Люблю блюда, которые можно приготовить заранее. Этот рулет как раз из таких: сделал, убрал в морозилку, а через пару часов достал, нарезал, обжарил — и горячая закуска готова. Сочный мясной рулет в хрустящем кляре. Пробовала в гостях, потом повторила дома, и теперь готовлю часто.
Фарш можно взять любой (свинина, говядина, курица, смесь). Сыр подойдёт твёрдый или полутвёрдый — он плавится и даёт тягучую прослойку. Кляр делается на молоке, получается нежным. Блюдо подходит и на ужин, и на праздничный стол. Ингредиенты простые, а результат выглядит эффектно.
Ингредиенты
Для рулета:
- Фарш мясной — 500 г
- Луковица — 1 средняя
- Сыр твёрдый — 150 г
- Яйцо — 1 штука
- Сушёный чеснок — 1/3 чайной ложки
- Сушёный базилик — 1/3 чайной ложки
- Приправа для мяса (готовая) — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/3 чайной ложки (или по вкусу)
Для кляра:
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 штуки
- Мука — примерно 250 г (до консистенции густой сметаны)
- Соль — 1/3 чайной ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчим одну луковицу добавим к фаршу. Добавляем специи. 1/3ч.л. сушеного чеснока, 1/3ч.л. базилика. Соль 1/3ч.л. Разбиваем 1 яйцо, Все хорошенько перемешиваем до однородности.
Теперь хорошо отбиваем фарш, так с него уйдет воздух и он станет плотнее. На стол кладем пищевую пленку в 2-3 слоя. Перекладываем подготовленный фарш. Делаем прямоугольник из фарша. Размером примерно 30 на 40 см. 150гр сыра натрем на крупной терке Посыпаем фарш, так чтобы сыр не попал на края. Сыр придавим.
При помощи пищевой пленки заворачиваем рулет и отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа.
Приготовим кляр. В миску наливаем 250 мл молока, разбиваем 2 яйца, 1/3ч.л. соли. Перемешиваем. Добавляем 250гр просеянной муки и перемешиваем до однородности, кляр должен получится по густоте как густая сметана.
Прошло 4 часа. Достаем рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см.
Кусочки рулета опускаем в кляр и обжариваем на сковороде, обязательно на среднем огне, чтобы фарш успел прожариться.
Экспериментируйте с начинкой, добавляя ваши любимые овощи, зелень или специи. Каждый раз вы будете получать новое, неповторимое блюдо! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Фарш лучше брать не слишком постный. Если используете куриный или говяжий, добавьте 2 ст. ложки холодной воды или немного тёртого картофеля для сочности.
- Плёнку не жалейте. Лучше намотать 3 слоя, чтобы рулет не развалился при заморозке.
- При раскатке фарша следите, чтобы края были не тоньше середины, иначе при скручивании порвутся.
- Кляр должен быть как густая сметана. Если жидкий — стечёт; если слишком густой — будет как оладья. Регулируйте мукой.
- Жарьте на среднем огне — на сильном кляр подгорит, а фарш не успеет пропечься. Если сомневаетесь, после жарки можно довести до готовности в духовке 5–7 минут при 180°C.
- Рулет можно заморозить целиком и хранить до месяца. Нарезать и жарить прямо из морозилки (не размораживая).
❓Частые вопросы
Можно ли не замораживать, а жарить сразу?
Сразу нарезать сырой рулет не получится — он мягкий, развалится. Заморозка нужна для твёрдости при нарезке.
Какую форму использовать вместо рулета?
Можно слепить котлеты с сыром внутри, но это уже другое блюдо. Смысл рулета именно в красивой нарезке.
Чем можно заменить сушёные травы?
Свежим укропом или петрушкой (мелко порубить). Или просто чёрным перцем с паприкой.
Подходит ли для мультиварки?
Да. Обжарить в режиме «Жарка» с двух сторон, затем переложить в чашу и потушить 10 минут в режиме «Тушение» с добавлением 50 мл воды или сметаны.
Что можно добавить внутрь
- Сыр можно заменить на плавленый (заморозить его предварительно, а потом натереть).
- Вместе с сыром положить тонкие ломтики варёного яйца или маринованного огурца.
- Добавить в начинку обжаренные грибы — будет ещё сочнее.
Этот рулет я часто готовлю заранее, особенно когда знаю, что гости будут или не будет времени возиться у плиты. Достала из морозилки, нарезала, обжарила — и горячее блюдо готово. Сытное, красивое, с сырной начинкой. Домашние просят добавки.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Любой рассол, огуречный, помидорный и др. использую для печенья, добавляю щедро или мак, или изюм, или цукаты. Дежурный рецепт. Еще очень удачно маринуется в нем дикая утка. Становится нежная и сочная.
✔️ Совет: Инвестируйте в термометр для мяса. Это снимает все вопросы: «готово или нет?». Для курицы — 72-74°C в самой толстой части, для говядины средней прожарки — 60-62°C. Это гарантия идеального результата каждый раз без пересушивания.
✔️ Кефирному тесту с содой, внесенной в конце замеса, надо дать отстояться минимум 30 мин. Тогда не будет вкуса соды в выпечке. Проверено, действует.
✔️ Прежде чем поставить противень с котлетами в духовку, налейте в него полстакана воды. И тогда котлеты будут сочными и не сухими, так как воду всю они впитают. Этот совет я увидела на сайте профессионального повара, владельца столовой. И да, если жарить на сковороде, то в конце приготовления я тоже добавляю немного водички и протушиваю котлетки на медленном огне.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.