Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Овощи на мангале многие воспринимают как дополнение к шашлыку. Мол, мясо — главное, а овощи так, для красоты и свежести.
Но если приготовить их правильно, всё может быть наоборот. Перец становится сладким и ароматным, баклажаны — мягкими и почти кремовыми внутри, кабачки получают красивую румяную полоску, помидоры становятся сочными, а лук — сладковатым.
Сегодня расскажу, как сделать овощи на мангале так, чтобы они не были сухими, водянистыми или скучными. И добавлю несколько интересных фишек, которые сильно меняют вкус.
Какие овощи лучше всего подходят для мангала
Для мангала лучше выбирать овощи, которые хорошо держат форму и не разваливаются от жара.
Отлично подходят:
- баклажаны;
- кабачки;
- сладкий перец;
- помидоры черри;
- красный лук;
- шампиньоны;
- молодая кукуруза;
- картофель, заранее отваренный до полуготовности.
Баклажаны и кабачки лучше нарезать не слишком тонко. Если сделать тонкие ломтики, они быстро пересохнут. Оптимально — кружочки или пластины толщиной примерно 1–1,5 см.
Перец можно нарезать крупными кусками. Помидоры черри лучше готовить на шпажках или в специальной решётке, чтобы они не провалились в угли.
Главная ошибка: мариновать овощи как мясо
Мясо часто маринуют заранее, а вот с овощами всё немного иначе.
Если залить кабачки, баклажаны или перец маринадом надолго, они могут пустить много сока и стать мягкими ещё до мангала. Потом на огне они не жарятся, а скорее тушатся.
Поэтому я люблю другой способ: перед жаркой овощи слегка смазать маслом, посолить и поперчить, а уже после мангала, пока они горячие, полить ароматной заправкой.
Горячие овощи намного лучше принимают вкус чеснока, зелени, лимона и специй. Получается ярче и ароматнее.
Овощи на мангале с горячей заправкой
Это базовый рецепт, который можно легко менять под себя. Овощи получаются румяными, сочными и очень ароматными.
Что понадобится:
- баклажан — 1 шт.;
- кабачок — 1–2 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- красный лук — 1 шт.;
- помидоры черри — 200 г;
- шампиньоны — 250 г;
- растительное или оливковое масло — 3–4 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Для заправки:
- растительное или оливковое масло — 3 ст. ложки;
- чеснок — 2 зубчика;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- петрушка — небольшой пучок;
- базилик или кинза — по желанию;
- мёд — 0,5 ч. ложки, по желанию;
- паприка — 0,5 ч. ложки;
- соль — по вкусу.
Как готовить:
Баклажан и кабачки нарезаем кружочками или пластинами.
Сладкий перец режем крупными кусками.
Красный лук нарезаем толстыми кольцами или дольками.
Шампиньоны оставляем целыми, если они небольшие. Крупные можно разрезать пополам.
Помидоры черри лучше нанизать на шпажки.
Все овощи складываем в большую миску, добавляем немного масла, соль и чёрный перец.
Аккуратно перемешиваем руками, чтобы масло тонко покрыло каждый кусочек.
Жарим овощи на мангале на среднем жаре. Не на открытом огне, а именно на углях.
- Кабачкам и перцу обычно хватает 5–7 минут.
- Баклажанам и шампиньонам может понадобиться чуть больше.
- Помидоры черри готовятся быстро: как только кожица начала лопаться, их можно снимать.
Пока кто-то один готовит овощи, другой может приготовить заправку.
Чеснок мелко рубим или натираем.
Зелень нарезаем.
Смешиваем масло, чеснок, лимонный сок, зелень, паприку, соль и немного мёда по желанию.
Горячие овощи перекладываем в миску или на большую тарелку и сразу поливаем заправкой.
Оставляем на 5 минут, чтобы они впитали аромат.
Получается совсем другой уровень овощей на мангале: не просто “что-то к мясу”, а полноценное блюдо.
Фишка №1: две зоны жара
Чтобы овощи не сгорели снаружи и не остались сырыми внутри, удобно сделать на мангале две зоны.
С одной стороны — более сильный жар.
С другой — спокойнее, где углей меньше.
Сначала овощи можно быстро подрумянить на сильной стороне, а потом переложить туда, где жар мягче. Особенно это хорошо работает с баклажанами, шампиньонами и крупными кусками перца.
Так они получают красивую корочку, но не превращаются в угольки.
Фишка №2: баклажаны любят соль заранее
Баклажаны можно слегка посолить за 10–15 минут до жарки.
Они дадут немного влаги, станут мягче и лучше прожарятся. Потом их нужно промокнуть бумажным полотенцем, смазать маслом и отправить на решётку.
А вот кабачки лучше не солить сильно заранее. Они быстро дают сок и могут стать водянистыми.
Фишка №3: ароматная крошка для подачи
Это маленькая деталь, но она делает овощи намного интереснее.
Готовые овощи можно посыпать не просто зеленью, а ароматной крошкой.
Что понадобится:
- сухари или подсушенный хлеб — 2–3 ст. ложки;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка — несколько веточек;
- лимонная цедра — немного;
- растительное масло — 1 ч. ложка;
- соль — щепотка.
Как готовить:
Сухари или подсушенный хлеб измельчаем в крошку.
На сковороде разогреваем немного масла.
Добавляем крошку, чеснок, щепотку соли и быстро прогреваем до лёгкого аромата.
В конце добавляем мелко нарезанную петрушку и немного лимонной цедры.
Посыпаем этой крошкой уже готовые овощи.
Получается приятный хруст, аромат чеснока и свежая лимонная нотка. Овощи сразу выглядят и ощущаются как ресторанная закуска.
Фишка №4: подача на большой доске
Овощи на мангале лучше всего смотрятся не в глубокой миске, а на большой доске или плоском блюде.
Можно разложить их слоями:
- баклажаны;
- кабачки;
- перец;
- шампиньоны;
- помидоры;
- лук;
- зелень;
- лимонные дольки.
Сверху — заправка и немного ароматной крошки.
Рядом можно поставить миску с соусом, лаваш или свежий хлеб.
Так овощи выглядят не как гарнир, а как отдельное красивое блюдо для центра стола.
Соус к овощам без повторов
Чтобы не делать обычный сметанный или йогуртовый соус, можно приготовить более интересный вариант — томатно-ореховый.
Он хорошо подходит к баклажанам, перцу, кабачкам и грибам.
Что понадобится:
- помидоры — 2 шт.;
- грецкие орехи — небольшая горсть;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка или кинза — небольшой пучок;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- лимонный сок — 1 ч. ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- паприка — щепотка.
Как готовить:
Помидоры нарезаем кусочками.
Орехи слегка измельчаем.
Складываем помидоры, орехи, чеснок, зелень, масло, лимонный сок, соль, перец и паприку в чашу блендера.
Пробиваем не до полной гладкости, а так, чтобы осталась лёгкая текстура.
Если соус получается слишком густым, можно добавить ложку воды или немного масла.
Такой соус получается ярким, густым, с ореховой ноткой и отлично подходит к горячим овощам.
С чем подать овощи на мангале
Овощи на мангале можно подать не только к шашлыку.
Они хорошо подходят к:
- лавашу;
- молодой картошке;
- рису;
- булгуру;
- кус-кусу;
- рыбе;
- курице;
- домашним соусам;
- свежей зелени.
А ещё их можно использовать на следующий день: положить в лаваш, добавить в салат, смешать с пастой или подать с крупой.
Что можно подготовить заранее
Чтобы на даче не тратить много времени, часть работы можно сделать дома.
Заранее можно:
- нарезать овощи;
- сложить их в контейнер;
- подготовить зелень;
- смешать заправку;
- сделать ароматную крошку;
- приготовить соус;
- взять с собой лаваш или хлеб.
А уже на месте останется только смазать овощи маслом, пожарить и красиво подать.
Итог
Овощи на мангале могут быть не скучным гарниром, а главным блюдом на столе.
Главное — не заливать их тяжёлым маринадом заранее, жарить на правильном жаре, заправлять горячими и добавить пару ярких деталей: чеснок, зелень, лимон, ароматную крошку или интересный соус.
Тогда баклажаны, перец, кабачки, грибы и помидоры действительно могут исчезнуть со стола раньше мяса.
Сохраните рецепт — летом такая подборка точно пригодится.
А какие овощи на мангале вы любите больше всего: баклажаны, перец, кабачки, грибы или помидоры?