Да, а ведь пора уже зелень на зиму замораживать. Конец мая, начало июня - самое время: можно и нужно замораживать самое вкусное, душистое и витаминное на зиму. Чтобы зима радовала ароматными щами, борщами, ароматными салатами, соусами. И не только: чашечкой душистого чая чтобы радовала.
Да, и все это нужно заморозить в самом начале лета, в конце мая: позже будет поздно. И вот что я замораживаю.
Дело №1. Нужно заморозить щавель. И не только
На зеленых щей-борщей.
Я недавно стало заморозить щавель - и не нарадуюсь. Это ведь даже не укроп, не петрушка, не зеленый лучок: зимой щавель не часто встретишь в супермаркете. Как-то видела, но цена меня очень удивила - и быстро расхотелось зеленых щей в марте :)
Замороженный щавель прекрасен в щах - не отличишь от свежего. Я специально экспериментировала, чтобы сравнить - стоит ли голову морочить. Оказалось, однозначно стоит. Хотя - это вовсе не хлопотно. Замораживаю двумя методами.
Метод №1. Мою - я щавель не выращиваю, покупаю. Поэтому мытье оправдываю с психологической стороны :) Рос бы свой - не мыла бы: зачем ему воду впитывать?
Ведь вода замерзает, ее кристаллы разрушают листья. И при размораживании они сильнее развариваются.
Просушиваю хорошо - час примерно. Режу - как в щи, в зеленый борщ. Складываю в порционные пакеты, обжимаю, изгоняя воздух. Распластываю, чтобы быстрее заморозились - и в морозилку.
Метод №2. Я сушу щавель после мытья, снова связываю пучком - и отправляю в морозилку :)
Метод мне нравится больше. Зелень меньше покрывается инеем - т.к. меньше испаряет влаги, меньше теряет сока - ведь нет срезов.
А как в щи нарезать такой щавель? А резать не нужно: он замороженный - и он легко ломается. И отламывать нужно быстро: он тает и прилипает :) Я просто открываю пакет, рукой в кулинарной одноразовой перчатке отрываю щавель - и бросаю в щи. От нарезанного не отличить :) А можно и просто фасовать на одну порцию.
А еще - недавно посоветовали крапиву замораживать - спасибо Иринке, которая всегда радует добрыми советами, интересными рецептами и удивительными блюдами.
Вот про крапиву я как-то не думала. А ведь она тоже хороша в зеленых щах - и ее тоже можно и нужно замораживать на зиму. Уж крапивы зимой точно не купишь :)
Дело №2. Нужно заморозить чеснок (перья)
Для всего-всего-всего.
Листья чеснока хороши в конце мая, начале июня. Они быстро становятся жесткими, грубыми, теряют сочность даже до стрелкования. Да и желтеют, подсыхают. Вот поэтому, пока чесночный лист нежный и сочный, я заготавливаю его на зиму.
Просто режу - как обычно режем в салат, меленько. Складываю в зип-пакеты или просто полиэтиленовые. Или в контейнер пластиковый, небольшой. Свекровь как-то складывала в “коробочки” от мороженого :)
Но: я заворачиваю чеснок еще в дополнительный пакет: иногда чесночный запах вырывается наружу - и наполняет всю морозильную камеры. Поэтому для страховки - еще один пакет.
Такой чеснок можно добавить и в салат, в любой соус, к любому блюду - хоть к зеленым щам, где он необходим, хоть куда.
Дело №3. Нужно мяту заморозить
Пока она нежная и сочная.
А это уже к чаю. К душистому вкусному, по-летнему ароматному. Мне нравится заморажиаать мяту - она как свежая. У сушеной немного другой вкус: хороший, мятеый - но отличается. А замороженная мята в чае не отличается от свежей.
Я ее замораживаю веточками, как есть: и листья, и стебли. Она не ломкая в заморозке, не размягчается - это не щавель :) В начале лета мята особенно нежная и сочная, душистая - вот ее и лучше замораживать, так думаю.
Пусть сушеную мяту можно купить где угодно, да и мятный чай - это другое :) Да и сверток мяты в морозилке много места не занимает. Вот такая вот история.