Я обожаю помидоры. Настолько, что каждый раз в магазине автоматически беру их в руки и нюхаю. Потому что всё ещё надеюсь однажды снова почувствовать тот самый запах. Запах дачи. Запах лета. Запах бабушкиной теплицы, в которой помидоры зрели прямо на ветке под солнцем. Чувствуешь?
Не идеально круглые. Не одинаковые, как на подбор. Обычно кривоватые и с трещинками. Прожилками разных цветов. Жирненькие. Мясистые. Стоило разрезать такой помидор, как запах заполнял всю кухню. А вкус был таким сладким и насыщенным, что обычный салат из помидоров казался настоящим деликатесом.
Сегодня я всё ещё ищу эти помидоры. Покупаю красивые. Покупаю дорогие. Покупаю мягкие. На веточке, без веточки. Выбираю самые ароматные. Но чаще всего приношу домой либо кислую жёсткую мякоть, либо водянистое нечто без вкуса, либо помидор, который больше напоминает пластик, чем овощ.
Ну, как вы поняли, я в конец психанула и решила разобраться в чем дело. Так как, без шуток, салат из помидоров это мой самый любимый салат с самого детства. Я могу есть его каждый день и чувствовать себя удовлетворенной и счастливой. Но одновременно и не могу, так как помидоры не те!
Почему современные помидоры стали другими
Когда-то главным достоинством овощей были вкус, аромат и польза. К сегодняшнему дню дело обстоит немного иначе.
Современное сельское хозяйство должно кормить миллионы людей. Поэтому на первый план вышли совсем другие задачи: высокая урожайность, устойчивость к болезням, длительное хранение и способность пережить транспортировку.
Фермер и эксперт в сфере АПК Никита Токмаков объясняет:
«В российском агропроизводстве за последние 20-30 лет произошёл мощный сдвиг в сторону получения большего урожая и технологичности. Главным критерием хорошего продукта для крупного производителя стали: урожайность, устойчивость к болезням и вредителям, способность долго лежать на полке и стандартизированный внешний вид. Селекционеры выводят сорта, которые не мнутся при транспортировке и дольше сохраняют товарный вид. Ведь сети супермаркетов требуют продукт, который будет в первую очередь привлекательно выглядеть и иметь больший срок годности. Вкус, аромат и микронутриенты при этом постепенно отошли на второй план».
И ведь сложно поспорить. Посмотрите на полки супермаркетов. Помидоры выглядят так, словно прошли кастинг на роль идеального помидора. Все ровные. Все одинаковые. Все красивые.
Но красота и вкус, как выяснилось, отошли на второй план.
Красный не значит спелый
Самое удивительное открытие для меня заключилось в другом. Оказывается, многие овощи попадают на прилавки ещё до того, как полностью созреют. Иначе они просто не переживут дорогу. Конечно, я догадывалась, но не представляла весь масштаб!
Представим путь обычного помидора.
- Его могут везти сотни или даже тысячи километров.
- Чтобы доехать в целости и сохранности, плод снимают с ветки раньше времени.
- После этого он хранится в специальных камерах, а затем проходит искусственное дозревание.
- Снаружи он становится красным.
- Но внутри то он не становится тем помидором, который дозрел под солнцем и в родной почве.
Именно в последние дни естественного созревания накапливаются сахара, ароматические вещества и тот самый насыщенный вкус, который я и думаю, многие из вас помнят с детства.
Получается парадокс - помидор выглядит спелым, но внутри таковым не является.
Больше урожая не значит больше пользы
Есть ещё одна причина, о которой говорят гораздо реже. За последние десятилетия урожайность сильно выросла. Сельское хозяйство стало невероятно эффективным. И это огромная победа человечества. Но получается, что количество достигается ценой качества.
Никита Токмаков обращает внимание на состояние почвы:
«Сегодня аграрии решают проблему продовольственной безопасности, стремясь в первую очередь к количеству урожая. Да, продукты в основном безопасны, но насколько высока их питательная ценность — об этом зачастую не задумываются. И в первую очередь здесь нужно вести речь о почве. Ведь именно живая и здоровая почва даёт растению тот самый набор питательных веществ».
Как-будто все звучит логично и очевидно, но я вот об этом не задумывалась, посещая магазины. Да вряд-ли вообще кто-то думает об этом, если честно, мы сейчас смотрим только на цены. Можем ли мы себе что-то позволить или не можем. А не философствуем в стиле "а почему?".
Стоит ли искать спасение у фермеров?
После всего этого возникает закономерный вопрос: может быть, нужно покупать только фермерские продукты? Но, представьте себе, и здесь всё не так однозначно! Само слово «фермерский» ещё ничего не гарантирует.
Куда важнее путь продукта от грядки до стола. Чем меньше времени проходит между сбором урожая и покупкой, тем выше шанс получить настоящий вкус.
Никита Токмаков: «Чтобы отличить настоящий фермерский продукт от маркетинговой уловки, поговорите с продавцом: он продаёт выращенное своими руками или перекупил где-то, выдавая за фермерскую продукцию. Также смотрите на сезонность и внешний вид: настоящие фермерские томаты редко бывают идеального калибра, как клоны. У них может быть нестандартная форма, они пахнут землёй и ботвой. И ещё раз, главное — общайтесь. Настоящий фермер или его продавец всегда расскажет, где это выросло, какой это сорт и когда был сбор, какие технологии использовались».
В принципе, о формах я и сама писала выше. Я думаю, все, кто живут в деревнях или у кого есть дача и так это знают и понимают. Но ведь и продавцы не всегда говорят правду, им ведь нужно продать. Какой-то замкнутый круг? Или нет?
Может быть, мы всё-таки не сошли с ума?
Если вам кажется, что раньше помидоры были вкуснее, вам не кажется. Объяснение написано выше.
За последние десятилетия действительно изменились подходы к выращиванию, хранению и продаже продуктов. Мы получили круглогодичный доступ к овощам. Получили красивые витрины. Получили огромный выбор.
- Но какой ценой?
- Ценой всего.
Итого
После разбора данной темы, последствия мне стали понятны. Разжевано достаточно для понимания.
Но я так и не поняла, хранить ли мне теплую надежду на то, что все-таки качество вернется на первый план? Не количество, а качество?
Я хочу получать витамины и удовольствие от продуктов.
Я смирилась со снижением качества одежды и обуви во имя роста продаж. Но...помидоры... Не отбирайте у меня хотя бы их.
Надеюсь, моя статья и скромная надежда с памятью о прошлом, услышится вселенной, и да будут нам вкусные, пухленькие помидоры на полках!
А то покупать дачу я еще не готова.
А по вкусу каких продуктов скучаете вы?