Эксперты изучили стоимость черной икры в крупных торговых сетях Московского региона и сравнили с прошлогодними ценами на деликатес.
Эксперты «Союза осетроводов» исследовали цены на черную икру в Московском регионе в торговых сетях «ВкусВилл», «Азбука вкуса», «Ашан», «Глобус», Eurospar, Metro, «О’кей», «Перекресток», «Мираторг», «Красная икра».
Напомним, что добыча осетровых рыб в России запрещена. Рыбу осетровых видов выращивают на предприятиях аквакультуры. Черная икра стала фермерским продуктом. Такую икру часто называют аквакультурной.
В конце мая эксперты зафиксировали среднюю цену* на осетровый деликатес в торговых сетях – 9,4 тыс. рублей за 100 г. Высокие цены на продукт обусловлены, прежде всего, большими затратами осетровых хозяйств на содержание рыбы. Наценки ритейлеров на черную икру составляют 25-45%, иногда достигают 50% и выше.
Самые низкие цены на деликатес эксперты зафиксировали в магазинах московской торговой сети «Красная икра» — в среднем 7 тыс. рублей за 100 г черной икры.
Самая дорогая икра продается в «Азбуке вкуса». Средняя стоимость 100 г деликатеса в конце мая в этой сети составила 12 тыс. рублей. Клиенты «Азбуки вкуса» — это преимущественно люди с доходом выше среднего, которые ценят качественный сервис и готовы покупать дорогостоящие товары премиум-класса. «Азбука вкуса» предлагает покупателям премиальную черную икру, в том числе икру белуги – самого дорогого вида осетровых рыб. Так, 100 г белужьей икры в этой торговой сети стоят в среднем около 23 тыс. рублей.
В Eurospar черная икра за год подорожала на 15,8%. В конце мая средняя цена 100 г продукта составила 8,8 тыс. рублей, в аналогичный период прошлого года – 7,6 тыс. рублей. В «О’кей» средняя цена за год выросла на 13% — с 7,5 тыс. рублей до 8,5 тыс. рублей за 100 г. В «Ашане» средняя стоимость 100 г черной икры выросла более чем на 10% и составила к началу июня 8,3 тыс. рублей.
Отметим, что на одной полке магазина могут соседствовать одинаковые по объему баночки с черной икрой с большой разницей в цене. Стоимость деликатеса зависит от вида и возраста осетровых рыб, способа получения икры, технологии изготовления и т.д.
Чем старше рыба, тем дороже икра. Например, лидер российского рынка черной икры рыботоварная фирма «Диана» (ТМ «Русский икорный дом») производит икру от рыбы разного возраста, в том числе от осетров старше 15 лет.
Есть два способа получения икры — прижизненный и традиционный. В первом случае после изъятия икры рыба продолжает жить и приносить новый «урожай». Такую икру в обиходе называют дойной. Забойной называют икру, добытую традиционным способом, при котором рыбу забивают. На забойную икру устанавливают более высокие цены.
Для увеличения срока хранения производители добавляют консерванты или пастеризуют икру. Современные консерванты не портят вкус деликатеса и безвредны. На этикетках в составе икры можно увидеть слова «ЛИВ» и «ВАРЭКС» — это безопасные комплексные добавки, которые используют большинство производителей.
Пастеризация – это бережная тепловая обработка, которая без использования консервантов позволяет увеличить срок хранения икры до 24 месяцев. Пастеризованная икра отличается более плотным зерном и относительно нейтральным вкусом.
На черном рынке можно купить икру диких осетров, но это продукт браконьерского происхождения. Не только браконьеры, но и покупатели продукции из незаконно добытых осетровых рыб попадают под статью 258.1 Уголовного кодекса РФ.
Узнать о легально действующих производителях черной икры можно в каталоге «ИкраИнфо».
Ранее мы публиковали средние цены на красную икру в разных регионах.
*В статье указаны средние цены товара на полках торговых сетей без учета временных акций или других специальных предложений с ограниченным сроком действия.