Обезличенная продукция
Существует такое понятие как идентификация продукции. Согласно требований, всё, чем мы пользуемся на производстве, должно быть четко идентифицировано.
Входящая продукция должна быть с маркировкой. Если овощи, фрукты, зелень — приходят без маркировки от производителя, то штраф будет назначен тому, у кого такая продукция находится. Запрещено принимать любую не идентифицированную продукцию.
Бутыль с дез.средсвом без ярлыка/маркировки = обезличенная продукция. Даже если вы пользуетесь только D10 и по цвету понятно, что это оно самое.
Кстати, случаев, когда перепутали средство-концентрат с дез.средством, не требующего смывания, набрызгали им рабочие поверхности, а потом работали с продуктом и по итогу получили ожоги пищевода и отравления — не мало. Такое случается и у нас, и в США, и любых других странах.
Стертая, отклеенная или поврежденная маркировка / этикетка / маркировочный ярлык, нечитабельная = обезличенная продукция.
Когда на соусе или фарше у вас только дата и срок годности это тоже = обезличенная продукция. Если это заготовка, то так и пишем «Соус Айоли» «Фарш куриный» и тп.
Сотрудники и сами иногда не могут мне ответить что за замороженная серая жижа лежит в морозилке.
При проверке РПН и особенно РСХ — вся обезличенная продукция изымается и утилизируется (даже если этикетка просто намокла и стала нечитабельной).
Переклеенная маркировка (одна наконечная на другую), кстати, тоже нарушение.
Помните, всё должно быть подписано и идентифицировано.
