Морская соль стоит в три раза дороже обычной и занимает полки магазинов здорового питания. Производители обещают уникальный минеральный состав, пользу для здоровья и превосходство над поваренной солью. Разбираемся что из этого правда, чем морская соль реально отличается от обычной, какие виды бывают и сколько её можно есть без вреда для здоровья.
Что такое морская соль и как её получают
Морская соль получена путём испарения морской воды. В отличие от каменной соли которую добывают из подземных месторождений, морскую получают естественным или промышленным выпариванием. Основной компонент — хлорид натрия, как и в обычной поваренной соли, но в необработанном виде она содержит больше минеральных примесей.
Как добывают морскую соль
Традиционный способ добычи морской соли — солеварни. Морскую воду заводят в мелкие искусственные бассейны — соляные поля или садки. Под воздействием солнца и ветра вода испаряется, концентрация соли нарастает и в итоге соль кристаллизуется на дне. Затем её собирают вручную или механически.
Именно этот способ даёт наиболее минерально богатый продукт — вместе с солью в кристаллах остаются магний, калий, кальций и другие элементы из морской воды. Промышленное производство часто включает дополнительную очистку — и тогда по составу морская соль приближается к обычной поваренной.
В России морскую соль добывают преимущественно в Крыму — на Сакском и других солёных озёрах. Крымская морская соль считается одной из наиболее чистых по составу.
Чем отличается от каменной и выварочной соли
Каменную соль добывают из подземных пластов — это остатки древних высохших морей. По составу она очень чистая — до 98–99% хлорида натрия — но содержит мало примесей. Выварочная соль — самая распространённая в магазинах. Её получают растворением каменной соли в воде и последующим выпариванием в промышленных условиях. Это максимально очищенный продукт — практически чистый хлорид натрия.
Морская соль в минимально обработанном виде занимает среднее положение: хлорида натрия чуть меньше — 94–98%, зато больше минеральных примесей которые остаются после испарения морской воды.
94–98%
Содержание хлорида натрия в необработанной морской соли
84+
Количество минералов и микроэлементов в составе морской соли
3–5 раз
Во столько морская соль дороже обычной поваренной
Читайте также: все статьи о Питание на нашем сайте →
Состав морской соли: что внутри
Основу морской соли составляет хлорид натрия — 94–98%. Остальные 2–6% — магний, калий, кальций, сульфаты и следовые количества других минералов. Эти примеси отличают морскую соль от поваренной и дают ей специфический вкус и предполагаемые полезные свойства.
Основные минералы и их доля
Магний — второй по содержанию элемент после натрия и хлора. В морской соли его 0.1–0.5% в зависимости от степени очистки и происхождения. Магний участвует в более чем 300 ферментативных реакциях в организме — регулирует работу мышц, нервной системы и синтез белка.
Калий присутствует в количестве 0.08–0.3%. Он регулирует водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. Кальций — 0.05–0.2% — важен для костной ткани и мышечных сокращений. Сульфаты составляют около 0.2–0.3% и участвуют в детоксикационных процессах печени.
Помимо основных минералов морская соль содержит следовые количества цинка, железа, марганца, йода и других микроэлементов. Их концентрация настолько мала что реального физиологического эффекта от потребления соли они не дают.
Чего в морской соли больше чем в поваренной
Главное отличие по составу — содержание магния и калия. В поваренной соли после промышленной очистки их практически нет. В необработанной морской — есть, хотя и в небольших количествах. Йода в морской соли тоже больше чем в необогащённой поваренной — но значительно меньше чем в специально йодированной соли.
📊 Удобная таблица приведена на сайте → Перейти к статье
Чем морская соль отличается от обычной
Морская соль отличается от обычной поваренной по трём параметрам: составу — больше минеральных примесей, вкусу — чуть менее солёная и более комплексная, и цене — значительно дороже. По содержанию натрия от которого зависит польза и вред соли — они практически одинаковы.
По составу
Необработанная морская соль содержит больше магния, калия и кальция чем поваренная. Но важно понимать масштаб: при суточном потреблении 5 г соли вы получаете из морской соли около 5–25 мг магния. Суточная норма магния — 310–420 мг. То есть морская соль покрывает от 1 до 8% потребности в магнии — остальное должно приходить из еды.
Вывод: разница в составе реальная но не настолько значимая чтобы рассматривать морскую соль как источник минералов. Основной источник минералов — полноценное питание а не соль.
По вкусу и помолу
Многие отмечают что морская соль на вкус менее резкая и более сложная чем обычная. Это объясняется именно минеральными примесями — они смягчают вкус хлорида натрия и добавляют лёгкую горчинку или сладость в зависимости от происхождения.
Крупный помол морской соли даёт дополнительный эффект — кристаллы медленнее растворяются на языке и создают более выраженное ощущение солёности. Именно поэтому крупной морской солью можно немного меньше солить блюда не теряя вкуса — кристаллы попадают на рецепторы интенсивнее.
По цене и реальной пользе
Морская соль стоит в 3–5 раз дороже поваренной. Реальная дополнительная польза от этой разницы в цене — минимальный дополнительный вклад в потребление магния и калия. Если ваше питание сбалансировано — этот вклад несущественен. Если питание бедное — морская соль его не исправит.
Морская соль — хороший продукт, но не суперфуд. Разница в минеральном составе реальная но физиологически незначимая при типичном потреблении соли. Если вам нравится вкус и вы можете себе это позволить — отличный выбор. Ожидать от неё особой пользы для здоровья которой нет у обычной соли — не стоит. Натрий в обоих случаях одинаковый, а именно он определяет основные риски при избыточном потреблении.
— Екатерина Смирнова, нутрициолог, специалист по спортивному питанию
Виды морской соли
Морская соль различается по помолу — крупная, средняя, мелкая — и по происхождению. Кельтская, крымская, розовая, чёрная — каждый вид имеет свои особенности состава и применения. Гималайская соль несмотря на название морской не является — это каменная соль из древних месторождений.
По помолу: крупная, мелкая, средняя
Крупная морская соль — помол 1–3 мм. Подходит для варки, засолки, маринадов. Медленно растворяется, равномерно просаливает продукты. Хороша для мельницы — при помоле непосредственно перед едой сохраняет максимум минералов и аромата.
Мелкая морская соль — помол менее 0.5 мм. Используется как обычная столовая соль — для готовых блюд и выпечки. Быстро растворяется, удобна в использовании. По составу не отличается от крупной той же марки.
Средняя морская соль — универсальный вариант. Подходит и для готовки и для подачи на стол.
По происхождению и цвету: кельтская, крымская, розовая, чёрная
- Кельтская морская соль — добывается вручную на атлантическом побережье Франции. Серовато-серая влажная соль с высоким содержанием магния. Один из самых минерально богатых видов — степень очистки минимальная. Fleur de sel — «цветок соли» — элитная разновидность кельтской соли собираемая с поверхности соляных бассейнов.
- Крымская морская соль — добывается на солёных озёрах Крыма. Богата бромом и магнием.
- Розовая морская соль — получают из озера Хайн в Австралии и ряда других водоёмов. Розовый цвет даёт присутствие оксида железа и специфических водорослей. По составу близка к обычной морской соли.
- Чёрная морская соль — как правило это индийская кала намак. Тёмный цвет и специфический сернистый запах объясняются содержанием соединений серы. Популярна в веганской кухне как заменитель яичного вкуса.
🌐 Полезные статьи на сайте → fitnesscommunity.ru