На кухне бывает так: порезали курицу, быстро сполоснули доску — и тут же на ней нарезали огурец, хлеб или зелень.
На вид всё чисто. Но для микробов этого может быть достаточно, чтобы перейти с сырого продукта на готовую еду.
В медицинской микробиологии это называется перекрёстное загрязнение. Простыми словами: микробы попадают туда, где их быть не должно.
Почему одна доска для всего — плохая идея
Сырое мясо, птица, рыба и морепродукты могут оставлять на доске сок, белковые остатки и микроорганизмы.
Если потом на этой же доске нарезать овощи для салата, хлеб или уже готовое мясо, загрязнение может перейти на еду без термической обработки.
То есть проблема не в том, что кухня «грязная». Проблема в том, что сырое и готовое встречаются на одной поверхности.
Сырое и готовое лучше разделять
Дома не обязательно устраивать ресторанную систему хранения.
Но хорошо иметь хотя бы две доски:
одну — для сырого мяса, птицы и рыбы;
другую — для овощей, фруктов, хлеба и готовой еды.
Цветные доски удобны тем, что их проще не перепутать. Но можно выбрать любую понятную систему, главное — чтобы все дома её соблюдали.
Нож и руки тоже переносят микробы
Часто мы думаем только о доске, но нож, руки, губка, полотенце и столешница тоже участвуют в переносе микробов.
Если одним ножом сначала резали сырую курицу, а потом зелень, риск остаётся.
Поэтому после сырого мяса важно вымыть не только доску, но и нож, руки и поверхность рядом.
Просто сполоснуть водой мало
Быстрое ополаскивание под краном не всегда убирает жир, соки и частицы пищи.
Лучше мыть доску горячей водой со средством для посуды, особенно после сырого мяса, птицы или рыбы.
После мытья доску важно хорошо высушить. Влажная доска, лежащая в раковине, — гораздо более удобное место для микробов, чем сухая чистая поверхность.
Когда доску пора заменить
Если на доске много глубоких порезов, трещин, тёмных пятен или появился неприятный запах — её лучше заменить.
В царапинах могут задерживаться остатки еды и влага. А значит, доску сложнее нормально отмыть.
Кухонная доска — не вещь «на всю жизнь». Иногда новая доска — это просто нормальная бытовая гигиена.
Что стоит запомнить
Кухня не должна быть стерильной.
Но сырое мясо, птица и рыба не должны встречаться с овощами, хлебом и готовой едой на одной грязной доске.
Самое простое правило: разделять сырое и готовое, мыть ножи и доски сразу, хорошо сушить и вовремя менять старые поверхности.
А у вас дома есть отдельная доска для мяса или всё режется на одной?
Давайте обсудим в комментариях.
Спасибо, что дочитали. Подписывайтесь на «Мир микробиолога» — здесь разбираем микробы, инфекции, анализы и бытовую гигиену простым языком, без запугивания и мифов.