и это не дефект, а суперсила
Многие, попробовав настоящее оливковое масло extra virgin, удивляются: почему оно горьковатое? И часто решают, что им попалась неудачная или испорченная бутылка. На самом деле все с точностью до наоборот.
Эта характерная горчинка и пикантная острота в послевкусии — не недостаток, а главный показатель качества и свежести масла. Это его достоинство и ценность.
Секрет — в полифенолах. Это мощнейшие природные антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и предупреждать рак, а также защищают от сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому оливковое масло extra virgin ценится столь высоко.
Полифенолы на вкус горькие и острые. Наибольшее содержание полифенолов — в нефильтрованном масле и в недавно произведенном масле.
В мире оливкового масла extra virgin работает простое правило: чем ощутимее горьковатый и острый оттенок, тем более оно богато полифенолами, тем масло полезнее, свежее и качественнее.
Со временем их количество уменьшается, и масло становится более невыразительным по вкусу.
В следующий раз, почувствовав эту благородную горчинку, воспринимайте ее как привет от оливок, полных здоровья. Это не брак — это характер!