Кофе и круассан считается истинно французским завтраком. Более того: круассан практически символ Франции наравне с Эйфелевой башней!
Это довольно курьёзно, потому что оба продукта изначально не французские. О кофе вы можете прочесть тут⬇️
Круассан (фр. croissant — «полумесяц») - рогалик-полумесяц, попал во Францию в 1770г с Марией -Антуанеттой, будущей королевой Франции (сложившей голову на гильотине), дочерью правительницы Австрии Марии-Терезии.
Именно благодаря ее появлению при дворе, в Париже появилась "viennoiserie"-"венская выпечка".
А "закрепился" и приобрел известность во Франции венский рогалик в 1839г.
Это произошло благодаря австрийскому артиллерийскому офицеру Аугусту Цангу, открывшему в Париже "Boulangerie Viennoise"("Венскую пекарню"), где их выпекали.
В Австрии выпечка в виде полумесяца(нем. Kipferl) была известна с XIIIв.
Но на постоянной основе рогалики в виде полумесяца начали выпекать в Вене после поражения турок и победы австрийцев в Венской битве.
По легенде пекари, готовившие с ночи выпечку, услышали шум от мотыг и лопат, предупредили солдат о подкопе стен города, сорвав планы захватчиков.
Но кроме этой легенды, существуют еще два варианта победы жителей Вены над турками.
По одной версии, к этому приложил руку Юрий- Франц Кульчицкий, которому также приписывают появление первой кофейни с круассанами.
«Человек, научивший Европу пить кофе" и автор круассана (по австрийской версии), Юрий-Франц (нем. Георг-Франк) Кульчицкий, родился в Кульчицах, Русском воеводстве. В молодости примкнул к казакам, во время одного из походов попал в плен к туркам. Был выкуплен из турецкого плена сербскими купцами, после чего работал переводчиком в белградском филиале Восточной австрийской торговой компании, так как в плену хорошо выучил турецкий язык и обычаи (в том числе и обычай пить кофе). Кроме турецкого, владел немецким, украинским, венгерским, румынским и польским языками.
*По другим сведениям, Юрий-Франц выучился на переводчика в Венском университете, где изучал восточные языки до начала войны между Австрией и Турцией, входил в состав австрийского посольства в Турции.
Курьёз: католическая церковь запрещала кофе, заклеймив его как "дьявольский напиток". Но противится пропоганде кофе Кульчицким-героем Вены, не могла.
После депортации его как шпиона из Турции, в 1678г открыл в Вене собственную торговую компанию на накопленные средства.
В июле 1683г, когда Вену осадили османы под командованием великого визиря Кара-Мустафы и, несмотря на защиту города армией под командованием графа Рюдигера Штаремберга в 16 000 солдат, город решили сдать туркам из-за начавшихся эпидемий и голода.
Владевший языками Кульчицкий предложил властям свои услуги, чтобы выбраться из города за подмогой.
С ним отправили письма к императору Леопольду І и герцогу Лотарингии Карлу V. 1З августа переодетый в турецкое платье Кульчицкий, распевающий турецкие песни, был остановлен и допрошен турецким патрулем. На допросе лазутчик заявил, что он турецкий купец, поставляющий провизию армии султана, и его отпустили.
*А жители придунайского села отпускать Кульчицкого не хотели, приняв его за неприятеля-турка.
Миссия была благополучно выполнена. Писма переданы, польско- литовско-австро-германские войска под командованием короля Речи Посполитой Яна ІІ Собеского нанесли сокрушительное поражение турецкой армии и освободили Вену.
*Великий визирь Кара-Мустафа бежал, побросав свое имущество: казну, гарем, передвижной сад и передвижной зоопарк.
А Кульчицкому предложили выбрать себе награду из захваченного трофейного имущества.
Он выбрал 300 мешков кофе и начал приобщать горожан к этому напитку.
*Есть версия, что зерна отдали Юрию за ненадобностью, приняв их за "корм для верблюдов".
Поначалу жители Вены кофе не оценили. Тогда Кульчицкий в качестве рекламной компании начал лично разносить бесплатный кофе по улицам в кофейнике на подносе. Дело пошло, когда в кофе Кульчицкий начал добавлять мед, молоко и сахар, этот рецепт получил название «кофе по-венски».
Еще Кульчицкому приписывают изобретение круассанов — рогаликов в виде «турецкого полумесяца» - и появление в Вене в 1686г первой кофейни. Она назвалась «Дом под голубой бутылкой» («Hof zur Blauen Flasche") и находилась в подаренном Кульчицкому доме. Посетителей обслуживал сам Кульчицкий, одетый в турецкое платье.
В 1684г Юрий написал мемуары, ставшие европейским бестселлером и выдержавшие 10 переизданий.
*В наше время ряд исследователей считают Кульчицкого вымышленной фигурой, придуманной австрийским монахом Готфридом Улихом в конце XVIIIв. Соответственно, и подвиг Кульчицкого, и открытие им первой кофейни, и изобретение круассана находится под большим вопросом.
Интересны альтернативные версии. К примеру, невзирая на популярность легенды о Кульчицком, документально зафиксировано, что первая кофейня в Вене и одна из первых в Европе, была открыта в 1685г армянином Ованесом Аствацатуром, известным в Европе как Йоханес Диодато.
Рожденный в Константинополе, Аствацатур, обладая навыками разведчика и зная языки, способствовал победе союзников по Священной Лиге в сентябре под Веной в 1683г,
нанесшим поражение армии Осман. В знак благодарности, в 1685г император Священной Римской империи Леопольд І даровал монопольное право Ованесу Аствацатуру продавать кофе в течение 20 лет. И Аствацатур открыл кофейню в собственном доме, до сих пор находящемся по адресу Rotenturmstrasse, первую в Вене кофейню, где и начали подавать первый кофе по-венски.
Кто был истинным спасителем Вены, так и остается загадкой.
Но вернемся к круассану.
Согласно другой легенде, автор рогаликов в виде полумесяцев - пекарь из Вены, Петер Вендлер ( Peter Wendler), после поражения осман испекший булочки, символизирующие победу над мусульманским полумесяцем.
Однако, Венский рогалик и французский круассан — это два разных изделия.
Форма выпечки - из Вены, но именно французские кулинары в начале ХХв усовершенствовали его, начав выпекать из слоеного теста с маслом.
Исторический курьёз: в 2013г
антиправительственные повстанцы Сирии запретили выпечку круассанов на контролируемой ими территории, объясняя свой запрет вышеупомянутой австрийской легендой, символизирующей победу над мусульманами.
Выпечку посчитали символом колониального угнетения и европейского влияния.
Иллюстрации взяты из интернета. Лайки улучшают вашу Карму.