Севастополь, ресторанный комплекс — ПРОВЕРКУ ПРОШЛИ!
Ребята, время делиться результатами!
Плановая проверка Роспотребнадзора с лабораторными исследованиями в Севастополе — ЗАВЕРШЕНА
И сразу главное: ПРОВЕРКУ ПРОШЛИ
Несмотря на несколько замечаний — ресторан НЕ ЗАКРЫЛИ.
Штраф — всего 30 000 рублей.
А так как оплатили в течении 20 дней — заплатили только 15 000 рублей (50% скидка по закону)
КАК ПРОХОДИЛА ПРОВЕРКА
Объект непростой
Большой ресторанный комплекс, где НЕ ВСЕ цеха находятся в одном месте.
Есть отдельно стоящие станции и отдельные здания на территории.
Это создает ОСОБЫЕ СЛОЖНОСТИ:
- Персонал перемещается через улицу
- Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция тоже перемещаются через улицу
- Контролировать потоки и стандарты на большой территории — задача не из легких
ПРОВЕРКА ПРОХОДИЛА В НЕСКОЛЬКО ЭТАПОВ:
- Аудит на месте — инспектора прошли по всей территории
- Смывы в производственных цехах и образцы продукции взяли прямо на месте
- ВСЕ ДОКУМЕНТЫ запросили привезти в РПН — и там проверили отдельно
А ТЕПЕРЬ К ЗАМЕЧАНИЯМ
1️⃣ НЕТ ГИГРОМЕТРОВ В ВИННОМ МАГАЗИНЕ
Если есть продукция — значит необходимо измерять и фиксировать ТЕМПЕРАТУРУ и ВЛАЖНОСТЬ воздуха, как на складе.
Важно для всех:
Если у вас не магазин, а барная стойка с хранением алкоголя, чая, кофе — ТОЖЕ необходим гигрометр!
Не забывайте про это простое требование
2️⃣ ПРОДУКЦИЯ НА ВЫНОС БЕЗ ДЕКЛАРАЦИИ И ЭТИКЕТКИ
Ресторан производит, фасует и продает продукцию на вынос.
На такую продукцию ОБЯЗАТЕЛЬНО нужна:
Декларация соответствия
Этикетка согласно ТР ТС 022/2011 (маркировка пищевой продукции)
Нужно пройти экспертизу по Техническому Регламенту
Если вы что-то производите и продаете на вынос — проверьте, есть ли у вас это
3️⃣ НЕ ВО ВСЕХ ЛМК ПРОСТАВЛЕНЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРИВИВКИ
Это замечание всегда указывают.
Даже если 1 книжка и 1 прививки нет — это уже НАРУШЕНИЕ.
Отмечу: гигиеническое обучение и медосмотры с допусками были у ВСЕХ.
Но по прививкам — недочет.
ОСОБЕННОСТЬ ЭТОЙ ПРОВЕРКИ
Руководство ресторана изъявили желание не просто подготовить заведение — но и чтобы я ЛИЧНО присутствовала и НЕПОСРЕДСТВЕННО взаимодействовала с проверяющими инспекторами РПН.
Я была там. Отвечала на вопросы, объясняла организацию стандартов, защищала наши решения в спорных моментах
НУЖНА ПОМОЩЬ С ПОДГОТОВКОЙ К ПРОВЕРКЕ?
- Если ваше заведение ожидает ПЛАНОВАЯ ПРОВЕРКА или ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ ВИЗИТ, но вы не знаете:
- Как подготовиться?
- За что взяться в первую очередь?
- Как подготовить персонал, чтобы в общении с инспектором не ляпнули то, что не надо?
ПИШИТЕ МНЕ — ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОМОГУ
Пройти проверку не составит труда, если готовиться ПРАВИЛЬНО и ЗАРАНЕЕ
Ваш эксперт по пищевой безопасности
#МарияФлоринская
Канал Ресторанного Консультанта в МАХ