Вот мой лайфхак, как не ломать голову, что купить в магазине и приготовить на завтрак / обед / ужин — отталкиваться от сезонности. Вообще-то это не просто лайфхак, а один из главных принципов высокой кухни — акцент на натуральном вкусе еды.
При составлении меню хороший шеф ориентируется в первую очередь на сезонные продукты и старается использовать их по максимуму. Ну а почему бы и нам не повторить за шефом))) К тому же я всегда за то, чтобы готовить дома как в хорошем ресторане, поэтому давайте смотреть, какие сезонные продукты у нас есть в июне и что из этого можно приготовить.
Кроме того, сезонные овощи, фрукты и ягоды обычно:
- вкуснее;
- доступнее по цене;
- содержат больше полезных веществ;
- вдохновляют на новые блюда.
Что сейчас в сезоне: июнь
В июне выбор становится особенно интересным. Появляется множество зелени, ягод, первых овощей и фруктов.
Овощи и зелень
- брокколи;
- молодой горошек;
- кабачки;
- молодой картофель;
- морковь;
- огурцы;
- спаржа;
- стручковая фасоль;
- шпинат;
- цветная капуста.
Фрукты и ягоды
- клубника;
- земляника;
- черешня;
- вишня;
- абрикосы;
- нектарины;
- персики;
- красная смородина;
- крыжовник;
- черника;
- жимолость.
Тут, конечно, понадобится разнообразие идей.
Например, купили кабачки — приготовили драники, запекли с сыром, сделали спагетти из цуккини, добавили в овощное рагу и приготовили суп-пюре.
Купили клубнику — часть съели свежей, часть добавили в завтрак, а из остатков приготовили десерт. (Кстати, совсем скоро выложу ролик, что еще можно приготовить из клубники в заготовки).
Главное, действовать по принципу: один продукт — сразу несколько блюд. Чтобы вы не тратили кучу времени на только одно блюдо, а сразу заготовили несколько и еще и в морозилку отправили.
На моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия» мы учимся не просто готовить по рецептам. Моя задача — дать такую базу, чтобы вы могли открыть холодильник, увидеть сезонные продукты и легко придумать из них вкусный завтрак, обед или ужин. Потому что когда понимаешь принципы приготовления и сочетания вкусов, вопрос «что приготовить сегодня?» уже возникает гораздо реже.
Что приготовить из сезонных продуктов в июне
Главный летний суп — гаспачо
Холодный томатный суп, который идеально подходит для жарких дней. Особенно вкусно получается из спелых сезонных овощей.
Гаспачо
Ингредиенты (на 4 порции):
Томаты 800 г
Черствый хлеб 50 г
Болгарский перец 1 шт.
Огурец 300 г
Лук репчатый 1/2 небольшой головки
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 50 мл
Винный уксус 10 мл
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- С помидоров снять шкурку (надрезать, залить кипятком, потом переложить в ледяную воду), с огурцов тоже снять кожуру с помощью овощечистки.
- Хлеб залить 50 мл воды, чтобы он размок.
- По 1/2 огурца и перца нарезать кубиком мелко для подачи.
- Все остальные ингредиенты пробить в блендере до однородности.
- Разлить по тарелкам, украсить измельченными овощами и зеленью. Также сюда идеально впишутся креветки или обжаренный бекон.
Овощная шакшука
Когда хочется сытный завтрак или быстрый ужин. Основа из овощей, яйца и немного зелени.
Классическая шакшука
Ингредиенты:
Яйца 4 шт.
Лук 1/2 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Помидор 1 шт.
Оливковое масло
Микс специй для мяса 2 ч.л.
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Овощи нарезать кубиками. Обжарить лук до прозрачного состояния, добавить перец и помидор.
- Добавить соль, перец и микс для мяса.
- Тушить 5-7 минут под крышкой.
- Сформировать лунки и в них добавить яйца. Жарить на медленном огне, пока не приготовится белок.
Спагетти из цукини
Ну это база. Я вообще люблю спагетти из цукини, а когда еще и в сезон, ну это проооостооо вкуснятина! Легкое блюдо для тех, кто хочет добавить в рацион больше овощей или просто немного разгрузить меню.
Драники из кабачков
Один из самых популярных летних рецептов. Хороши как самостоятельное блюдо или гарнир.
Кукуруза, запеченная с сыром
Простой способ превратить обычную кукурузу в полноценную закуску для семьи или гостей.
Кукуруза с сыром
Ингредиенты:
Кукуруза
Оливковое масло для смазки
Соль, перец и любимые травы по вкусу
Пармезан по вкусу
Как готовить:
- Кукурузу натереть оливковым маслом, солью, перцем, любимыми травами (у меня розмарин).
- Завернуть в фольгу, запекать при 180 градусах 20 минут.
- Раскрыть фольгу, посыпать пармезаном и отправить еще на 7-10 минут в духовку!
⠀
Салат с черешней, фетой и индейкой
Он и-де-аль-ный. Это как раз классный пример небанального сочетания, как сезонные ягоды могут работать не только в десертах.
Салат с черешней, фетой и индейкой
Ингредиенты:
Филе индейки 200 г
Черешня 100 г
Айсберг 120 г
Фета 100 г
Фундук 20 г
Оливковое масло 20 мл
Сок лимона 10 мл
Мед 1 ч.л.
Как готовить:
- Филе индейки нарезать небольшими полосками, посолить, поперчить и дать промариноваться 20-30 минут.
- Обжарить филе до готовности с небольшим количеством масла.
- Айсберг крупно нарезать или порвать руками, положить в миску и перемешать с оливковым маслом, соком лимона и медом, чтобы всё объединилось.
- Черешню разрезать пополам и достать косточку. Фету поломать кусочками.
- Собрать салат в тарелке, посыпать дроблеными орехами.
Рататуй
Настоящий праздник летних овощей. Кабачки, томаты, баклажаны и ароматные травы создают вкус, который, к сожалению, невозможно повторить зимой.
Салат Капрезе
Минимум ингредиентов, но какоооой вкус! Именно поэтому шефы так любят сезонные продукты.
Томаты + моцарелла + базилик + бальзамик и оливковое масло = идеальное сочетание, давно ставшее классикой.
Овощная лазанья
Отличный вариант для тех, кто хочет добавить в рацион больше овощей без ощущения, что сидит на диете. Можно сделать из тех же кабачков, картофеля или других любимых овощей.
Суп минестроне
Летняя версия получается особенно вкусной благодаря молодым овощам и зелени. А еще этот суп суперлегкий и питательный.
Тарт с абрикосами
Пока абрикосы в сезоне, обязательно используйте их не только для варенья, но и для выпечки.
Почему сезонность — классный инструмент на домашней кухне
Считаю, что сезонность — это один из самых недооцененных инструментов домашней кухни.
Во-первых, это вкусно. Помидоры летом и помидоры зимой — это два совершенно разных продукта. То же самое можно сказать про клубнику, кабачки, зелень, абрикосы и другие продукты. Когда овощи, фрукты и ягоды находятся в сезоне, им не нужно ничем «помогать»: достаточно самых простых рецептов, чтобы получить отличный результат.
Во-вторых, это выгодно. Именно в сезон продукты стоят дешевле, а значит, можно готовить разнообразнее, не увеличивая бюджет на еду. Вместо того чтобы покупать дорогие и не самые вкусные овощи круглый год, гораздо лучше использовать то, что сейчас находится на пике сезона.
И в-третьих, это сильно упрощает жизнь. Когда вы ориентируетесь на сезонные продукты, вы не перебираете сотни рецептов, а отталкиваетесь от того, что сейчас самое вкусное на прилавках.
На своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия» я в том числе учу студентов отталкиваться от сезонности. Зачем тратить деньги на клубнику и болгарские перцы в январе, когда можно купить это все дешево летом, приготовить классных заготовок и блюд и припасти еще на зиму.
Именно это я считаю настоящей кулинарной свободой: когда вы не зависите от рецептов шаг в шаг, а умеете готовить вкусно из того, что сейчас доступно, выгодно и находится на пике своего вкуса.
Я и сама стараюсь максимально использовать сезонные продукты и каждый год жду появления определенных овощей, фруктов и ягод, чтобы приготовить любимые блюда.
Кстати, а какой сезонный продукт вы ждете больше всего каждый год?