она приготовлена евреем или под его наблюдением по всем правилам кашрута. Даже если животное забито по всем правилам халяля (что во многом схоже с шхитой), сам факт забоя неевреем делает мясо некошерным для еврея.
Кроме того, в халяльной пище могут быть разрешённые для мусульман продукты (например, конина или верблюжатина), которые категорически запрещены евреям. Поэтому в строгом смысле слова халяльная пища не является кошерной для иудея.
Мусульманин может без особых опасений есть в кошерном ресторане или покупать продукты с эхшером (знаком кашрута), если уверен в отсутствии алкоголя. Иудей не может есть халяльное мясо, так как оно не прошло через еврейский ритуальный забой и надзор раввината.
В смешанных семьях или при путешествиях часто ищут компромисс: например, покупают рыбу (она часто разрешена обеими религиями при определённых условиях) или вегетарианские блюда.
В современном мире крупные производители часто получают двойную сертификацию (и кошерную, и халяльную), чтобы охватить оба рынка. Это удобно для потребителей обеих религий, хотя с точки зрения строгого закона такие продукты всё равно не считаются взаимозаменяемыми.