Выпечка с ревенем и со щавелем в моей кулинарной копилке находится на особом месте. Для меня — это сезонная история. Готовлю блюда обычно весной и в начале лета, когда щавель и ревень еще молодые и нежные. Хотя, конечно, пироги со щавелем и ревенем можно печь круглый год из зимних заготовок. Например, из заморозки. Но первая выпечка со свежей зеленью — это всегда встреча с весной и ее обновленными вкусами.
В мае я собрала первый урожай щавеля и ревеня. Они не только отлично подходят для пирогов, но их уже можно заготавливать и на зиму. Тоже об этом расскажу. Я срезала первую зелень щавеля и собрала стебли ревеня. Именно ревеневые стебли или черешки я и использую.
Шарлотка с ревенем
Сначала я приготовлю шарлотку с ревенем. Черешки ревеня я хорошо помыла. Чищу их. Верхний слой легко снимается. И нарезаю на небольшие кусочки.
Нарезанный ревень можно замораживать на зиму небольшими порциями в пакетах или в контейнерах. Или готовить из него варенье. О заготовке ревеня на зиму я рассказывала здесь. О ревеневом варенье — здесь.
Рецепт шарлотки
яйца (С1) — 4 шт.
сахар — 100 г
мука — 90 г
крахмал — 10 г
разрыхлитель — 5 г или сода — 2 г (1/2 ч. л.)
соль — щепотка
ревень — 250-300 г
Как приготовить шарлотку с ревенем
Я сразу включаю прогреваться духовку на 180°C. Смазываю форму растительным маслом и присыпаю её рисовой мукой. Беру форму размером 20 х 20 см.
В миске соединяю сухие ингредиенты: муку, крахмал и соду. И хорошо перемешиваю.
В другую миску разбиваю яйца, добавляю сахар и щепотку соли. И взбиваю до пышной пены. На это может уйти 8—10 минут.
Затем в получившуюся массу небольшими порциями просеиваю сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваю лопаткой круговыми движениями снизу вверх, чтобы мука постепенно соединялась с яичной смесью.
Добавляю нарезанный ревень и перемешиваю.
Кстати, если нет ревеня, то можно вместо него использовать яблоки, груши, кусочки слив, персиков, абрикосов, нектаринов и другие фрукты. И выливаю в форму.
Отправляю в уже прогретую духовку на 40—45 минут до румяного цвета.
Выпечка с ревенем и со щавелем очень простая, а результат всегда бывает превосходным.
Шарлотка получается вкусной, сочной, с приятной кислинкой ревеня, высокой и пышной.
Песочный пирог со щавелем
Теперь покажу рецепт песочного пирога со щавелем. Щавель я хорошо промыла и обсушила. Делаю это сейчас в сушилке для зелени. У неё есть чаша-сетка, похожая на дуршлаг. Для подготовки зелени использовать такую сушилку очень удобно. Чистый щавель я сразу обсушиваю. Если зелень использовать не сразу, то её можно прямо в сушилке хранить в холодильнике. Так она хорошо сохраняет свою свежесть.
Рецепт песочного пирога:
масло сливочное — 20 г
масло растительное- 20 г
яйцо — 1 шт.
соль — щепотка
сода — 1/4 ч. л.
мука — 140 г
сахар — 20 г + 50 г для начинки из щавеля
мускатный орех ( по желанию) — 1/4 ч. л.
холодная вода (если потребуется) — 1-2 ч. л.
щавель ~ 200 г
Как приготовить пирог со щавелем
Обсушенный щавель я нарезаю. Если щавель замораживаю, то в таком нарезанном виде. Также как и ревень небольшими порциями, чтобы можно было использовать для одного блюда. Например, на такой открытый пирог.
Нарезанный щавель я его складываю в кастрюлю с толстым дном, засыпаю сахаром и перемешиваю.
После этого щавель быстро даёт сок, и я его прогреваю на медленном огне, постоянно помешивая минут 10-15.
Такую начинку можно назвать и вареньем из щавеля. Для зимнего хранения ее сразу нужно перелить в стерильные банки и закрыть герметично. Полный рецепт щавелевого варенья читайте здесь.
Готовлю для пирога песочное тесто. В миске соединяю сливочное и растительное масло, яйцо, сахар, соль, соду и мускатный орех.
Просеиваю муку. Добавляю чайную ложку холодной воды и замешиваю тесто. Сначала ложкой, затем руками. Делается это быстро. Можно замесить и в миксере.
Затем распределяю тесто по форме, делаю бортики и выкладываю начинку из щавеля.
Песочный пирог я отправляю в прогретую до 180°C духовку минут на 30 до румяности.
Пирог со щавелём — моя любимая выпечка. Песочное тесто получается хрустящим, а начинка со щавелём добавляет сочности и приятной кислинки.
Выпечка с ревенем и со щавелем для меня — это символ лета и вкусных сезонных десертов к чаю. А еще воспоминания из детства, когда бабушка пекла такие пироги, которые невозможно забыть.
Напишите в комментариях, готовите ли вы со щавелём и с ревенем? Приятного вам аппетита и до встречи в следующих роликах.
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!