«Таверна была битком набита народом. Все потому, что мы подали жареные зеленые помидоры». Эти строки из романа Фэнни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок» когда-то перевернули гастрономические представления миллионов читателей по всему миру. Ну, разве что кроме наших соотечественников.
Наши садоводы и огородники никогда не выбрасывают эти недозрелые плоды. У нас их квасят, солят, маринуют и даже делают из них соус на манер аджики. Почему бы их не пожарить? Тем более, что автор приводит оригинальный рецепт в конце своей книги. Правда, мне пришлось его немного «подрихтовать» — адаптировать под наши реалии.
Например, в «Полустанке» используется мука именно из белой кукурузы. Но не потому, что она какая-то особенная. Просто в тех местах белой кукурузы неизмеримо больше, чем нашей желтой «бондюэльки». И свиной жир, в котором жарятся литературные помидоры, у литературного повара остается после того, как он жарил бекон для других целей. Он его не выбрасывает, а использует «по второму кругу». Да и «ломтики толщиной в сантиметр» из рецепта Фэнни Флэгг — это чересчур. Нужно раза в два тоньше.
Зеленые помидоры в «промышленных масштабах» у нас собирают в основном поздней осенью. Но обнаружить их на грядках можно в течение всего сезона. Мы же не собираемся заготавливать их впрок! Нам будет достаточно нескольких штучек, чтобы приготовить этот литературный символ гостеприимства южных штатов с неожиданным вкусом. Полетели на кухню!
Жареные зеленые помидоры из кафе «Полустанок»
Автор рекомендует использовать для жарки именно чугунную сковороду. Но и наша привычная с антипригарным покрытием отлично справится с этим делом.
Помидоры выбираем твердые, плотные, зеленые. Те, что «чуть розоватые» будут более сладкими после жарки и не произведут аутентичного впечатления. Специально топить жир из бекона не будем. Можем добавить пару ломтиков в растительное масло для аромата. А можем добавить немного сливочного масла. Будет еще вкуснее.
Для приготовления 1 порции нам понадобится:
- Зеленый помидор среднего размера — 1 шт.
- Кукурузная мука — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 1 ст.л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Как готовим:
Нарезаем помидоры ломтиками толщиной около полсантиметра. Солим и перчим их по вкусу. Чтобы панировка держалась лучше — тщательно обваливаем каждый ломтик в кукурузной муке. Потом обмакиваем во взбитое яйцо. А затем уже обваляем их в панировочных сухарях.
В сковороде хорошенько разогреваем масло. Так, чтобы помидорки начинали шкворчать сразу после соприкосновения с ним.
Масла наливаем не много, но и не мало. Помидоры не должны в нем тонуть, но и сковорода не должны быть сухой.
Обжариваем помидоры до золотистой корочки с обеих сторон. Снимаем их на бумажные полотенца — избавляемся от лишнего жира, но остывать не даем!
По книжному рецепту помидоры подают сразу после приготовления — пока они горячие и хрустящие. С пикантным соусом для макания. Молочная подливка, которую описывает Фэнни Флэгг, по сути — вариация соуса бешамель. Мы же сделаем классический вариант — смешаем майонез, кетчуп и кайенский перец. Или ограничимся сметаной.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Дорогие читатели! Весь контент «Кубань 24» в Дзене переезжает в один канал.
С 15 июня 2026 года статьи «Кубань 24» будут публиковаться в Дзен-канале «Кубань 24. Новости».
Чтобы не потеряться, подписывайтесь на dzen.ru/novosti_kuban24 прямо сейчас — вас ждёт больше форматов, ещё больше актуальных новостей и сюжетов.