3 рецепта постной окрошки из кулинарных книг XIX века

Три старинных рецепта постной окрошки помогут по‑новому взглянуть на знакомое блюдо — и перенестись в кулинарные традиции позапрошлого века.

1. Постная окрошка по рецепту 1873 года

Ингредиенты:

• Огурцы — 3–4 шт.
• Корнишоны — примерно 50–70 г
• Отварные грибы (грузди, рыжики) — примерно 200 г в общей сложности
• Яблоки — 2 шт.
• Сливы — 7–8 шт.
• Картофель — 5–6 шт.
• Свекла — 1–2 шт.
• Бобы (замороженная зеленая стручковая фасоль) — примерно 100 г в отварном виде
• Зелёный лук, петрушка — по вкусу
• Квас — по вкусу
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Горчица — 1 ст. л. или по вкусу

Способ приготовления:

Отварите: картофель, свеклу, бобы, грибы. Нарежьте все ингредиенты мелким кубиком. Разотрите масло с горчицей до однородности (получится соус).

Соедините все нарезанные ингредиенты, заправьте масляно-горчичным соусом. Залейте квасом до нужной густоты. Перед подачей: добавьте рубленую зелень (лук, петрушку) и положите в кастрюлю или тарелки кусок льда.

Оригинальный рецепт:

Основский Н.А., Подарок молодым хозяйкам, 1873 г.

2. Окрошка постная без рыбы по рецепту 1899 года

Ингредиенты

• маринованные грибы, солёные рыжики и грузди
• мочёные или свежие яблоки
• варёный картофель
• свёкла (варёная или запеченная)
• варёные зелёные бобы
• варёная репа
• мелко порубленный лук
• зелень: петрушка, укроп, кервель, эстрагон
• квас
• приправы: соль, сахар, горчица

Опционально: 20–25 отварных раковых шеек (можно заменить на креветки)

Способ приготовления: Мелко изрубите все ингредиенты (грибы, яблоки, овощи). Сложите их в миску, добавьте рубленую зелень. Разведите квасом. Добавьте соль, сахар и горчицу, тщательно перемешайте. Подавать холодным.

Оригинальный рецепт:

Шаврова Е., Настольная поваренная книга для хозяек, 1899 г.

«Кислые щи» из старинного рецепта — это не суп, а газированный напиток на основе муки и солода, аналог кваса XIX века. Кислые щи и квас в окрошке — как дуэт: щи давали шипучесть и резкость, а квас — глубину вкуса и цвет. Вместе они создавали идеальный баланс.

Пример рецепта кислых щей 1897 года:

Клинге, А. Г. Приготовление плодовых и ягодных вин и прописи для приготовления фруктовых и ягодных медов и вод, хлебных и фруктовых квасов, пива, кислых щей и других шипучих напитков, 1897

3. Сборная окрошка по рецепту 1894 года

Ингредиенты:

Основа (мелко крошат):

• огурцы
• маринованные грибы, грузди и рыжики (по 4 шт.)
• 2 мочёных яблока
• 2 варёные картофелины
• 1 варёная свёкла

Альтернативы (вместо яблок и грибов):

• спаржа вареная
• зелёные бобы вареные
• цветная капуста вареная

Заправка:

• 2 ст. л. шпината и 1 ст. л. щавеля (сварить и протереть сквозь сито, или пюрировать блендером)
• рубленый зелёный лук, укроп
• соль, перец, сахар - по вкусу
• квас
• чайная ложка сухой горчицы (по желанию)
• 1 ложка прованского масла (по желанию)

Способ приготовления: Нарежьте и смешайте все овощи и грибы в миске. Разведите массу квасом или кислыми щами. Добавьте специи, зелень и лёд.

Оригинальный рецепт:

Домашний стол: Как варить, печь и жарить вкусно и дешево. 1894 г.

Приятного аппетита!

Надеемся, эти старинные рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты и порадуют близких новым, а точнее, давно забытым, вкусом.

Подписывайтесь!

Ставьте лайк - поддержите канал!

Другие публикации:

#окрошка, #холодныйсуп, #холодник, #свекольник, #летнийсуп