1405 подписчиков

Рыба по-ленинградски

8 июня8 июн

2 мин

Рецепт требующий вашего внимания и приготовления. Визитная карточка Ленинградской ресторанной кухни. Ведь именно в Ленинграде предложили подавать рыбу не с пюре, а с хрустящими картофелем и луком. Вот такой своеобразный фиш-энд-чипс 19-го века. Использовали белую рыбу бюджетного сегмента: минтая хека,треску, судака, навагу. Сегодня сложно отнести все виды рыбы к эконом вариантам. Главное при выборе хвостатой это отсутствие костей и возможность пройти двойную термическую обработку. Эта рыбка относится к семейству сомовых. Её так же называют «морской язык», «акулий сом». Среда обитания теплые водоемы Юго-Восточной Азии. Мясо белое плотное и главное низкокалорийное. Содержит витамины группы А,B, E, C, D фосфор, кальций, железо и др. микроэлементы. Легко усваивается и переваривается организмом. Кратко по рыбке пробежали теперь давайте посмотрим какие продукты нам необходимы для приготовления по рецепту из Северной столицы: Рыбу разморозить. Обсушить бумажным полотенцем. Порезать порционн

Оглавление

Мы с Вами сегодня будем готовить пангасиуса.
Приступаем.
У Вас должно получиться все красивое, золотистое и хрустящее!!!

Использовали белую рыбу бюджетного сегмента: минтая хека,треску, судака, навагу. Сегодня сложно отнести все виды рыбы к эконом вариантам. Главное при выборе хвостатой это отсутствие костей и возможность пройти двойную термическую обработку.

Мы с Вами сегодня будем готовить пангасиуса.

Эта рыбка относится к семейству сомовых. Её так же называют «морской язык», «акулий сом». Среда обитания теплые водоемы Юго-Восточной Азии. Мясо белое плотное и главное низкокалорийное. Содержит витамины группы А,B, E, C, D фосфор, кальций, железо и др. микроэлементы. Легко усваивается и переваривается организмом.

Кратко по рыбке пробежали теперь давайте посмотрим какие продукты нам необходимы для приготовления по рецепту из Северной столицы:

Пангасиус — 2 тушки по 350 гр. (700гр.);
Картофель — 800 гр.;
Сыр — 100 гр.;
Лук репчатый крупный — 200 гр.
Растительное масло для жарки.
Мука для панировки
Соль и перец по вкусу.
Зелень для украшения.

Приступаем.

Рыбу разморозить. Обсушить бумажным полотенцем.

Порезать порционно. Посолить и поперчить

Лук порезать кольцами. Не мельчить. Нарезку разобрать на целые колечки.

!!! Выбирайте луковицу без повреждений, плотную и не молодую. Если лук горчит обдайте его кипятком и подержите в ледяной воде минут 10ть.

Кольца запанировать в муке и обжарить во фритюре (в идеале). Если фритюра нет импровизируем (вы знаете что делать).

!!! Не закидывайте в масло сразу всю массу луковых колец. Есть большая вероятность что они у вас просто слипнуться. После жарки, конечно, выкладываем колечки на бумажное полотенце чтобы избавиться от излишек масла.

Картофель очистить. Нарезка кубиком примерно 3,0*3,0см

Отварить в подсоленной воде до полу готовности. Т.е. после закипания воды ровно 7 минут. Откинуть на дуршлаг. Обжарить на растительном масле до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце.

Кусочки рыбки запанировать в муке и обжарить тоже до золотистой корочки.