Рецепт появился буквально из того, что было в холодильнике - пачка замороженных кальмаров ( очищенных от внутренностей и кожи) и хороший пучок листьев и стрелок чеснока.
Скажу честно - рецепт навеян фильмом История любви, в котором герой Жана Рено делиться своим рецептом приготовления лягушек. Я его несколько адаптировала под местные условия - просто не нашла лягушек в холодильнике.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Кальмар (очищенный) — 600 г
Стебли и листья чеснока — 1 большая горсть
Цельнозерновая мука — 4 ст. ложки
Специи «Хмели-сунели» — по вкусу ( рецепт здесь https://dzen.ru/a/aehY3wocbHForTrx?share_to=link)
Соль — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. ложка (для жарки)
Приготовление:
1. Кальмар слегка разморозить (не до конца).
2. Чесночные стебли и стрелки промыть и просушить. Порезать.
3. Всё вместе пробить в блендере до однородной массы.
4. Добавить соль, специи и муку, чтобы масса держала форму.
5. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить оладьи ложкой.
6. Жарить под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны.
Мой вариант подачи - с тушёными овощами (морковь, лук, кабачок, помидор, сельдерей) и булгуром.
Состав блюда очень хорош - проверьте сами.
КБЖУ (примерно на всю порцию из 600 г кальмара)
Калорийность: ~480–520 ккал
Белки: ~55–58 г - просто очень хорошее содержание, при чем он легко переваривается.
Жиры: ~12–14 г
Углеводы: ~28–32 г- сложные, которые дают сытость надолго.
Витамины и минералы:
Кальмар — отличный источник легкоусвояемого белка, таурина, селена, йода и витамина B12.
Чесночные стебли богаты аллицином (даже после термической обработки остаётся часть полезных соединений), витамином C, серой и антиоксидантами.
Цельнозерновая мука даёт клетчатку и магний.
Оливковое масло и специи добавляют мононенасыщенные жиры и полифенолы.
Влияние на организм.
Высокое содержание качественного животного белка поддерживает мышцы и даёт длительное насыщение.
Чеснок в термически обработанном виде мягче воздействует на ЖКТ, чем в сыром, и при этом сохраняет противовоспалительные и антимикробные свойства.
Сочетание с овощами и булгуром даёт все шесть вкусов (сладкий, солёный, кислый, острый, горький, вяжущий), что способствует лучшему пищеварению.
Кальмар несёт сладкий и солёный вкусы, обладает лёгкой и влажной природой.
Чеснок — ярко острый и горячий.
Мука и термическая обработка добавляют сладости и смягчают остроту.
Овощной гарнир и булгур закрывают кислый, горький и вяжущий вкусы.
Влияние этого блюда на Доши.
Ветер: кальмар и термическая обработка дают тепло и влагу, которые успокаивают Вату. Добавление муки и специй делает блюдо более заземляющим. Можно добавить щепотку тмина в начинку.
Желчь: сырой чеснок сильно разжигает Желчь из-за жгучего вкуса. Тем более в жаркий период. Но в этом рецепте сочетание сладкого вкуса кальмара + муки + термической обработки заметно смягчает остроту. Поэтому для людей с повышенной Желчью такие оладьи уже приемлемы (в отличие от чеснока в салатах). Можно уменьшить количество чеснока, а долю кальмара наоборот увеличить.
Слизь: блюдо достаточно лёгкое благодаря кальмару, но добавление муки и масла делает его чуть тяжелее. Для Слизи лучше уменьшить количество муки и запекать оладьи в духовке вместо жарки или на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
Этот рецепт — отличный пример грамотного сочетания продуктов. Кальмар даёт легкоусвояемый белок, а чеснок в таком виде добавляет пикантность и улучшает пищеварение, не перегружая Желчь. Наличие всех шести вкусов в тарелке делает обед по-настоящему сбалансированным.
Такое блюдо будет очень уместно в обед, когда огонь пищеварения самый сильный.
Каждый из нас неповторим и есть ситуации, когда это блюдо может быть" не вашим". Советуйтесь с вашим лечащим доктором перед приготовлением и употреблением.
Ваши лайки и донаты поддерживают жизнь канала.