Лето невозможно представить без мороженого. Но вокруг этого десерта до сих пор много мифов. Одни считают его главным врагом стройности, другие уверены, что фруктовый лёд полезнее сливочного пломбира. Где правда?
Разберёмся, как читать состав, чем отличаются разные виды мороженого и сколько его можно есть без ущерба для здорового питания.
Немного истории
История мороженого насчитывает не одно тысячелетие. Ещё в Древнем Риме для императора Нерона доставляли снег с гор, который смешивали с фруктами и мёдом. Позже появились рецепты замороженных молочных десертов, а массовое производство мороженого началось в XIX веке с развитием холодильных технологий.
Интересно, что предшественниками современного мороженого были сорбеты — охлаждённые фруктовые десерты на основе снега и льда. Историки гастрономии считают, что именно они стали основой для появления привычного нам мороженого.
Какие бывают виды мороженого
Пломбир
Самый жирный и самый сливочный вариант. В его составе больше молочного жира, поэтому вкус кажется насыщенным, а текстура — особенно нежной.
Сливочное мороженое
Содержит меньше жира, чем пломбир, но сохраняет характерный молочный вкус.
Молочное мороженое
Наиболее лёгкий вариант среди классических молочных видов. Обычно менее калорийно, но и менее насыщенно по вкусу.
Джелато
Итальянская разновидность мороженого. Обычно содержит меньше жира и меньше воздуха, поэтому кажется более плотным, а вкус — более концентрированным.
Замороженный йогурт
Готовится на основе йогурта и сохраняет характерную кислинку. Часто воспринимается как более полезная альтернатива, хотя по содержанию сахара может мало отличаться от обычного мороженого.
Сорбет и фруктовый лёд
Практически не содержат жира, зато могут содержать большое количество сахара. Поэтому считать их автоматически «диетическими» не стоит.
Как читать состав
Качественное мороженое обычно имеет достаточно простой состав:
• молоко;
• сливки;
• сливочное масло или молочный жир;
• сахар;
• сухое молоко;
• натуральные ароматизаторы или наполнители.
Чем короче список ингредиентов, тем лучше.
Стоит обратить внимание на несколько моментов.
На первом месте — молочные продукты
Если список начинается с воды, сиропов или заменителей жира, перед вами уже не самый качественный продукт.
Осторожно с растительными жирами
Настоящее мороженое производится на основе молочного жира. Если значительную часть жира составляют пальмовое, кокосовое или другие растительные масла, продукт может относиться к категории замороженных десертов, а не классического мороженого.
Смотрите не только на калории
Полезно оценивать:
- содержание жира;
- размер порции;
- общую калорийность.
Иногда «лёгкое» мороженое содержит почти столько же калорий, сколько обычное, за счёт дополнительных сахаров и наполнителей.
Сколько мороженого можно съесть без вреда для фигуры
Если человек здоров и его рацион в целом сбалансирован, мороженое вполне может быть частью питания.
Для большинства взрослых разумной порцией можно считать:
- 70–100 г пломбира или сливочного мороженого;
- 100–150 г молочного мороженого;
- 100–150 г сорбета.
Такая порция обычно содержит около 120–250 ккал в зависимости от рецептуры.
Для снижения веса важна не сама порция мороженого, а общий энергетический баланс за день и неделю.
Практика показывает, что гораздо проще регулярно включать небольшую порцию любимого десерта в рацион, чем долго запрещать себе сладкое, а потом съедать целое ведёрко за один вечер.
На что обратить внимание людям, которые следят за здоровьем
Основная проблема мороженого — не жир, а сочетание жира и добавленного сахара.
Многие виды содержат 12–24 г добавленного сахара всего в одной небольшой порции. Избыточное потребление добавленных сахаров связано с повышением риска ожирения, сахарного диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому при выборе полезнее обращать внимание не только на жирность продукта, но и на количество сахара.
Интересные факты о мороженом
Факт №1. Воздух — важный ингредиент.
Во время производства в мороженое специально вводится воздух. Именно поэтому оно становится мягким и нежным. Чем меньше воздуха, тем более плотным и «премиальным» обычно кажется продукт.
Факт №2. Джелато кажется вкуснее не случайно.
Его подают немного более тёплым, чем обычное мороженое. Благодаря этому рецепторы лучше воспринимают вкус.
Факт №3. Настоящее мороженое имеет строгие стандарты.
Во многих странах существуют официальные требования к содержанию молочного жира и молочных компонентов. Если продукт не соответствует этим требованиям, он может называться уже не мороженым, а замороженным десертом.
Главное, что стоит запомнить
Мороженое — это не «запрещённый продукт» и не причина набора веса само по себе.
Выбирайте варианты с понятным составом, обращайте внимание на количество сахара и размер порции. А если мороженое приносит удовольствие и вписывается в ваш рацион, то одна порция несколько раз в неделю вполне совместима и со здоровым образом жизни, и с поддержанием веса.
Здоровое питание — это не жизнь без мороженого. Это умение находить для него разумное место в своём рационе.