Лето в самом разгаре и в такую жару нет ничего лучше холодного, резкого, освежающего кваса. Но согласитесь, то, что сегодня продают в пластиковых бутылках под видом кваса, чаще всего оказывается обычной переслащённой газировкой с ароматизаторами. Настоящего хлебного аромата и той самой ядрёной колкости там и близко нет.
А помните те самые жёлтые бочки из нашего детства и юности? Очередь на солнцепёке, тяжелая стеклянная кружка в руке, густая белая пена и первый, самый долгожданный глоток, от которого перехватывало дыхание…
Я долго искала тот самый вкус и перепробовала десятки рецептов. То получалось слишком сладко, то напиток откровенно пах дрожжами, то выходила тягучая безвкусная жижа. Но методом проб и ошибок я выверила идеальные пропорции.
Сегодня я подробно, шаг за шагом, расскажу, как приготовить настоящий, резкий домашний квас «по-старинке». Без покупных концентратов, химии и лишних затрат – себестоимость трёх литров получается буквально копеечной!
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
ржаной хлеб – 300–400 г (примерно половина буханки);
сахар – 120-150 г (около 5-6 ст.л.);
прессованные дрожжи – 8-10 г (сухие дрожжи – 1 ч.л. без горки);
изюм (тёмный, немытый) – 15-20 шт.;
вода (фильтрованная или кипячёная) – около 2,7 литра.
Изюм мы берём обязательно сухой и не моем его! На его поверхности живут натуральные «дикие» дрожжи, которые в сочетании с обычными дадут напитку ту самую благородную резкость и красивую пену при наливании.
Способ приготовления
Вкус и цвет будущего кваса на 80% зависят от сухарей. Хлеб нарезаем небольшими кусочками (идеально подойдёт «Бородинский» или любой Дарницкий) и отправляем в духовку. Наша задача – не просто подсушить его, а хорошо подрумянить. Сухарики должны стать тёмно-золотистыми, с лёгкой-лёгкой горчинкой.
Если хлеб подгорит, квас будет горчить. Если недожарите – напиток получится бледным и пресным.
Пересыпаем горячие сухари в чистую трёхлитровую банку (или эмалированную кастрюлю) и заливаем крутым кипятком примерно на 2/3 объёма. Сухари должны хорошо распариться и отдать воде весь свой цвет и аромат.
Оставляем банку в покое, пока вода не остынет до приятного тёплого состояния (примерно 30-35 °C).
Это критически важно: если засыпать дрожжи в горячую воду, они просто погибнут, и брожения не произойдёт.
Когда вода остыла, процеживать сухари пока не нужно. Добавляем в банку сахар и дрожжи. Если дрожжи прессованные, предварительно разотрите их пальцами или разведите в паре ложек тёплой воды.
Все тщательно перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Накрываем горлышко банки чистой марлей в 2-3 слоя (чтобы квас «дышал», но внутрь не попала пыль) и отправляем в тёплое место на 12-15 часов. Обычно удобно делать это на ночь.
Утром вы увидите, что на поверхности образовалась шапка из пены, а сухари активно «гуляют» вверх и вниз. Значит, процесс идёт правильно!
Теперь берём марлю или мелкое сито и тщательно процеживаем квас в чистую ёмкость. Размокший хлеб (гущу) аккуратно отжимаем – его, кстати, можно не выбрасывать, а оставить пару ложек в холодильнике в качестве закваски для следующей порции кваса (тогда дрожжи больше не понадобятся).
Переливаем процеженный квас по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. В каждую бутылку добавляем по 5–7 штук немытого изюма. По желанию на этом этапе можно добавить ещё по ложечке сахара, если любите чуть послаще.
Плотно закручиваем крышки и оставляем бутылки при комнатной температуре ещё на 4-6 часов. Изюм начнёт активно работать в закрытом пространстве, выделяя углекислый газ. Вы заметите, как пластиковые бутылки станут твёрдыми – это знак, что квас набрал нужную силу.
Убираем затвердевшие бутылки в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Холод останавливает бурное брожение и «связывает» углекислый газ – напиток становится плотным, резким и по-настоящему освежающим.
Пить такой квас нужно исключительно ледяным. Открывайте бутылку осторожно: домашний ядрёный квас играет не хуже хорошего шампанского! А какая получается пена – плотная, высокая, хлебная! Для окрошки или просто для спасения от летнего зноя – лучшего напитка ещё не придумано.
А вы помните вкус того самого бочкового кваса из детства? Делаете ли напиток дома по своим семейным рецептам, или доверяете магазинным маркам?
Поделитесь секретами и кулинарными хитростями в комментариях, будет очень интересно почитать и обсудить! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋