Скоро, совсем скоро на дачах озимый чеснок сформирует цветоносные побеги – стрелки. А из них, между прочим, можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. И пасту-намазку и альтернативный песто, и конечно же жареные стрелки чеснока!
В этом году лето не хочет приходить в Приморский край и у нас уже вторую неделю льют дожди. Мама с грустью объявила, что дачные стрелки чеснока будут не раньше конца июня, и я закупилась на китайском рынке. Они их продают круглый год. Вопрос конечно в полезности и чем они их удобряют, но что только не сделаешь ради рецепта.
И так как на кухню дальневосточного региона большое влияние оказывает близость Китая, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом стрелок чеснока по-китайски. Великолепное сочетание сладковатого густого соуса и хрустящих стрелок не оставит вас равнодушными!
Основные два отличия в приготовлении, которые помогут вам добиться неповторимого и знакомого всем китайского вкуса блюда это специи и способ термической обработки.
Те, кто были в центральном Китае всегда говорят одно и тоже: то, что готовят в приграничном Китае и китайских кухнях Дальнего Востока не имеет ничего общего с реальной китайской едой. Это не совсем так. В Китае, как и в России, кухня меняется в зависимости от регионов. Специи, используемые продукты - всё это видоизменяется и подстраивается под ту или иную особенность префектуры. Губажоу (мясо в кисло-сладком соусе) в классическом варианте готовится из свинины. Но в статье про поездку к родителям мужа я писала, что готовила это же блюдо из курицы. Получается также вкусно, менее калорийно и можно всем.
Для приготовления стрелок чеснока с говядиной нам понадобится:
- говядина - 350 гр.
- стрелки чеснока - 16 шт.
- морковь - одна шт. среднего размера
- лук - половина луковицы
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло - 1 литр
Для китайского соуса:
- крахмал - 3 ч.л. (развести в 70 мл. холодной воды)
- светлый соевый соус - 4 ч.л.
- темный соевый соус - 2 ч.л.
- сахар - 2 ч.л.
- соль - по вкусу
- кунжутное масло - 3 ч.л.
- белый перец - 0,5 ч.л.
- приправа "пять специй" - 1 ч.л.
- глутамат натрия - 2 ч.л.
Стрелки чеснока промываем и срезаем семенные коробочки. Говядину нарезаем на тонкие ломтики, затем на брусочки длинной примерно 5-6 см. Примерно на такую же длину нарезаем свежие стрелки чеснока.
Говядину выбирайте нежирную, ровный красивый кусочек. Нарезать мясо лучше всего немного подтаявшим. Именно тогда мясо хорошо держит форму и его нарезать на тонкие куски.
Лук режем тонкими полукольцами. Чеснок мелко шинкуем с помощью ножа, либо используем пресс для чеснока. Почищенную морковь нарезаем соломкой. Длинна соломки в идеале должна быть такая же как и брусочки говядины: 5-6 см.
Так как с соломкой мне не везет,я вечно пытаюсь попутно нарезать пару-тройку пальцев, я использую корейскую терку. Получается отличная соломка. Обычная терка не подойдет: она натирает морковь слишком мелко и тонко. А нам важно, чтобы морковь сохранила свою структуру. Это одна из особенностей китайской кухни.
А далее нам нужен вок и очень много растительного масла. В горячее (максимально горячее!) масло выкладываем говядину и, постоянно помешивая, обжариваем 2-3 минуты. Говядину откидываем на сетку (у меня сетка для фритюра) или дуршлаг, чтобы масло сливалось и говядина не перешла. Далее в вок закидываем стрелки чеснока, через минуту морковь и лук. И всё, через минуту всё достаем из масла, чтобы овощи остались хрустящими и сохранили максимум пользы.
В идеале конечно, готовить необходимо на газу. Только он позволяет добиться нужной температуры. Мне понадобилось много времени чтобы научится не передерживать овощи.
Переходим к самому интересному: соусу.
Кахмал заранее разводим в воде. На сухую сковороду добавляем немного масла, и прогреваем чеснок. После добавляем 150 мл. воды, соль, сахар, глутамат, перец, пять специй, соевые соусы и крахмальную воду.
Не переставая мешать (соус начнет булькать и густеть сразу после добавления крахмальной воды), добавляем в сковороду мясо, овощи и кунжутное масло. Быстро перемешиваем и убираем с огня.
Здесь очень важно всё делать очень быстро и не передержать блюдо на огне. Если вы не уверены, то все готовые ингредиенты можно соединить вместе не на плите, а отдельно.
Вышло вкусно и достаточно быстро в приготовлении. Жать только, что вышло это слишком вкусно... В вечеру стрелки чеснока с говядиной закончились).
Одна из особенностей китайской кухни - это то, что овощи остаются хрустящими. Это позволяет сохранить максимум пользы. Но есть и недостаток: такая еда не предусматривает долгого хранения.
Надеюсь вам понравился мой новый рецепт! Подписывайтесь на канал и ставьте лайки, мне очень важно видеть вашу обратную связь.
Приятного аппетита и успехов в кулинарных экспериментах!