Простите товарищи коллеги по взаимному бизнесу.
Дорогие читатели - гости канала.
Всех приветствую и всегда рада видеть на моей страничке.
Завтра опять на работу поэтому отвечу на вопрос коротко не вдаваясь в мелкие подробности.
Мне некогда совсем было писать или снимать - опять один выходной и пока квартиру вылизала со всякими растворами от запахов.
Всего пару минут вашего внимания и благодарю за полнопрочитанные материалы.
Почему при готовке пищи нельзя доливать другую- сырую - воду.
А если доливать то только кипяченую????
Однажды я спросила свою бабусю - она жила от нас в соседней деревне, -Бабуся а зачем ты кипятишь отдельно еще котелок воды если у тебя уже на печке все бурлит и варится? Мама тоже всегда лишний чугунок ставит на плиту.
Мне тогда было уже лет 11-13 и мы уже умели кое что готовить, однако сильно не задумывались над мелочами.
Как и все дети в деревне были приучены к труду.
Бабуся сказала что вкус у еды меняется и толком не могла объяснить.
Я выросла и поехала в город учиться и работать.
Кушали разную еду и вкусную и красивую, однако такого вкуса - как и все говорят вкус детства - не находили. И только когда приходила к старшей сестре в гости то ее еда напоминала ту которая оставляла во рту после еды приятное послевкусие.
Потому что, если вы будете лить холодную воду, вы нарушите процесс кипения в кастрюле.
Кастрюле опять придется нагреваться до состояния кипения.
Такие лишние процессы дополнительно разрушают витамины в овощах, Можно доливать любую и сырую тоже Однако .
- Живя в общаге всем нравилось как я готовлю.
- Вечно у нас тусовались голодающие и все хотели мою еду.
Вначале я и сама не допонимала в чем разница между супом Гали , Иринки и моим?.
Было две разницы. Лень вскипятить воду. Бульон на овощах.
- Кроме борща или подливок требующих поджарок и зажарок я готовила бульоны только на одной воде и без зажарок - наваривалось мясо, лук, морковь, а потом если нужно добавлялись другие приправы.
- Во вторых я тщательно следила чтобы много бульона не выкипало и вовремя переключала плиту , а если бульон выкипал то я не бухала воду из-под крана а кипятила чайник и доливала только кипяченую воду.
Одинаковая структура и температура воды почти не изменяет вкус и микроэлементы овощей.
Точно также чтобы добиться желаемого результата с мясом с хрустящей корочкой добавляется пару ложек кипятка и мясо быстро пропаривается и тут же вода испаряется и дальше мясо прихватывается а внутри уже готово и остается сочным.
А иначе холодная вода приостановит процесс жарки доже на доли секунды и это влияет на качество приготовления пищи.
- Кстати эти пару ложек кипятка не ложками вливают в масло кипящее а из носика чайника. на глаз чуток . кипяток масла должен соответствовать кипятку в чайнике. Холодная ложка может снизить долю градуса.
Практически как в духовке или конвектомате создаем минутную запарку и дальше или жарка на сковороде или в духовке.
Быстрое испарение. Вода мгновенно превращается в пар, который значительно расширяется в объёме (примерно в 1700 раз по сравнению с жидким состоянием). Это создаёт высокое давление внутри слоя масла, разрывает его и выталкивает вверх, что приводит к разбрызгиванию.. ЕСЛИ ДОЛИВАТЬ ХОЛОДНУЮ ВОДУ. С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ТАКОГО НЕ ПРОИЗОЙДЕТ.
Поэтому кипяток и быстрее взаимодействует с маслом и меньше брызг и быстрее испаряется.
Зальете холодную воду и замедлите процесс кипения масла или воды в бульоне.
Потому что, если вы будете лить холодную воду, вы нарушите процесс кипения в кастрюле.
Кастрюле опять придется нагреваться до состояния кипения.
Такие лишние процессы дополнительно разрушают витамины в овощах, думаю.
Сейчас все обосновано научно. А раньше люди сами методом проб узнавали как вкуснее и полезнее приготовить простую и здоровую пищу.
Почти то же самое можно сказать о приготовлении шашлыка на угольях. Только здесь капельки воды моментально на открытом огне превращаются в пар и происходит частичное обволакивание мяса влагой которая не дает сгореть и запечатывая уже прогретый сок внутри мяса. У шашлыка в таком случае хорошо прожаренная внешняя часть и запаренная внутренняя сочная.
КОРОЧЕ ГУГЛИТЕ
БЛАГОДАРЮ ЗА ВОПРОС
И РАДА БЫЛА НА НЕГО ОТВЕТИТЬ.
Ну это я так готовлю. А каждый по своему вкусу.
Перец лежит - пойду перец фаршировать и вы видели в ролике где я перцы готовлю то тоже там заливаю кипятком из чайника.
Всех обожаю и обняла!!!