От себя замечу: Веганы меня всегда заставляют улыбаться. Помню все эти бизнес начинания в конце 2000 годов в Москве. Веганские кафе, магазины, фастфуд и даже рестораны. А потом разочарование "ах, люди к нам не ходят". Но подумать минимально, а какой размер у тебя аудитории например, а средний чек? Это нет, это сложно. Так и тут парень, мечтает о 2, а может даже о 3 произведенных тоннах тофу в год. Да возьми ты калькулятор, у тебя максимальная цена за кг тофу в Латвии 15 евро. То есть три тонны стоит 45 тысяч евро. Это уже на полке в магазине. Ты получишь в самых смелых мечтах 50% от этой суммы. Заплатишь налоги, коммуналку, зарплаты. Тебе ж даже на доширак не останется. И даже на твое же тофу.
Сама новость: Латвиец Мартиньш Мичулис начал делать тофу дома из-за ограниченного выбора в магазинах, а затем превратил увлечение в полноценный бизнес. Сегодня он поставляет продукцию в десятки ресторанов и мечтает пересесть на Tesla.
Тофу — продукт, особенно характерный для азиатской кухни. Однако Мартиньш Мичулис уже несколько лет производит его в Латвии. Все началось с экспериментов на кухне: ассортимент в местных магазинах был ограниченным и дорогим, а позже его продукцией заинтересовались друзья, знакомые и рестораны.
Сейчас Мартиньш — единственный в Латвии производитель тофу в таких объемах. Об этом он рассказал в программе Латвийского радио Monopols.
«Что вообще такое тофу?»
Первое знакомство Мартиньша с тофу оказалось неудачным. По его словам, тогда в Латвии практически не было выбора подобных продуктов, а в магазинах продавался только мягкий шелковый тофу в упаковках тетрапак.
Это был ужасный опыт, потому что я мало что знал о тофу. Единственное, что продавалось, — мягкий шелковый тофу. Мне кажется, он до сих пор есть в магазинах.Мартиньш Мичулис
Попытка приготовить продукт закончилась неудачей: тофу разваливался на сковороде и подгорел.
Я был очень зол. Тогда подумал: что вообще такое этот тофу?Мартиньш Мичулис
Спустя примерно год он решил снова попробовать тофу и узнал, что существуют более плотные разновидности, которые хорошо подходят для жарки.
Личные эксперименты на кухне
Мартиньш объясняет, что тофу — это источник растительного белка из сои, который способен заменить мясо благодаря набору необходимых аминокислот. Продукт также содержит витамины, кальций и железо.
По вкусу тофу в основном нейтрален и подходит как для сладких, так и для соленых и острых блюд.Мартиньш Мичулис
Около десяти лет назад он решил стать веганом. Тогда выбор веганской еды в Латвии был минимальным, поэтому ему пришлось самостоятельно изучать продукты и готовить.
Любовь к путешествиям и азиатской кухне подтолкнула его к экспериментам с тофу. В Азии он познакомился с различными способами его приготовления.
Недовольство ассортиментом и ценами в латвийских магазинах привело к тому, что Мартиньш решил попробовать делать тофу самостоятельно. Он изучал рецепты и методы приготовления через YouTube и Google.
Сначала для свертывания соевого молока он использовал лимонный сок, а позже перешел на сульфат кальция, который позволяет добиться нужной плотности продукта.
Я начал его делать, начал есть сам, потом угощать друзей и знакомых. В какой-то момент понял: либо прекращаю делать тофу, либо начинаю производить его всерьез.Мартиньш Мичулис
Соя латвийского производства
Развитие проекта совпало с пандемией Covid-19, когда путешествия практически прекратились и Мартиньш впервые за долгое время надолго остался в Латвии.
Ковид все остановил, я был в Латвии и начал серьезнее заниматься тофу.Мартиньш Мичулис
Со временем производство стало его основной работой. Сейчас он поставляет тофу более чем в 30 ресторанов и кафе. В этом году Мартиньш планирует произвести две или даже три тонны продукции.
Для производства используется исключительно латвийская соя, что делает продукт более экологичным и локальным.
Тофу развозил на велосипеде
Мартиньш называет себя сторонником экологичного образа жизни. Его интересуют электромобили, солнечная и ветровая энергетика.
Все это у меня сходится воедино — веганство, питание, электромобили и возобновляемая энергия.Мартиньш Мичулис
Первые пять лет он самостоятельно развозил тофу по ресторанам центра Риги на велосипеде. Позже, когда объемы выросли, начал сотрудничать с дистрибьюторами.
Я уже довольно давно мечтаю об электромобиле. Это точно была бы Tesla.Мартиньш Мичулис
По материалам медиа LSM