Добрый день подписчики и гости канала ЭкоОазис. Ревень — растение с богатой историей и множеством народных названий. В России его ласково зовут «кислушкой» за характерный вкус, в Европе знают как «рабарбар» (от лат. rhabarbarum — «варварский корень»), а в Сибири он прижился под названием «сибирское яблоко». Ревень — это один из первых весенних овощей, который спасает людей от авитаминоза, но при неправильном обращении может стать источником серьезных проблем со здоровьем.
Что такое ревень и что в нем едят?
Ревень — многолетнее травянистое растение семейства Гречишных с крупными листьями, толстым корневищем и мясистыми стеблями (черешками). Для приготовления еды используют только стебли. Они бывают зеленого, розового и красного цвета, имеют яркий кислый вкус, напоминающий зеленое яблоко или щавель. Самыми вкусными и полезными считаются молодые и сочные черешки длиной не более 20–30 см. По мере вырастания стебли теряют вкусовые качества.
Листья и корни растения не едят. Они содержат щавелевую кислоту, которая в больших количествах может быть ядовита.
Стебли ревеня широко используют в кулинарии. Из них готовят:
Десерты: варенье, джемы, цукаты, пироги, кексы, торты, компоты, кисели, а также освежающие напитки. В Европе очень популярен пирог с клубникой и ревенём.
Салаты. Ревень добавляют в овощные салаты. Он отлично сочетается с огурцами, морковью, редиской, капустой, яблоками, мясом и рыбой.
Соусы и гарниры. Ревень добавляют в кисло-сладкие соусы к свинине, гусю, дичи, баранине, птице, лососю, а также сладким блюдам, например, сырникам или блинам.
Основные блюда. Стебли добавляют в супы (в борщ, щи, в холодный суп с мидиями, в рассольник вместо огурцов и тд). Им фаршируют дичь, добавляют в твороженные запеканки, овощные рагу.
Польза: почему ревень называют лекарством?
Ревень — источник витамина К и кальция. Это главное достоинство ревеня для нашего скелета. Витамин К необходим для свертываемости крови и, что важнее, для формирования костной ткани. В сочетании с высоким содержанием кальция (88 мг на 100 г) ревень становится отличной профилактикой остеопороза.
Мощный антиоксидант. Содержание полифенолов в ревене выше, чем в капусте! Антоцианы (пигменты, придающие красный цвет) борются со свободными радикалами, замедляя старение клеток и защищая организм от воспалительных процессов.
Здоровье сердца и сосудов. Благодаря клетчатке (1,8 г на 100 г) ревень помогает связывать и выводить «плохой» холестерин. Высокое содержание калия (294 мг) поддерживает работу сердечной мышцы и нормализует артериальное давление.
Помощь пищеварению. Стебли богаты клетчаткой, которая стимулирует перистальтику кишечника. В корне ревеня содержатся антрагликозиды — вещества, которые в фармакологии используют как мягкое слабительное при запорах.
Низкая калорийность. Всего 21 ккал на 100 грамм! Это делает ревень идеальным диетическим продуктом для тех, кто хочет похудеть без потери вкуса.
Вред: когда кислушка становится ядом?
Главный враг ревеня — щавелевая кислота (оксалаты). В стеблях ее меньше, чем в листьях, но при злоупотреблении она связывает кальций в организме, образуя соли (камни). Щавелевая кислота также может стать причиной отравления и рвоты.
Нельзя людям:
· с мочекаменной болезнью;
· с подагрой;
· с заболеваниями почек;
· с заболеваниями желчного пузыря;
· с геморроем и кровотечениями;
· с гастритом, сопровождаемым повышенной кислотностью;
· с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
· с аллергическими реакциями. Аллергия на ревень возникает редко, но может усугубляться при одновременном употреблении черешков с гречей, киви и щавелем;
· в период беременности и грудного вскармливания. Ревень может оказывать влияние на гормональный фон.
Как есть ревень безопасно?
Секрет здорового употребления прост: умеренность и термическая обработка. При тушении или варке уровень оксалатов в ревене снижается почти вдвое. Связать кислоту в желудке, не позволяя ей усвоиться также можно при сочетании ревеня с кальцием, например, сметаной, сливками, молоком.
Дозировка! Здоровому человеку достаточно лакомиться блюдами из ревеня 2–3 раза в неделю. За один прием пищи диетологи рекомендуют употреблять не более 100–150 гр приготовленного ревеня.
ВАЖНО! Перед включением ревеня в рацион надо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом, особенно если у Вас есть хронические заболевания или медицинские противопоказания!
А Вы выращиваете ревень на своем участке? Какие блюда готовите? Подписывайтесь, делитесь своим опытом в комментариях.
Спасибо за внимание!